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Pizza express

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Hace tiempo que quería enseñaros esta receta de pizza rápida y fácil,  hasta ahora no he tenido la oportunidad de hacerla como os merecéis; es decir, con un paso a paso detallado, una amplia explicación de su elaboración y fotografías que reflejen el resultado final… y todo porque en casa esta pizza ¡vuela! literalmente y no me da tiempo ni siquiera de hacerle unas fotos.

Esta masa para pizza fue para mí todo un descubrimiento, guardo la receta como si fuera un tesoro y en cuanto la probéis, seguro que pasará a ser una de vuestras favoritas. La gran ventaja que tiene es que se hace en un momento, no necesita levar, en apenas 5 minutos tienes la masa lista y extendida en la bandeja para pizza, se hace con levadura tipo Royal (¡vamos! con la de los bizcochos y magdalenas), y queso quark desnatado ( en caso de que no lo tengas, lo puedes sustituir por yogurt natural – aunque queda mejor con el queso-).

Esta es una masa comodín, de esas que llegas a casa y no sabes qué poner para cenar, pues eso, con cuatro ingredientes tienes una pizza de auténtico lujo. En casa ya no hago otra masa, y eso que he probado cien mil, con muy buenos resultados, pero la comodidad de que no necesitas tener levadura fresca de panadero, de que no tienes que esperar ningún levado, de que no tienes que acordarte que vas a cenar… es una ventaja a tener muy en cuenta.

Bueno, no os convenzo más; probadla y ya me contaréis!!

MASA PARA PIZZA EXPRESS

 

INGREDIENTES:

· 300 gr. de harina panificable (de fuerza)

· 3 cucharaditas de las de té de levadura tipo Royal

· 1 pizca de sal

· 150 gr. de queso batido desnatado 0% m.g.

· 100 ml. de leche

· 100 ml. de aceite de girasol

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ELABORACIÓN:

Para preparar la masa, en caso de que la hagamos MANUALMENTE, en un cuenco, mezclamos el queso batido descremado, la leche, el aceite y la sal con una cuchara de madera.   _DSC0533 _DSC0536 _DSC0545

Por otro lado, tamizamos la harina y la levadura en polvo y se la echamos por encima a la mezcla anterior. Mezclaremos primeramente en el cuenco con la cuchara, y luego, rápidamente con las manos sobre la superficie de trabajo hasta obtener una masa lisa y brillante, que no esté pegajosa, puede que necesitemos un poquito más de harina, espolvoreada en la superficie de trabajo (este proceso tarda muy poco, en un par de minutos tenemos la masa perfectamente mezclada). No conviene sobreamasar (este punto es importante), una vez que tengamos la masa en su punto, la dejamos, no amasamos más.

En caso de utilizar un ROBOT AMASADOR, tipo Kitchen Aid o similar, tamizamos la harina con la sal y la levadura. Mezclamos con el gancho amasador. Añadimos el resto de los ingredientes y amasamos con el gancho, primero a velocidad baja (nº 1) y luego un par de minutos al 2 hasta lograr una masa homogénea, donde todos los ingredientes estén perfectamente mezclados. Se saca la masa del vaso del robot y se forma una bola sobre la encimera de trabajo, si fuese necesario, espolvoreamos la superficie con un poco de harina para lograr una masa un poco más manejable.

***Deberemos tener la precaución de amasar lo justo, no amasar más tiempo de la cuenta ya que se nos puede convertir en una masa pegajosa. NO SOBREAMASAR.

***En este punto podemos dejar descansar la masa unos 5 minutos sobre la encimera tapada con un paño (para que la masa se recupere del amasado y no se nos encoja cuando la estiremos), si hacemos bien el amasado, podemos obviar este paso ya que la masa no se habrá puesto elástica.

Seguidamente damos forma a la masa con un rodillo, la estiramos hasta lograr un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno o si no, dividimos la masa en dos y con estas cantidades nos da para hacer 2 pizzas redondas de 26/28 cm de diámetro. Pinchamos toda la masa con un tenedor (para que se abombe durante el horneado) y pincelamos con un poquito de tomate frito.

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HORNEADO: Primeramente, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo durante 15 minutos.

Metemos la masa pincelada con el tomate y bajamos el horno a 180º con calor arriba-abajo durante 10/15 minutos hasta que veamos que la masa está “semihecha”, como si estuviese precocinada, (como las que compramos en el super, en las que la masa de la pizza está mediohecha), que el tomate empieza a tomar color.

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Sacamos la masa del horno y terminamos de rellenar, es decir, echamos más tomate frito en la base, espolvoreamos bien de queso rallado especial para pizza (gouda, emmental, mozzarella…), encima colocamos los ingredientes que nos gusten para hacer la pizza, ejem: bonito, gambas, mejillones, aceitunas, bacon, jamón cocido, champiñones…eso al gusto de los comensales.

