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Pan blanco en panificadora

Esta vez vengo con una receta de pan para Panificadora. Lo escribo con mayúscula porque para mí, la panificadora es el aparatejo más económico y más provechoso de cuantos he comprado en mi vida. Por 45 ó 50 euros la puedes conseguir; La mía , en concreto, es de la marca Biffinet (la ponen de oferta regularmente en el supermercado Lidl) y preparo habitualmente panes para lonchear y tomar en el desayuno, bien tostaditos.
La receta que pongo aquí , es una variación de la básica para pan común, parte del agua lo he sustituido por leche, le he añadido un huevo batido y en vez de aceite ( habitualmente hago los panes con aceite) he puesto margarina, para hacerlo un poco más suave, para desayuno.
Una vez que le tengas cogida la medida a tu pan básico, el variar y añadir ingredientes (respetando las proporciones de sólido y líquido) es coser y cantar para lograr panes de sabores variados y diferentes.
¡Mirad que desayuno más saludable!

PAN BLANCO EN PANIFICADORA

INGREDIENTES:
. 600 gr de harina del Día
. una cucharadita de postre de glúten de trigo
. 200 ml de agua
. 130 ml de leche
. 10/15 gr de levadura fresca
. 90 gr de masa madre líquida Eric Kaiser
. 1 huevo batido
. 1 cucharada de miel
. 1 cucharada de margarina (se puede sustituir por un chorrito de
aceite)
. una cucharadita de sal.

ELABORACIÓN:

Se vierten en la cubeta los ingredientes por este orden: en primer lugar, se mezclan la leche, el agua y la levadura se disuelve en este líquido, se vierte en la cubeta, seguidamente, el huevo batido, la masa madre líquida, la miel , la mantequilla y luego la harina mezclada con el glúten. Encima de la harina se echa la sal.
Se programa el nº 1 ( pan normal) con grado de tueste “medio” , y tamaño del pan nivel II ( para panes entre 950-1250 gr).

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Bocadillos rellenos

Hoy tenía tiempo y ganas de experimentar con las masas. A decir verdad, me apasionan en todas sus versiones, desde las líquidas de los crepes, las esponjosas de los bizcochos, las untuosas de la bollería, las secas de las pastitas y galletas y por supuesto , las maleables del pan.

Basándome en la receta que utilizo para hacer pan habitualmente en la panificadora, prácticamente con los mismos ingredientes, pero variando las proporciones de algunos de ellos he elaborado esta masa (perfectamente manejable) para hacer unos bocadillos rellenos.
En esta ocasión, los he rellenado de queso, jamón york, y chorizo….. admiten casi cualquier relleno. Para la próxima vez …(porque pienso repetir)… no utilizaré queso, ya que tienes que hacer un perfecto sellado de la masa ,porque el muy ” puñetero ” busca cualquier huequecito para escapar, con lo que te arruina tu cena

BOCADILLOS RELLENOS
INGREDIENTES:

 


Para la MASA:
. 600 gr de harina (500 gr de marca Dìa + 100 gr de fuerza Harimsa
+ cucharadita de glúten).
. 100 ml de aceite de oliva
. 300 ml de agua
. 25 gr de levadura fresca
. un chorrito de miel
. 2 cucharaditas de sal
. 80/90 gr de masa madre líquida Eric K`Asier

Para el RELLENO:

. queso en lonchas (yo puse gouda)
. lonchas de jamón de york
. chorizo en rodajas
. tomate frito
. cebolla frita (de venta en Ikea)
. albahaca/orégano

ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa del pan he utilizado la panificadora, la mía de la marca BIFFINET. Lo he hecho de la siguiente manera:
En la cubeta he puesto por este orden los siguientes ingredientes:
. agua tibia (con la levadura desleída en el agua)
. aceite
. miel
. las dos clases de harina + la cucharadita de glúten
. sal

 

Entonces he puesto el programa 6 “PASTEL”, de la panificadora ,en esta ocasión, solamente me interesa el amasado, por lo que utilizo parte de este programa que consiste en amasar 10 minutos…. luego suena un pitido para añadir ingredientes … aquí es cuando echamos la masa madre líquida….y continua amasando 14 minutos más.
En cuanto deja de amasar, sacamos la masa de la cubeta, ya que si no.. comenzaría a hornear y no nos interesa.

MODO TRADICIONAL:

Se dispone la harina en forma de volcán, se espolvorea la sal por la parte superior y se hace un agujero en el centro , se vierten los ingredientes líquidos en el interior y se mezclan bien con la mano, procurando no coger nada de harina.

