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Natillas de vainilla light (Dieta Dukan)

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Otra receta light muy socorrida y fácil de hacer. El resultado final es totalmente recomendable, tanto  la versión vainilla como en la de chocolate.

¡quién dijo que no se podía disfrutar de un buen postre, incluso cuidándonos!

NATILLAS DE VAINILLA light (Dieta Dukan)

 

INGREDIENTES:

· 500 ml. de leche desnatada

· 3 yemas de huevo

· 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido (o al gusto)

· 1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena) 10 gr. aprox.

· cáscara de limón y palo de canela

· unas gotas de extracto de vainilla

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ELABORACIÓN:

En un cazo calentar la leche con el palo de canela y la cáscara de limón. Llevar a ebullición y apagar. Dejar emulsionar la leche unos 10 minutos.

Mientras tanto, en un bol, mezclar las tres yemas de huevo con el edulcorante líquido y la Maizena. Mezclar hasta juntar ingredientes. No batir demasiado para no quitarle color al huevo.

Colar la leche para quitarle el palo de canela y el limón y verter poco a poco sobre la crema de huevos, mezclar homogéneamente.

Volver a poner la crema resultante en el cazo a fuego suave. Remover continuamente con varillas o cuchara de palo hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

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*** El punto será cuando al introducir una espátula de madera, ésta quede napada por la crema.

*** Distribuir en cuencos y decorar con canela en polvo.

***Salen 3 ó 4 raciones

***Para hacer natillas de café, añadir una cucharilla de café soluble a la leche, sustituyendo al limón y a la canela. El resto, proceder de la misma manera.

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***Para hacer natillas de chocolate, añadir a la leche caliente 2 cucharadas soperas de cacao sin grasa y sin azúcar (tipo Valor, Pedro Mayo…) y remover hasta que se disuelva en la leche. Proceder de la misma manera que con las natillas naturales.

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Pastel de queso light (Dieta Dukan)

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Este pastel bajo en calorías es perfecto para tomar como merienda con un cafecito con leche descremada. Si necesitas comer algo dulce, rico, untuoso y sin ningún cargo de conciencia, ésta es tu receta.

Una opción a tener muy en cuenta a la hora de hacer una dieta baja en calorías. No queda demasiado grande, ya que está hecho en un molde de 18 cm.  Además, lo puedes hacer cuantas veces quieras, ya que no necesitas encender el horno únicamente  para él, solamente olla a presión y ¡listo!

PASTEL DE QUESO LIGHT (Apto para la dieta Dukan)

 

INGREDIENTES:

· 100 gr. de queso de untar 0.2 % m.g. (tipo Linessa)

· 2 quesitos bajos en grasa (tipo Santé, El caserío light…)

· 1 yogurt natural desnatado 0% m.g.

· 125 ml. de leche desnatada 0% m.g.

. 3 huevos

· 2 cucharadas de Maizena

· 2 cucharadas de edulcorante líquido

· 1 sobre doble de gaseosas o medio sobre de levadura en polvo.

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ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el edulcorante hasta que blanqueen y aumenten el volumen. Mejor hacerlo con unas varillas eléctricas para ahorrarnos esfuerzo.

Ir añadiendo poco a poco, el queso de untar, los quesitos, el yogurt y la leche. Echarlo uno a uno y no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado.

** En el caso de los quesitos, no importa que queden trocitos, ya que desaparecen, se funden, durante la cocción.

Después, añadir la maizena mezclada con el gasificante (previamente tamizado), la forma de incorporarlo es con movimientos envolventes,NO batir.

*** Otra manera más fácil y ràpida de prepararlo es, mezclar todos los ingredientes con una batidora de cuchillas, triturar hasta que esté todo perfectamente unido y quede como una papilla. Se continúa, a partir de aquí, como pongo seguidamente. La diferencia con la primera forma es que queda un poco más compacta, menos esponjosa, pero con una textura muy buena… me gustan las dos opciones.

Preparamos una flanera con tapa apta para la olla a presión (en mi caso, de 18 cm. de diámetro), la pincelamos todo el interior con edulcorante líquido (para “intentar” evitar que se quede pegado, ya que no podemos utilizar caramelo líquido) y vertemos la crema de queso en su interior. Cerramos la tapa y metemos en la olla a presión,(en la que habremos puesto un par de dedos de agua) y cerramos la olla.