Volvemos a poner algo más de queso rallado y espolvoreamos con un mix de especias especial para pizza. (albahaca, orégano, basílico…)

Volvemos a meter en el horno y terminamos de hacer la pizza, vendrá a tardar unos 10 minutos más, hasta que veamos que la masa está dorada por debajo, los ingredientes bien hechos y el queso fundido.

Sacamos, cortamos en porciones y servimos.

***_Receta adaptada del libro del Dr. Oetker “Backen macht Freude”

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Quarkstollen

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Ya estamos en puertas de la Navidad, a partir de ahora los blogs gastronómicos se inundan de olores a especias navideñas, de preciosas galletas, panes enriquecidos, frutas escarchadas  y deliciosos turrones y mazapanes.  Por eso, nada mejor para calentar motores que elaborar un stollen, espero que disfruteís de él, tanto como lo hemos hecho nosotros.

El stollen tiene una larga tradición en la cocina navideña alemana. La forma recuerda a un niño recién nacido envuelto en pañales, de ahí que vaya cubierto de azúcar glaseado.

Existen muchas variedades de Stollen, dependiendo de la zona dónde se haga y de los ingredientes que lo compongan. Normalmente, se trata de una pasta  pesada de levadura (pan dulce), es conocido con el nombre de Christstollen y el de mayor fama es el elaborado en Dresde.

En esta ocasión, he optado por elaborar una variante con queso quark (Quarkstollen) e impulsor químico (levadura tipo Royal), y la verdad es que está buenísimo. Me gusta más que el que se elabora con levadura de panadero.

Es un pan muy enriquecido, especialmente indicado  para ocasiones especiales ( Navidades), ideal para la sobremesa con un té o un café, con un sabor y aroma a especias navideñas  inmejorable.

QUARKSTOLLEN

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

· 375 gr. de pasas sultanas

· 100 ml. de ron

· 500 gr. de harina

· 1 sobre de levadura tipo Royal (15 gr.)

· 150 gr. de azúcar

· 1 sobre de azúcar avainillado

· 1 pizca de sal

· 1 cucharadita de las de té de extracto de ron (yo le puse extracto de vainilla)

· 1 cucharadita de mezcla de especias speculoos, o bien mezcla de cardamomo, canela, clavo, nuez moscada.

· Ralladura de 1 naranja

· 2 huevos medianos

· 200 gr. de mantequilla a punto pomada

· 250 gr. de queso Quark desnatado (queso batido 0%)

· 250 gr. de almendra molida

· 200 gr. de frutas escarchadas

Para cubrir:

· 100 gr. de mantequilla

· 50 gr. de azúcar glas

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ELABORACIÓN:

Poner en un recipiente las uvas pasas con el ron y dejar macerar unas cuantas horas ( lo mejor es dejarlas toda la noche).

Para preparar la masa, primeramente mezclamos la harina con la levadura, mezclarla (si disponemos de él) en un robot amasador, una vez bien mezclados, añadimos el resto de los ingredientes excepto la almendra, las pasas y las frutas escarchadas. Mezclamos adecuadamente primero a baja velocidad y después le damos más velocidad hasta formar una masa homogénea.

***en el caso de hacerlo manualmente, haremos un volcán con la harina +levadura y en el agujero del centro, echamos el resto de ingredientes, los juntamos y vamos cogiendo la harina de los laterales poco a poco hasta lograr una bola homogénea y compacta.

Una vez que tengamos la masa, la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y añadimos las frutas escarchadas, las uvas pasas (escurridas y secas) y la almendra molida. Mezclamos e integramos hasta distribuirlas bien por toda la masa Con el rodillo, formamos un cuadrado (de aproximadamente 30 por 30) y le damos forma de stollen. Para ello, doblamos 2/3 de la masa por el lado más largo, presionamos un poco con el rodillo y volvemos a enrollar sobre sí mismo, dejando un poco y dándole forma con la mano. (ver fotografías).

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Preparamos el horno, para ello, precalentamos el horno a 220º calor arriba-abajo-turbo. Colocamos el stollen en la bandeja del horno sobre papel de hornear (habremos colocado 3 láminas de papel de horno, esto se hace para que no se endurezca ni coja demasiado color la parte de abajo) y lo metemos a media altura. Inmediatamente bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos durante 55 minutos aproximadamente, hasta que veamos que adquiere cierto tono dorado y que está hecho.

