By

Empanada gallega

Normalmente siempre hago la masa de empanada con la receta de “empanada rápida” que tengo en el blog en esta misma sección, pero me apetecía esta vez probar la empanada con una receta de masa de pan, con levadura. Para ello , me fuí al blog de “la cocina de la lechuza” que tiene una sección maravillosa de empanadas de todo tipo, con todo tipo de harinas y rellenos. Elegí esta receta y la verdad es que no me ha defraudado nada, queda realmente rica y sabrosa.
Quizás el relleno que más le pegue a este tipo de masa sea de carne o chorizo con bacon con una buena fritada de cebolla y pimiento,un relleno contundente… sólo que yo preparé la empanada para una reunión de amiguitos de mis hijos y sabiendo sus gustos, no me quedaba otra alternativa que hacerla de bonito con tomate…. ¡¡no dejaron ni las migas!!
La decoración que le he puesto son los nombres de los cuatro niños que se la iban a zampar… bueno a eso los adultos algo colaboramos..jeje.

EMPANADA GALLEGAINGREDIENTES:

 


Para la masa:
. 700 gr de harina
. 250 /300 ml de agua templada
. 150 ml de aceite
. 40 gr de levadura fresca de panadero
. una cucharadita de pimentón
. sal
Para el relleno:
. 4 latas de bonito en conserva
. un bote de tomate de hacer
. un bote de fritada
. 4 huevos cocidos

ELABORACIÓN:

En primer lugar se elabora la masa de la empanada, para ello se dispondrá la harina en forma de volcán en un recipiente amplio, se distribuirá la sal alrededor de toda la harina, en el hueco interior se verterá el agua con la levadura previamente disuelta, el aceite (que previamente habremos calentado y, echado la cucharadita de pimentón, teniendo la precaución de echarlo cuando el aceite no esté demasiado caliente para que no se queme el pimentón. .Después se deja enfriar).

Con una cuchara de madera se comienzan a amalgamar los ingredientes líquidos del interior del volcán y poco a poco se va cogiendo la harina de los costados, mezclando hasta lograr una papilla. Después utilizaremos las manos para continuar mezclando, hasta integrar toda la harina.
Si vemos que necesitamos algo más de agua la vamos echando, eso sí, poquito a poco, hasta comprobar que la absorbe completamente. (por eso he puesto 250 /300 ml, porque yo empecé con 250 ml, pero necesité 300ml. Dependerá un poco del tipo de harina utilizado.
Una vez que tenemos la masa seca, la sacamos a la mesa de trabajo y la amasamos durante un buen rato, 15 minutos aprox. Hasta que tengamos una masa elástica, brillante , suave y nada pegajosa.
Dejamos reposar la masa cubierta con un plástico-film engrasado, y luego un paño de cocina durante 1 hora aproximadamente, hasta que veamos que ha doblado de volumen. Reposará la masa en un lugar cálido fuera de corrientes, bien arropadita. Puede ser, por ejemplo, dentro del horno (pero apagado, ¡claro!).
Una vez levado, se saca la masa y se desgasifica, amasándola un poquito. Con el rodillo se le da la forma del molde (en este caso , con estas cantidades da para una empanada del tamaño de la bandeja del horno). Se divide la masa en dos (una un poco más grande que la otra). La pieza más grande se estirará un poco más amplia que el molde (para poder luego sellarla con la tapa) y se colocará de base.
Se distribuirá el relleno (que en este caso es de bonito con tomate y huevos, pero admite una gran variedad de rellenos, carne, pulpo, bacon con chorizo, bacalao…) por toda la masa y se cubrirá con la otra pieza de masa que habremos estirado del tamaño del molde. Se pone sobre la masa y se cierra haciendo pellizcos con la masa de la base que teníamos para sellar.
Con los recortes se puede hacer unas tiras decorativas, un trenzado, unos cuadrados.. que se pondrán por encima de la empanada, luego se pincela con huevo batido toda la masa (para que adquiera un bonito color dorado) y se pinchan unos agujeros con una aguja por toda la superficie para que pueda salir el aire y no se hinche la empanada durante el horneado.
Se mete en horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente, se comprueba que ya está y se saca para enfriar.

By

Empanadillas salteñas

Hace tiempo que compré un aparatejo para sellar empanadillas, raviolis…. lo tenía sin estrenar y pensando algo para cenar, decidí buscar una receta para hacer unas empanadillas caseras.

La receta la he sacado de un estupendo blog de cocina “La cocina de Ile” , la he hecho un poco a mi manera, tuneandola un poquito, pero en esencia he seguido su receta.

Comentar que queda una masa muy sabrosa, receta muy válida para hacer una empanada grande. En casa nos ha gustado.

 

EMPANADILLAS SALTEÑAS

Ingredientes:

 

· 350 gr de harina
· 90 gr de manteca de cerdo
· 175 ml de agua
· 1 cucharadita de las de té de pimentón dulce
· 1 cucharada sopera de azúcar
· ½ cubito de caldo de carne concentrado (tipo maggi)
· 1 cucharadita de postre de sal.