Una vez que ha subido hasta la segunda marca, dejar 14 minutos bajando un poco la potencia del fuego y apagar. Dejar dentro de la olla hasta que se enfríe.

Cuando sacamos la flanera de la olla, llevarla a la nevera para que se termine de enfriar; Una vez frío, despegar los laterales con una espátula de silicona y volcar sobre una fuente de servir.

La idea está tomada del blog Las recetas de Xonia, que tiene muy buenas ideas para la dieta Dukan.

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Crepes Dukan

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Esta receta es otro capricho que nos permite la dieta Dukan. Perfectamente válido para el desayuno o ¡porqué no! con el cafecito de media tarde. Con estas cantidades tienes para dos veces, así que aprovecha y no pierdas la oportunidad de endulzarte estas tardes de invierno.

CREPES DUKAN

INGREDIENTES: (para 6 creps)

· 1 huevo y 1 clara

· 1 cucharada sopera de queso fresco batido 0%

· 2 cucharadas soperas rasas de Maizena

· 75 ml. de leche desnatada

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ELABORACIÓN:

Echar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batirlo con la cuchilla hasta que desaparezcan todos los grumos, nos quedará una especie de papilla líquida.

Ponemos al fuego una sartén ANTIADHERENTE, la calentamos habiendo pincelado la base con 1 GOTA DE ACEITE. Echamos unas cucharadas de la mezcla en el fondo de la sartén y la movemos con movimientos de vaivén para que se distribuya el líquido homogéneamente por toda la base.

Bajar el fuego a fuego medio y dejar cocinar 1 minuto aproximadamente, hasta que comiencen a salir agujeros en la superficie y veamos que se despega de la base. Seguidamente le damos la vuelta con una espátula de silicona y dejamos cocinar del otro lado hasta que se dore (aproximadamente 1 minuto).

Sacar a un plato y tapar con otro plato para que se mantenga caliente. Se colocan una encima de otra según se van haciendo.

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**Cada vez que vayamos a hacer una nueva crep, removeremos la mezcla con un tenedor, para evitar que se quede abajo la harina de maiz.

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**Se puede rellenar de Nocilla Dukan.

**Válido para fase 1 Ataque (PP) y fase 2 Crucero (PP, PV)

**Es importante utilizar una sartén antiadherente expresamente para ello, ya que únicamente pincelaremos la base para la primera crep, así que el antiadherente debe estar en perfectas condiciones.

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Tostadas de crema de Carnaval

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En el País vasco es típico elaborar tostadas o torrijas en Carnaval. Se hacen tanto de pan del día anterior, de un pan especial para torrijas (tipo brioche), que solamente venden en estas fechas y también son muy comunes las tostadas de crema, que viene a ser algo similar a la leche frita. En realidad, se trata de una crema pastelera pero más espesa para poder trocear en porciones una vez fría.

Os presento la receta que utilizo habitualmente para preparar este delicioso postre. Es muy fácil, así que ¡A animarse con ella todo el mundo estos carnavales!

TOSTADAS DE CREMA

 

INGREDIENTES:

· 1 litro de leche

· 4 yemas de huevo y 1 huevo entero

· 175 gr. de azúcar

· 120 gr. de maizena

· ½ palo de canela en rama

· 10 gr. de canela en polvo

 

Para la fritura:

· aceite de girasol u oliva suave

· peladura de naranja

· peladura de limón

· harina

· huevo para rebozar

 

ELABORACIÓN:

En un recipiente ponemos la leche a hervir con la rama de canela y cáscara de limón. A su vez, en un bol, mezclamos la maizena, azúcar, yemas y el huevo.

Agregamos la leche a la crema del bol poco a poco sin parar de remover, para impedir la formación de grumos.

Seguidamente pondremos la mezcla al fuego para que hierva. Estaremos removiendo continuamente.

*** Es conveniente para llegar al hervor, hacerlo poco a poco, subiendo la temperatura de la placa poco a poco, removiendo continuamente, cuanto más tiempo estamos varillando y trabajando la crema, ésta nos quedará más suave que si llevamos la crema al punto de ebullición rápidamente.

Mantendremos el hervor hasta que haya espesado convenientemente. Nos deberá quedar bastante gordita.

Después, esta crema se volcará sobre una fuente de acero inoxidable o porcelana previamente engrasada con aceite, hasta que la crema se enfríe y se coagule totalmente.

Se guarda en la nevera.