 

 

Una vez que tenemos bien mezclado los líquidos del interior se va cogiendo la harina de los lados hasta ir formando una masa, se amasa durante 10/15 minutos, hasta lograr una masa elástica, lisa y manejable.
Una vez la masa fuera, hacemos una bola con ella , la ponemos en un recipiente pincelado con aceite, la cubrimos con un plástico film y un paño de cocina y la colocamos en un lugar cálido, sin corrientes de aire. Se deja reposar y levar hasta que doble el volumen.

Se saca la masa a la mesa de trabajo, se desgasifica con suavidad, apretando la masa contra el mármol y se extiende con el rodillo hasta dejarla de ½ cm de grosor.
Se recortan rectángulos y se pone el relleno: tomate, queso, jamón york, chorizo y se ponen encima las hierbas aromáticas al gusto o cebolla frita. Luego se enrolla sobre sí mismo y se cierran bien los extremos, dándole forma de bocadillo.

Admite gran variedad de formas, tamaños….. se hará un poco al gusto de cada uno. Como los de la foto quedan unos bocadillos muy grandes… quizás demasiado. He preparado unos cuantos con la mitad de esa masa , o sea, media loncha de queso, media de jamón… y quedan de un tamaño más apetecible. (son los de la foto del principio).
Se van colocando en la bandeja del horno (habremos puesto un silpack o papel de hornear) y se dejan levar por segunda vez.
Cuando han doblado el volumen y están listos para hornear , se pincelan , bien con leche, con huevo batido o con pimentón dulce disuelto en aceite de oliva.
Se pone el horno a precalentar a 200º con calor arriba-abajo-turbo (en la base del horno habremos colocado un recipiente con agua caliente ) y se meten las bandejas del horno , se tienen durante 10 minutos a 180º calor arriba-abajo-turbo, luego 20 minutos con calor abajo-turbo. A los 15 minutos se intercambian las bandejas de posición. Cuando estén dorados, se sacan.
NOTAS:
*** Hay que sellar muy bien los panecillos ya que el queso tiende a derretirse
y salirse.

 

*** Salen un montón de bocadillos, es una masa ideal para hacer txoripanes o
bollos preñaos

*** Estos mini-panecillos, he pensado que quedarían ideales con una rodajita de chorizo en el int
erior, quedan de tamaño de bocado, muy tiernos e ideales como aperitivo en cualquier merienda o fiesta de cumpleaños.

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Pan de molde

Esta es mi propuesta para hacer un pan de molde casero, totalmente natural, amasado a mano, con ingredientes naturales , fáciles de encontrar y no demasiado cálórico.
Las fórmulas que he visto por internet , en diferentes blogs de cocina, tenían o bien demasiada mantequilla (lo cual le da un gusto excelente, pero sabe demasiado a brioche), o llevan nata (que para mi gusto aporta demasiadas calorías para ser un producto de consumo diario, como tostadas para desayuno).

Por lo tanto, la fórmula que os presento hoy es el resultado de probar diferentes ingredientes, quitando algunos y añadiendo otros, combinando tipos de harina (para hacerlo más económico) hasta lograr un pan de molde de buen sabor, que guste a todos los de casa.

En esta ocasión he realizado un paso a paso para elaborar este pan de molde, para que sea más clarificador a la persona que se anime a hacerlo.
Espero que os guste.
PAN DE MOLDE
INGREDIENTES:

. 450 gr de harina ( marca Día +cucharilla de glúten)
. 100 gr de harina de fuerza (marca Harimsa)
. 3 cucharillas de postre de leche en polvo
. 200 ml de agua
. 50 ml de leche
. 5 gr de sal
.10 gr de mantequilla
. 1 cucharada sopera de miel
. 130 gr de masa madre líquida
. 1 cucharada sopera de lecitina de soja (opcional)
ELABORACIÓN:

Colocar la harina en forma de volcán en un bol profundo, distribuir la sal por todo el alrededor. En el hueco del centro poner el agua templada con la levadura disuelta en él, la leche, la mantequilla, la miel y la leche.

Mezclar con los dedos la parte líquida de dentro del volcán hasta que esté perfectamente mezclado. A continuación, ir cogiendo poco a poco la harina de alrededor hasta que esté toda integrada. (quedará una masa bastante seca).
Volcar sobre la mesa de trabajo
amasar muy bien , en este punto no habremos usado toda la harina, ya que la masa no admite más, hasta que se eche la masa madre líquida. Será entonces cuando la masa nos pida más harina (o sea, la que hemos dejado sin incorporar).
y entonces añadir la masa madre líquida,
amasar con vigor hasta que quede una masa seca, suave, elástica y nada pegajosa (este proceso llevará unos 10/15 minutos).
***** la forma de amasado es con fuerza, enseñando a la masa la forma de levar, dándole vueltas, metiendo los nervios hacia el centro de la masa.