Por otro lado, en el microondas derretimos la mantequilla (100gr) que utilizaremos para pintar el stollen, y una vez que lo hemos sacado del horno, pintamos la superficie con la mitad de la mantequilla. Espolvoreamos también la mitad del azúcar glas (25 gr.)

Dejamos enfriar el stollen sobre una rejilla y una vez frío volvemos a repetir la misma operación con la mantequilla y el azúcar glas restante.

*** Para conservarlo, envolvemos el stollen en papel de aluminio y después guardamos en una bolsa con cierre hermético (valen perfectamente las bolsas de congelación). Guardado en un lugar fresco y seco, aguanta en perfectas condiciones hasta 4 semanas.

También puede congelarse.

***Es imprescindible escurrir y secar bien las pasas maceradas en ron, ya que si no, nos humedecen la masa y necesitaremos más cantidad de harina para poder darle la forma de stollen.

***Con estas cantidades queda un stollen de gran tamaño, se podría dividir la masa en dos partes y hacer dos.

***Receta extraída del libro “Backen macht Freude” del Dr. Oetker.

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Magdalenas de nata con arándanos

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magdalenas gigantes con arándanos

Estas magdalenas son el resultado de una oferta de leche de una marca conocida. Con cada pack de seis que te llevabas, te regalaban un bote de nata en spray de la misma marca. Conclusión: Como es la marca de leche que habitualmente uso, ¡pues eso!, que me he juntado con 6 botes de nata en spray… y como ya sabéis… ¡Aquí no se tira nada! Así que antes de que caduquen, he empezado a utilizarlas.

Verdaderamente el resultado de estas magdalenas ha sido magnífico. Están ricas de verdad. Quedan supersuaves, mulliditas, aguantan varios días como recién hechas y tienen un sabor realmente bueno. Creo que la culpa de todo esto lo tiene el haber utilizado la nata montada en spray y el uso de gran cantidad de claras de huevo. Por cierto, que es una solución buenísima para dar salida a esas claras que nos sobran de otras preparaciones, como  por ejemplo, de la crema pastelera.

Sin duda, os recomiendo que las probéis… os gustarán ¡seguro!.

corte magdalenas de nata con arándanos

MAGDALENAS DE NATA CON ARÁNDANOS

 

 

INGREDIENTES:

· 2 huevos

· 4 claras de huevo

· 375 gr. de harina

· 250 gr. de azúcar

· 150 ml. De aceite de girasol

· 1 bote de nata montada azucarada en spray (peso neto:250 ml)

· ½ sobre de levadura química tipo Royal

· ralladura de limón

· una cucharadita de vainilla líquida u otro aroma

· arándanos deshidratados.

magdalenas de nata con arándanos

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, batir los huevos con las claras y el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina, que haya doblado el volumen, hacerlo con una batidora de varillas, este proceso nos llevará unos 8/10 minutos.

Añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla y continuar batiendo. Seguidamente, se añade el aceite poco a poco, en hilillo y sin dejar de batir hasta que esté perfectamente integrado en la masa.

En este punto, dejaremos de lado las varillas eléctricas y continuaremos con varillas manuales. Se echa el bote de nata montada azucarada, en varias tandas y se va mezclando con la crema anterior. La forma de unirlo será con movimientos suaves y envolventes, NO batir. Trabajaremos la crema hasta que esté bien integrada todo el bote de nata.

Por otro lado, habremos tamizado juntos la harina y la levadura, se va incorporando a la masa anterior, lo haremos poco a poco, uniendo con movimientos suaves, de abajo hacia arriba hasta lograr que toda la harina esté perfectamente mezclada.

Por otro lado, prepararemos unos moldes adecuados, bien de magdalenas o muffins y llenaremos las cápsulas ¾ partes de su capacidad. Se ponen unos cuantos arándanos encima para decorar.

Horneamos con horno precalentado a 175º con calor abajo-turbo durante 25/30 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. Comprobamos que ya están bien cocidas, introduciendo un palillo en el centro, si sale seco, significa que ya se pueden sacar. Dejamos reposar 5 minutos y desmodamos.

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*** Para esta receta, recomiendo utilizar las típicas flaneras de acero inoxidable, se recorta un cuadrado de papel de horno y se acomoda en la flanera, luego se vierte la masa encima (unas tres cuartas partes) y se hornea. Quedan fenomenal, siempre impulsan hacia arriba y se hornean perfectamente. Quedan unas magdalenas grandes y muy lucidas. No es necesario engrasar ni enharinar.

*** He probado con un montón de recetas de masas de bizcochos y quedan todas fenomenal. Muy recomendable para aquellas personas que tienen problemas con lograr un bonito “copete” en las magdalenas.

*** Con estas cantidades salen 12 ó 13 magdalenas de tamaño XXL.

magdalenas de nata con arándanos