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Tarta de castañas, chocolate y naranja

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Esta tarta es mi propuesta para el día de Nochebuena. Es una tarta que cumple con todos los requisitos para triunfar en una noche tan especial como es la víspera de Navidad.

En primer lugar, por su vistosidad, queda muy elegante y llamativa; En segundo lugar, por su ligereza, ya que es perfecta como colofón a comidas copiosas, no empalaga nada, es muy fresquita,  está rellena de una mousse muy ligera con sabores de estas fechas (castañas, chocolate…); En tercer lugar, no es nada complicada de hacer y como congela estupendamente, la puedes dejar hecha con bastante antelación.

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TARTA DE CASTAÑAS, CHOCOLATE Y NARANJA

 

INGREDIENTES:

· Base de bizcocho de chocolate en microondas

· Almíbar para calar el bizcocho

· Mousse de queso, crema de castañas y chocolate

· Cobertura de chocolate

 

Base de bizcocho de chocolate en microondas:

· 35 gr. de harina

· 15 gr. de cacao puro

· 2 huevos

· 50 gr. de azúcar

Almíbar para calar el bizcocho:

· 100 ml. De agua

· 100 gr. de azúcar

· chorrito de Licor 43

 

Mousse de queso, crema de castañas y chocolate:

· 200 gr. de queso crema tipo philadelphia

· 345 gr. de crema de castañas

· 100 gr. de chocolate de cobertura

· 1 yogurt natural

· 2 huevos, separadas yemas y claras

· 400 gr. de nata semimontada

· 50 gr. de azúcar

· zumo y ralladura de ½ naranja

· 1 sobre de gelatina o 6 hojas

Cobertura de chocolate:

· 100 gr. de chocolate de cobertura

· 100 ml. De nata líquida

· 20 gr. de mantequilla

 

Decoración:

· galletas con chocolate

· gotas de chocolate

· bolitas de chocolates

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ELABORACIÓN:

Para la BASE, la receta que he utilizado es Base de bizcocho de chocolate de microondas, pinchando sobre la receta, os aparecerá la elaboración.

Para el ALMÍBAR, pondremos en un cazo al fuego, el azúcar y el agua, llevaremos al punto de ebullición y dejaremos hirviendo suavemente unos 6/8 minutos, retiramos del fuego y le echamos un chorrito de licor. Removemos y dejamos templar para su utilización.

Para el RELLENO, he hecho una mousse de la siguiente manera: En primer lugar, en un bol amplio se pone el queso crema, el yogurt, las 2 yemas de huevo y el azúcar y se baten con la batidora eléctrica de varillas hasta que esté todo perfectamente mezclado, seguidamente se añade la ralladura de naranja y se sigue batiendo.

A continuación, se vierte la crema de castañas y se sigue batiendo, una vez que vemos que está perfectamente mezclada, se añade el chocolate de cobertura (que previamente habremos derretido en el microondas, y dejado templar) en forma de hilillo hasta que esté todo totalmente mezclado.

Por otro lado, disolvemos la gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua, lo dejamos unos minutos hasta que hinche la gelatina y ponemos el cuenco a fuego bajo o al microondas (a baja potencia) para que se disuelva la gelatina, si lo hacemos en el microondas, pondremos la mínima potencia del aparato y cada 10 segundos iremos controlando para comprobar que se disuelve suavemente y no hierve. Una vez disuelta, se le añade el zumo de naranja y se revuelve bien.

Se añade la gelatina disuelta a la crema anterior y se mezcla bien (también con las varillas eléctricas).

Ahora montamos las claras a punto de nieve fuerte y las incorporamos a la crema anterior. La forma de mezclarlas es con varilla manual, suavemente, con movimientos envolventes, moviendo la varilla de abajo hacia arriba, procurando que no se baje la preparación. Una vez bien mezcladas las claras, semimontamos la nata y se la incorporamos de la misma manera que las claras, suavemente y con varillas manuales.

Para la COBERTURA, derretiremos el chocolate al baño maría o al microondas e incorporaremos la nata, mezclamos con un tenedor suavemente, moviendo siempre en la misma dirección, no lo batiremos ni mezclaremos con fuerza para evitar que se formen burbujitas. Una vez bien mezclado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla para darle brillo, dejamos entibiar.