A continuación, fraccionamos la crema al gusto. Rebozamos pasándolas por harina y huevo y freímos en el aceite, al que pondremos las cáscaras de naranja y limón y calentaremos, cuando se rizen, retiramos del aceite las pieles y freímos las porciones con el aporte el aroma de la naranja y el limón.

Por último, se sacan, se ponen sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura y se espolvorea con canela en polvo previamente mezclada con azúcar en grano.

**** Las tostadas de crema de Carnaval se pueden acompañar con una natilla líquida o crema inglesa.

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Esta es la cuarta receta que he hecho con tostadas o torrijas. Os pongo aquí las otras tres:

Receta de tostadas de carnaval con pan brioche

Receta de tostadas de carnaval, hechas con un pan elaborado por mí misma.

Y la  receta de torrijas de aprovechamiento a partir de unos bollos que tenía.

Para elegir ;-)

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Estrella de queso en microondas

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Este postre es rápido, fácil de hacer y sin ningún tipo de complicación. Te puede sacar de un apuro en un momento dado. Así que como opción no está mal tenerlo en la recámara.

ESTRELLA DE QUESO AL MICROONDASINGREDIENTES:

.- 2 huevos
.- 2 yogures naturales
.- 1 vaso de yogurt de azúcar
.- 200 gr. de queso de untar tipo Philadelphia
.- ½ vaso de los de yogurt de Maizena
.- gotas de extracto de vainilla/ ralladura de limón (opcional)
.- caramelo líquido para la base

ELABORACIÓN: 

En un bol, mezclar todos los ingredientes utilizando el brazo de la batidora hasta conseguir una crema sin grumos.
Preparar un molde de silicona apto para el microondas y pincelar la base con caramelo líquido (se puede espolvorear unas galletas maría encima del caramelo), seguidamente, verter la crema en el molde y meter en el microondas.
Ponerlo 6 minutos a máxima potencia (mi microondas es de 1000 W.), dejarlo un par de minutos con la puerta cerrada dentro del microondas y después sacarlo. Desmoldarlo sobre un plato y dejarlo enfriar, meter en la nevera.*** mejor para el día siguiente
***el tiempo del microondas es orientativo, la primera vez que se haga habrá que vigilarlo para cogerle el punto a nuestro microondas. También dependerá del molde donde se haga, en este caso, la masa está bastante extendida, por lo que ha subido bastante, primero ha subido los brazos de la estrella y cuando he visto que el centro estaba casi cuajado, entonces he apagado el micro.
Si se utiliza un molde tipo plum-cake, pues necesitará más tiempo, ya que quedará más alto. Todo es cuestión de ir probando.

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Bizcocho de manzana y mandarina (sin gluten, sin lactosa)

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En esta ocasión traigo un rico bizcocho de manzana que no contiene ni gluten ni lactosa, continúo probando nuevos sabores y presentaciones para las personas con intolerancia a estos dos ingredientes. Creo que este bizcocho ha quedado muy vistoso y además muy rico de sabor.

Para aquellos que tengan algún tipo de problema , se lo dejo, para que lo prueben y luego… ya me dirán…

 

BIZCOCHO DE MANZANA Y MANDARINA (sin gluten ni lactosa)

INGREDIENTES:

200 gr. de harina Schär

50 gr. de harina de maíz(Maizena)

50 gr. de harina de almendra (Borges)

100 ml. De aceite de girasol

100 ml. De zumo de mandarinas

1/2obre de levadura química sin gluten (Adpan)

3 huevos

200 gr. de azúcar

2 manzanas golden o reinetas en gajos

mermelada de melocotón sin gluten (Hacendado)

ELABORACIÓN:

En un cuenco amplio, se echan los huevos y el azúcar, se baten con la batidora eléctrica de varillas hasta conseguir emulsionar la mezcla, hasta que nos quede una crema blanquecina, que haya aumentado su tamaño.

Seguidamente se añade la ralladura de mandarina y se continúa batiendo. (esta operación nos llevará unos 10 minutos).

A continuación, se añade el aceite poco a poco, en forma de hilillo y sin parar de batir, hasta que esté perfectamente integrado en la crema. Después se añade el zumo de mandarina, de la misma manera, poco a poco y en forma de hilillo.