A continuación, hacer 3 bolas del mismo peso y tamaño, dejarlas un ratito en reposo (10 min. Aprox) para que se recuperen del amasado;
Extender con el rodillo cada bola formando una tira larga y estrecha (del ancho del molde a utilizar) y enrollarla sobre sí misma sin dejar huecos ni burbujas.
Colocar los rollos en el molde, previamente engrasado con aceite,
y dejar levar hasta que doble o triplique el tamaño.(tapado con un film transparente también engrasado) , este proceso llevará unas 2 horas.
*** yo, para mantener el calor y favorecer el levado, tapo todo con unos paños de cocina y lo meto en una bolsa de plástico grande ( de las que utilizamos para la basura ).
Precalentar el horno a 220º con calor arriba-abajo, meter el pan y bajarlo a 200º, dejarlo así durante 40 minutos aproximadamente (cubrirlo al principio con papel de horno para que no se queme la corteza de arriba, ya que este molde no tiene tapa, durante 25 minutos).
****Es conveniente, para favorecer la humedad del horno, colocar un recipiente con agua en la parte inferior del horno, yo normalmente coloco una cazuelita de barro con agua caliente, casi hirviendo antes de precalentar el horno.
****Si se desea una corteza blandita, enrollar el pan según sale del horno
en un paño de cocina limpio y luego en una bolsa de plástico y dejarlo enfriar de esta forma. Esta foto muestra el pan con la corteza ya blandita, una vez frío y sacada de la bolsa donde se ha puesto a sudar.
****Partirlo en rebanadas al día siguiente, el pan estará más asentado. Se puede congelar en rebanadas para tener pan tierno toda la semana
****He utilizado un molde para pan extensible de 35 por 15 , con una altura de 10 cm.
****Para que la rebanada salga totalmente cuadrada se puede usar unos moldes tipo cake con tapa.

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Pan rústico en panificadora

Este pan es una variante del pan diario en panificadora, la modificación que he hecho es añadirle la mitad de harina de una premezcla de “pan rústico” que venden en el supermercado Lidl.
Queda un pan muy rico también, para variar un poco , tiene un sabor un poco marcado a pan rústico. Recomendable.

PAN RÚSTICO EN PANIFICADORA 


Ingredientes:

· 310 ml. De agua templada
· 10/15 gr. De levadura de panadero fresca
· un chorrito de miel (5 gr)
· 20 gr. De aceite de oliva
· 90 gr. De masa madre líquida
· 300 gr. De harina 5.5 (la del Día)
· 300 gr. De premezcla de harina de “pan rústico” del Lidl
· 1 cucharada sopera de lecitina de soja
· 1 cucharada de postre de glúten de trigo
· 1 ½ cucharadita de postre de sal
Elaboración:

Se pone en la cubeta de la panificadora (la mía es de la marca Biffinet) el agua templada con la levadura disuelta, luego se echa la miel, el aceite, la masa madre líquida, y las harinas (mezcladas entre sí, también con la lecitina de soja y el glúten) encima de la harina se echa la sal.
Se programa en el programa 1, tostado máximo y peso máximo también.
Este programa dura 3.30 h. En total.

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Pan de diario en panificadora

Quiero compartir con vosotros el pan que hago habitualmente para comer en casa. Partiendo de la base de que es un pan de panificadora (quiere decir ,que la forma del pan es la del molde donde se hornea, por lo tanto sale un pan con poca corteza y mucha miga)
A nosotros nos gusta mucho, tiene buen sabor a pan y lo usamos principalmente tostado para desayuno.
Receta:
Ingredientes:
– 330 ml. de agua templada
-10/15 gr. de levadura fresca
-20 gr. de aceite
-una cucharadita de miel
– 600 gr. de harina corriente (yo la de la marca Día)
– 1 cucharadita de gluten de trigo
-1 cucharada de leticina de soja
-1 cucharadita y media de sal
Elaboración:
se echan los ingredientes por el orden que están escritos, bueno, la harina se mezcla con el gluten y la leticina de soja, se programa en el nº 1 (pan normal) en el máximo tostado, peso II.
*** en mi caso , la panificadora que tengo es la Biffinet.
***una vez frío, se envuelve en un paño de cocina y se mantiene tierno 2/3 días.
*** el usar masa madre líquida es importante para el desarrollo del pan en la panificadora, se nota la diferencia , si no lo usas.