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MONTAJE DE LA TARTA

En primer lugar, preparamos un molde desmontable con base de cristal y paredes de silicona (después nos facilitará el posterior desmoldado). También vale un molde desmoldable cualquiera, pero para mí es mucho más fácil y cómodo utilizar uno de silicona.

Ponemos la base de bizcocho sobre el fondo de cristal, calamos el bizcocho con el almíbar, colocamos las galletas alrededor de la pared del molde, formando un “muro”, (las galletas se sostienen solas, ya que al hacer el bizcocho de chocolate en el mismo molde, queda un pelín más pequeño que la base, con lo que nos deja el hueco perfecto para encajar la galleta, sin que se caigan hacia dentro).

Vertemos la mousse dentro casi hasta el borde de la galleta y metemos en la nevera para que se cuaje la mousse. (Aunque nos sobre relleno, dejaremos un poquito de sitio para que nos quepa la cobertura de chocolate, sin salirse de la altura de la galleta)

Una vez fría y bien cuajada, (nos llevará unas 4 horas), preparamos la cobertura de chocolate y cuando esté templada o tibia ( NUNCA caliente) la vertemos sobre la parte superior de la mousse, dejaremos que caiga sobre la superficie con naturalidad, no interesa rebañar mucho el cazo para aprovechar los restos, porque al final cae más cuajada, menos homogénea y nos interesa que nos quede una superficie lisa completamente y brillante.

NO la extenderemos con una pala o cuchara. Para que se distribuya homogéneamente, ladearemos el molde (como hacemos con el caramelo líquido para hacer un flan) y ella solita, sin tocarla se extiende perfectamente por toda la superficie de la tarta. Dejamos enfriar y metemos en la nevera para que termine de cuajarse.

*** Esta tarta admite perfectamente la congelación; se puede congelar sin la cobertura de chocolate puesta, o totalmente terminada. El problema de congelarla con la cobertura puesta es que cuando se está descongelando la tarta, el chocolate “suda”, esto se arregla, secándolo suavemente con un papel de cocina absorbente.

*** la decoración superior admite muchas variables, en este caso, yo lo he decorado con gotas de chocolate y bolitas de arroz cubiertas con chocolate blanco, con leche y negro, pero se puede decorar al gusto personal de cada uno.

*** queda una tarta muy rica, apenas se nota el sabor de la crema de castañas,

***con estas cantidades, rellenamos un molde de 26 cm. De diámetro y nos sobra algo de mousse. Queda una tarta alta.

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Galletas de jengibre como en Shrek: Gingerbread men cookies

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Con estas galletas especiadas, típicas de navidad en Centro Europa, doy comienzo a una serie de recetas navideñas que os voy a ir enseñando a lo largo de este mes, para ver si os animáis y las  ponéis en práctica durante estas fechas. El resultado salta a la vista, quedan unas galletas muy simpáticas, a las que usando un poco de imaginación se les puede vestir de una forma sencilla y llamativa. O simplemente, dejándolas tal cual, resultan preciosas. Seguro que os acordáis de ellas, porque aparecía un personaje como esta galleta en la película “Shrek”.

Para hacerlas he utilizado un cortapastas muy original, solamente con presionar la masa, salen marcados como en la foto de arriba. También he utilizado una mezcla de especias “speculoos” que es una maravilla y les da un sabor muy especial, regalo de mi amiga Clemenvilla, cuyo blog  “Bocados de cielo” os recomiendo visitar.

La receta que he utilizado en esta ocasión, está inspirada en la que nos enseña “Trotamundos” del blog  Food&Cook, su autora elabora unas galletas realmente espectaculares y maravillosas, así que no puedo dejar de recomendar una visita por su blog, si es que todavía no lo conocéis.

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GINGERBREAD MEN (Galletas de jeginbre)

 

INGREDIENTES:

· 750 gr. de harina

· 230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

· 220 gr. de azúcar moreno

· 340 gr. de melaza /sirope

· 1 huevo grande

· 1 cucharada sopera de speculoos *

o

· 1 cucharadita de canela, 2 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de clavo.

· ½ cucharadita de bicarbonato

· ½ cucharadita de sal

*Speculoos: mezcla de especias ( jengibre, cardamomo, nuez moscada, clavo, canela y pimienta blanca), muy utilizada en Bélgica para elaborar unas galletas crujientes y deliciosas.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se tamizan la harina, las especias o speculoos, el bicarbonato y la sal.