Por otro lado, mezclaremos y tamizaremos los distintos tipos de harina y la levadura, y se incorporarán a la masa de manera suave, en tandas, mezclando (no batiendo) con una varilla manual hasta que esté toda la harina perfectamentemezclada.

Se vierte la masa resultante en un molde redondo de 25 cm. De diámetro, el cual habremos engrasado previamente, se le coloca un papel de horno en la base y se vierte la mezcla en él.

Cortaremos las manzanas en gajos y la colocaremos alrededor de la masa, en forma circular, cubriendo toda la superficie y tapando todos loshuecos.

Se hornea en horno precalentado durante 35 minutos a 175º con calor abajo-turbo y después, otros 15 minutos aproximadamente a 180º con calor arriba-abajo-turbo, hasta que veamos que la manzana está bien dorada y que al introducir una aguja en el centro, ésta salga sin masa pegada a ella.

*** los tiempos de horno son orientativos, ésta esla manera en que lo he horneado yo, pero dependerá del modelo de horno que cada uno tenga.

Una vez bien horneado, se saca, se deja unos 5 minutos para que se temple y se desmolda sobre una rejilla. En un cazo, se calienta la mermelada de melocotón con un poco de agua, se deja que hierva unos segundos y se pinta la superficie del bizcocho con esta mezcla.

Se deja sobre la rejilla para que termine de enfriarse.

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Tarta de Navidad (sin gluten, sin lactosa)

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Estas Navidades he preparado esta tarta pensado en las personas que tienen intolerancia al gluten y la lactosa.
Creo que me ha quedado una tarta muy lucida; he buscado ingredientes en los que no interviniese el gluten, la leche ni sus derivados.
Lo pongo ahora, por si le sirve a alguien para estas fechas; espero que la disfruteis tanto como la persona para la que fue pensada.
En esta ocasión no dispongo de foto del corte, ya que fue un regalo, pero viendo el montaje de la tarta os lo podeis imaginar.

TARTA DE NAVIDAD (sin gluten , sin lactosa)

INGREDIENTES:
. Para el bizcocho de almendra sin harina:

.- 3 yemas
.- 3 claras
.- 50 gr. de azúcar
.- 125 gr. de almendra en polvo (Borges)

. Para el calado del bizcocho:

.- zumo de naranja azucarado.

. Para la crema de naranja:

.- 4 huevos
.- 145 gr. de azúcar
.- 43 gr. de mantequilla
.- 22 gr. de almidón de maíz (Maizena)
.- 2 naranjas
.- ½ limón
.- ralladura de naranja y limón

. Para el glaseado de chocolate:

.- 120 gr. de azúcar glass
.- 1 cucharada de cacao en polvo puro 100% Valor
.- 1 cucharadita de margarina sin gluten ni
lactosa ( Granovita)
.- 1 cucharada de agua

. Para las figuras de mazapán y decoración:

.- 30 gr. de almendra en polvo (Borges)
.- 30 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
.- un poco de clara de huevo
.- colorante alimenticio rojo y verde (Dr. Oetker)
.- láminas de almendra

ELABORACIÓN:

BIZCOCHO DE ALMENDRA SIN HARINA:

1.- Se montan las yemas hasta que aumenten al triple de su volumen.
2.- Aparte, se montan las claras con el azúcar a punto de nieve.
3.- Se mezclan con suavidad ambos batidos.
4.- Se incorpora, al aire, el polvo de almendras, como si de harina se tratase.
5.- Se hornea en un molde previamente engrasado (con margarina Granovita) a 180º
con calor abajo-turbo durante 20 minutos aprox. Hasta veamos que el bizcocho
está dorado y se despega del molde.
6.- Se deja unos minutos en el molde y después se desmolda y se termina de enfriar
en una rejilla de pastelería.

CREMA DE NARANJA:

1.- Mezclar el zumo de las naranjas y el limón, la ralladura y la mitad del azúcar en
un cazo.
2- Calentar hasta llegar al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.
3- Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar.
4- Juntar los huevos y el azúcar con la maicena fuera del fuego.
5- Mezclar bien y cocer todo junto al baño maría, es decir, los zumos con la mezcla.
6- Remover continuamente hasta espesar.
7- Dejar enfriar hasta 50º más o menos e incorporar la mantequilla.