Por otro lado, se mezclan y baten (preferentemente con un procesador de alimentos o varillas eléctricas) la mantequilla a punto de pomada y el azúcar, hasta lograr una masa esponjosa y fluida. Una vez que tenemos la mantequilla en este punto, le añadimos el huevo batido y seguimos mezclando hasta que esté perfectamente integrado. Seguidamente, añadiremos la melaza o sirope, poco a poco, en forma de hilillo hasta unirlo perfectamente.

Tendremos una especie de crema fluida , se le añaden los ingredientes secos que previamente hemos tamizado. La forma de unirla es con una rasqueta de pastelería, tenedor o cuchara de palo, no batiendo, sino mezclando la harina con el resto hasta lograr una masa homogénea , donde todos los ingredientes estén bien mezclados. Se junta la masa con las manos hasta lograr una bola compacta.

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*** es conveniente dividir la masa en 4 partes (ya que sale mucha cantidad) y cada parte extenderla entre dos plásticos film para llevarla a la nevera a que se endurezca. Deberá permanecer unas horas hasta que quede dura y después se puedan modelar las figuras sin dificultad.

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***No conviene tocar o manipular demasiado la masa con las manos (nunca amasar), para que la masa no adquiera liga y luego se nos encoja durante el estirado y horneado, quedando unas pastas duras y correosas.

Una vez que la masa esté lo suficientemente dura como para cortar las galletas en diferentes formas y sin problemas, terminaremos de extender las “láminas de masa” del grosor deseado, lo haremos con un rodillo y las dejaremos de un grosor de 0´5 cm aprox. para que no queden ni demasiado gordas, ni demasiado finas.

Sacaremos la masa de la nevera de una en una, para evitar que se nos caliente.

Para extender la masa , lo haremos sobre una lámina de silicona o silpak, (para que no se nos pegue la masa y no tengamos que añadir harina adicional a la masa) y por la parte de arriba, en contacto con el rodillo, lo haremos con un plástico film, de esta forma, evitaremos que se nos quede la masa pegada al rodillo.

Tendremos preparada una bandeja de horno forrada con papel de horno e iremos traspasando las galletas cortadas. Este proceso hay que hacerlo rápidamente para evitar que se nos caliente la masa y sea más difícil cortar y formar las galletas.SPA52806_phixr

Los recortes que nos queden, los juntaremos con las manos (sin amasar, sólo juntar) y la llevaremos a la nevera, para que se enfríen y volver a estirarlas para seguir formando galletas.

Procederemos a hornearlas. Este proceso es muy importante para obtener una buena galleta. Cada uno deberá hacer la prueba en su horno (mejor probar al principio con un par de galletas, para ajustar tiempos y temperatura).

A modo de orientación, yo, precaliento el horno a 180º durante 15 minutos con calor arriba-abajo-turbo, introduzco la bandeja en el horno y cambio a calor arriba-abajo (sin turbo, para que no reseque ni endurezca las galletas) y horneo durante 10/12 minutos.

Aunque parezcan blandas, pasado ese tiempo, es conveniente sacarlas, ya que se endurecen cuando se enfrían, si las dejamos más tiempo, corremos el riesgo de que nos queden unas galletas muy duras.

Una vez fuera del horno, pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

*** para hacer más bandejas, yo, lo que hago es, que mientras se está horneando una bandeja, voy cortando y colocando otra tanda de galletas, para introducirla en el horno, según sale la anterior, de esta forma, no pierdo tiempo y horneo unas 4 bandejas seguidas.

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Una vez frías, se procede a decorarlas, las posibilidades son infinitas, tantas como nos los permita nuestra imaginación. Se pueden decorar con glasa real. (como en este caso he hecho yo) de manera muy sencilla, pero muy vistosa. También se pueden decorar con fondant (si nos queremos entretener un poquito más) o dejarlas sin nada (que también quedan muy bien).

DECORACIÓN EN GLASA REAL:

INGREDIENTES:

· 100 gr. de azúcar glass

· 1 cucharada de clara de huevo

· unas gotas de aroma o saborizante

ELABORACIÓN:

Se bate la clara de huevo hasta que espume y casi esté montada y se va añadiendo azúcar glass tamizada, se añade gradualmente, poco a poco hasta lograr una textura idónea para formar contornos. Nos debe quedar una masa firme, para que al delinear contornos no se nos mueva y se deforme.