GLASEADO DE CHOCOLATE:

1.- Tamizar el azúcar glass y el cacao en un cuenco pequeño resistente al calor.
2.- Con una cuchara de madera, incorporar la mantequilla y el agua suficiente para
hacer una pasta firme. (una cucharada es suficiente).
3.- Poner el cuenco sobre un cazo con agua hirviendo y remover hasta que el
glaseado adquiera una consistencia que permita untarlo (no sobrecalentarlo).
4.- Lograr una textura suave , brillante y apenas caliente.
5.- Extenderla de inmediato sobre el bizcocho, antes de que le de tiempo a
endurecerse.

FIGURAS DE MAZAPÁN Y DECORACIÓN:

1.- Mezclar y tamizar la harina de almendra y el azúcar glass.
2.- Añadir cantidad suficiente de clara de huevo para lograr una pasta manejable,
suave y no demasiado blanda.
3.- Dividirla en 2 trozos y colorear una de las partes con colorante verde y otra con
rojo.
4.- Con la pasta verde y con un cuchillo bien afilado, hacer formas de hojas de
acebo
5.- Con la pasta roja, formar bolitas.
6.- En una sartén, tostar las láminas de almendra.

*** MONTAJE DE LA TARTA***

1.- Dividir el bizcocho en dos partes.
2.- Colocar la primera tapa en la fuente de servir o sobre una superficie rígida.
3.- Calar el bizcocho con el zumo de naranja.
4.- Extender una capa generosa de crema de naranja.
5.- Calar la segunda tapa del bizcocho y colocarlo sobre la crema de naranja.
6.- Extender la cobertura de chocolate sobre la parte superior de la tarta.
7.- Cubrir los laterales de la tarta con una capa fina de crema de naranja y pegar
las láminas de almendra alrededor.
8.- Con la crema sobrante, meterla en una manga pastelera de boquilla rizada y
hacer unos copetes decorativos en el borde de la tarta.
9.- Colocar las hojas de acebo sobre la tarta.

*** cantidades para un molde de 18 cm. de diámetro.

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Tarta de requesón (sin gluten)

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Con esta preparación termino la trilogía de tartas que preparé para celebrar el cumple del peque. Esta fue la que más quebraderos de cabeza me dió , ya que estuve husmeando por la red buscando una tarta sin gluten que me pareciese atractiva y rica… y no me decidía por ninguna en particular.
Esta tarta está cogida del blog de Auro, aunque yo la he adaptado al mundo sin gluten, sustituyendo la harina de trigo por harina de maiz (Maizena).
Como comentario decir, que es una tarta de queso muy rica, queda con un sabor muy fino, está esponjosa y con saborcito a limón que la hace deliciosa… acompañada con una crema inglesa ligera o un coulis de fresas o frutos del bosque… estaría de nota. ¡¡seguro!!

TARTA DE REQUESÓN (sin gluten)

INGREDIENTES:
. 500 gr de requesón
. 100 grde azúcar
. 6 huevos
. 50 gr de Maizena
. ralladura de 1 limón
. 4 cucharadas de agua + cuatro de azúcar

ELABORACIÓN:

En primer lugar se hace un caramelo clarito con las cuatro cucharadas de azúcar y las 4 de agua, se vierte sobre el fondo del molde en el que vamos a hacer la tarta , cubriendo todo el fondo, se deja enfriar y se reserva.

*** para hacer el caramelo, poner en un cazo el fuego el agua y el azúcar y calentar hasta que empieze a burbujear, NO mover ni mezclar el caramelo, dejarlo sin tocar, estar atentos porque pronto se verá que empieza a tomar color , retirarlo del fuego cuando esté del color deseado (a mí me gusta clarito) . Tener cuidado para que no se nos queme.

Por otro lado, se separan las yemas y las claras, se baten las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y cuando estén bien montadas se reservan.
Batir las yemas, el azúcar restante (50 gr), la ralladura del limón,la Maizena y el requesón con el brazo de la batidora hasta que obtengamos una crema sin grumos. (queda bastante espesa).

Integrar las claras montadas a punto de nieve a la crema, la forma de hacerlo es con movimientos envolventes, suavemente, procurando que no se baje la preparación, se puede hacer con varillas manuales o con una espátula de pastelería. Mezclar hasta que esté perfectamente integrada.