La forma de hacerlo, con pequeñas cantidades como esta, es en un bol pequeño y mezclar con un tenedor hasta que esté bien disuelto el azúcar. Para cantidades mayores, se suele utilizar una batidora eléctrica de varillas. Si se va a dar color, o sabor, una vez que tenemos las glasa hecha, se le añaden unas gotas de colorante o de sabor.

· La glasa se puede guardar en la nevera antes de usar si la cerramos herméticamente.

· Una vez que hemos decorado las galletas con glasa, no se pueden meter en la nevera, ya que la glasa se reblandece y nos estropea todo el dibujo.

· Para delinear los contornos es ideal utilizar unas mangas pasteleras con boquillas muy estrechas (del nº 1), como yo no tengo, lo he hecho con una jeringuilla (en plan casero). Os comento esto para que veais que tampoco hay que tener de todo, por supuesto que queda mucho más profesional con las boquillas o biberones, pero si no hacemos muchas galletas decoradas y nos queremos dar el gusto de probarlas, como material, solamente necesitaremos un cortador, rodillo, papel de horno y jeringuilla.

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Tarta piscina

Esta tarta infantil la he preparado para seguir celebrando el cumpleaños de mi hijo, esta vez con la familia.
La idea se la tengo que agradecer totalmente a Ana y su estupendo blog dulce “ Corazón de almíbar“, yo la he tuneado a mi gusto; en cuanto a la tarta (he hecho una tarta de galletas y chocolate, receta de Atina, del foro MR)
y en cuanto a la decoración, la he hecho con las cosas que he pillado más a mano…
Decir que queda una tarta muy resultona, que impresiona a todo el mundo y nada difícil de hacer. Os la recomiendo totalmente, sobre todo para sorprender.


TARTA PISCINA

INGREDIENTES:

*Para la tarta de galletas y chocolate rectangular:

· galletas rectangulares o cuadradas tipo María
· 500 gr. de margarina
· 1 bote de Colacao o similar
· 1 litro de leche tibia

*Para la decoración:

· 1 sobre de gelatina de kiwi
· 1 sobre de gelatina neutra
· colorante líquidos verde y azul
· gominolas, muñecos, sombrillas…
· bizcochos de soletilla para bordear


ELABORACIÓN:

Elaborar una tarta de galletas del tamaño deseado, para ello, derretir la margarina al baño maría e ir echando cacao en polvo cucharada a cucharada hasta lograr una crema que no sea demasiado espesa, ya que luego, al enfriar en la nevera adquiere consistencia.
Colocar dos capas de galletas mojadas en leche sobre la bandeja donde se vaya a servir la tarta ( yo prefiero colocar las galletas en la bandeja e ir mojándolas con una brocha de pastelería para que no queden demasiado blandas), seguidamente, extender una capa de crema de chocolate y seguir colocando capas de galletas y crema chocolateada hasta alcanzar la altura deseada y terminar con la crema.


*** en este caso, utilicé galletas napolitanas,, pero recomiendo utilizar galletas tipo maría , ya que quedó demasiado dulce para mi gusto.
*** también se puede elaborar un bizcocho rectangular , cortarlo trasversalmente en capas y rellenarlo al gusto con algún tipo de mousse, crema pastelera, crema chocolateada…..


MONTAJE DE LA TARTA

Hacer la gelatina de kiwi, siguiendo las indicaciones del fabricante, añadirle al agua unas gotas de colorante color verde para realzar el color.
Por otro lado, hacer la gelatina neutra, siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo unas gotas de colorante azul. Para saborizarla, se puede sustituir parte del agua por zumo de limón azucarado.
Dejarla en la nevera hasta que cuaje (serán necesarios un par de horas).
Rodear toda la tarta con bizcochos de soletilla, para que se queden pegados se puede utilizar parte de la crema de chocolate del relleno, también se puede usar dulce de leche, que hace de excelente pegamento.
Con unas tiras de bizcocho o similar (yo, utilicé la corteza de unas rebanadas de pan de molde) y formar el borde de la piscina.
Una vez endurecidas las gelatinas, cortarla sin miramientos e ir rellenando el agua de la piscina con la gelatina de color azul y con la verde formar el césped. El resto de adornos depende un poco del gusto personal y del material con el que contemos, dependerá de nuestra imaginación.
*** la tarta de galletas está mejor al día siguiente. Dejarla refrigerándose en la nevera.