Preparar un recipiente que sea más grande que el molde en el que vamos a hornear la tarta y ponerle dos dedos de agua hirviendo, precalentar el horno a 180º , esta tarta se hace al baño maría y es importante que el agua esté hirviendo o muy caliente en el momento de introducir el molde con la tarta. Hornear durante 40 minutos aproximadamente con calor abajo-turbo, a 180º . Pasado ese tiempo, introducir una aguja en el centro y si sale seca significa que ya está horneado. Sacarlo del horno y dejar templar en el molde , para servir, dar la vuelta en la bandeja dónde vamos a presentarlo, quedará el caramelo por la parte superior.

Pinchad aquí para ver una foto con la tarta recién sacada del horno y antes de darle la vuelta.

*** el molde utilizado para esta tarta es de 25 por 20 cm
*** esta tarta se hincha un poco en el horno y al enfriarse se baja un poquito.

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Yema pastelera

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Esta receta de yema pastelera esta tomada del blog de CarlosValencia, es una versión simplificada de la receta tradicional de yema pastelera, se la vi en su blog a Carmela y al ver el estupendo resultado que obtuvo, me animé a probarla.
Verdaderamente se hace en un momento, es muy resultona y no lleva demasiado huevo. La verdad es que viniendo de Carlosvalencia y probado por Carmela, sabía que el éxito estaba asegurado.
Sin más paso a redactar la receta, espero que os guste:
YEMA PASTELERAINGREDIENTES

: ( para 1 kg.). 6 huevos (430 gr aprox)
. azúcar (mismo peso que los huevos )
. 30 gr de Maizena
. 180 gr de agua
. colorante de paella

ELABORACIÓN:

Batir un poco los huevos y añadirle el agua, mezclar bien y pasarlo por un chino o un colador. (esto es para evitar la galladura del huevo en el resultado final).
Por otro lado, mezclar el azúcar y la maizena. Juntar ambas mezclas y poner en un cazo a cocer, moviendo continuamente la mezcla.
Al final de la cocción, echar un poco de colorante de paellas, solamente da color, no da sabor. Seguir moviendo al fuego hasta que cuaje, una vez que ha espesado a nuestro gusto, se saca del fuego y se extiende en un mármol frío, en una fuente de cerámica o cristal amplia, y se mueve continuamente para que se enfríe rápidamente y no se ponga de color verde, fruto de la oxidación.
Se deja enfriar y se guarda en la nevera hasta su utilización.

*** esta crema sirve como relleno de tartas, para cubrir tartas con yema , espolvorear azúcar y quemar con soplete , para cubrir brazos de gitano…..*** con la mitad de ingredientes es suficiente para cubrir 1 tarta, un brazo de gitano..

 

*** aquí está utilizada en una tarta San Marcos, quemada con un soplete de pastelería.

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Crema pastelera de leche condensada

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Esta es otra manera de preparar una crema pastelera, existen infinidad de recetas, ésta , en concreto, la he cogido del blog de Alicia, “recetario canecositas“. Queda muy rica.
Yo, en este caso, la he adaptado al modo tradicional, ya que Alicia la tiene puesta para realizar con Thermomix.
CREMA PASTELERA IIINGREDIENTES:

 

. 250 gr de leche entera
. 250 gr de leche condensada
. 40 gr de Maizena
. un chorrito de ron/licor (opcional)
. 1 cucharada de azúcar avainillada
. 2 yemas de huevo
. una cucharada de mantequilla (20 gr aprox.)
ELABORACIÓN:

En primer lugar, se pone en un cazo los dos tipos de leche y se calientan, sin llegara hervir. En un bol aparte, se echan las dos yemas de huevo, la cucharada de azúcar avainillado, la maizena y el licor. Se remueve hasta que se haya mezclado bien.

Vertemos un poco de la leche caliente en la crema de yemas y revolvemos. A continuación se echa el resto de leche sobre la crema y se remueve bien.
Se vierte la mezcla en el cazo y se pone al fuego. El fuego no deberá estar muy fuerte, se remueve continuamente con movimientos de ocho (simulando un ocho imaginario en la cazuela, esto es para que la varilla pase dos veces por el centro del cazo en cada vuelta, ya que el centro es lo que más se calienta, para que no se nos pegue).
Remover durante un ratito hasta que veamos que espesa, si vemos que tarda mucho tiempo en engordar, será porque no tiene suficiente calor, entonces subir un poquito más la potencia del fuego.
Una vez que ha espesado , retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar enérgicamente hasta que se disuelva en la crema, verter en una fuente y cubrir con un plástico film (que toque la superficie de la crema) para evitar que cree costra cuando enfríe.