Elaboración:

En un cazo se pone a hervir los siguientes ingredientes: agua, azúcar, sal, manteca, cubito Maggi y pimentón.

La harina tamizada se coloca en un bol en forma de volcán, con un agujero en el centro. Se vierten los ingredientes del cazo hirviendo en el interior del volcán y se revuelve con rapidez con una cuchara de madera para evitar los grumos con la harina.

Una vez mezclado con la harina, se saca la masa a una superficie de mármol y se comienza a amasar hasta lograr una masa lisa, brillante y nada pegajosa. Puede darse el caso de que haya que añadir más harina, ya que no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua. Estaremos amasando unos 10 minutos hasta tener lista la masa.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño de cocina para que descanse del amasado durante 5/10 minutos.

Se corta la masa en porciones y con el rodillo se estira hasta dejarla fina. Se pone un plato encima para decidir el tamaño y con un cortapastas se corta en círculo. Se echa una porción del relleno elegido y se sella como cualquier empanadilla (existen unos aparatos para sellar perfectamente las empanadillas ) .

Se disponen en la bandeja del horno y se pincelan con huevo batido o leche, para darle brillo.
Se hornean en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aprox. Hasta que veamos que la masa está bien hecha.

***** el relleno puede ser muy variado, al gusto de cada uno. Yo, en este caso, he optado por un relleno de bonito, huevo y tomate.

 

By

Palitos de txistorra

Quiero enseñaros este aperitivo que he preparado. Ha sido un poco espontaneo, sin pensarlo, ya que lo he hecho con un poco de masa de empanada que me ha sobrado de ayer. La tenía en la nevera tapadita con un paño de cocina, triste, mirándome como diciendo que sabía que su destino final iba a ser el cubo de la basura.
Pero, no. la rescaté… dejé que se pusiera a temperatura ambiente… la estiré fina, fina con el rodillo e hice rectángulos.
En su interior coloqué trozos de txistorra (ese choricillo fino ), la envolví bien, bien. mojando las juntas con agua para que no se abra durante la fritura y lo freí en la sartén.
Nunca había frito la masa de la empanada (siempre la había horneado) y la verdad es que me ha sorprendido gratgamente, queda realmente exquisita.
Estaba buenísima, con un punto hojaldrado. ¡ Vamos que no va a ser la última vez que lo haga !
Os pongo la idea por si os apetece y os animais.
La masa es la de la Empanada rápida que tengo en el blog, la transcribo aquí con menos cantidad de ingredientes.

RECETA DE MASA :

Ingredientes:
  • 175 gr de harina
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • sal

Elaboración:

Se pone la harina en un bol, se añade la sal y el pimentón y se mezcla bien. Se pone el aceite a calentar en una sartén y cuando comience a humear, se echa de golpe al bol, se mezcla bien con un tenedor y se echa el agua ( a temperatura ambiente ).

Se mezcla bien todo el conjunto, se pone la masa en una encimera con un poco de harina y se amasa hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. Se cubre con un paño de cocina húmedo y se deja reposar hasta que se enfríe la masa.

Se extiende con el rodillo, dejándo la masa muy, muy fina. Se corta en rectángulos y se enrolla alrededor del chorizo.

Se fríe por todos los lados y se coloca sobre papel absorbente para que pierda el exceso de grasa.

 

By

Empanada Rápida

DSC_0222_phixr

Aquí os pongo la receta y unas fotos de la empanada que yo hago habitualmente. Es una masa que NO lleva LEVADURA, se hace a mano sin robots de ningún tipo, y es muy rápida. He estado mirando las recetas de empanada que hay en el recetario y no he encontrado ninguna como esta. Por eso os la pongo. Queda una masa un poco “hojaldrada” (muy rica) debido al aceite caliente . Probarla porque no os defraudará. A mi familia le rechifla.

DSC_0232_phixr
Ingredientes: (para un molde redondo de 26 cm.)
– 350 gr de harina corriente
– 11 cucharadas de aceite
– 11 cucharadas de agua
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 huevo
– Sal
*** Yo doblo los ingredientes para hacer tamaño bandeja del horno.
*** el relleno puede ser de lo que más guste.

DSC_0207_phixr

 

Elaboración:
Poner en un cuenco la harina con el pimentón y la sal.
Calentar el aceite hasta que empiece a humear (esto es importante), retirarlo del fuego y añadir de golpe a la harina. Mover, mezclar bien y añadir el agua (a temperatura ambiente
Espolvorear la mesa de trabajo con harina (no mucha), y trabajar la masa. Amasar un ratito (tampoco necesita un amasado muy prolongado).
Formar una bola y dejarla enfriar tapada con un trapo húmedo. Mientras tanto, preparar el relleno que más nos guste (yo, generalmente lo relleno con un bote de fritada (tomate, pimiento rojo y verde), bonito en aceite y huevo cocido.
Engrasar y enharinar el molde de 26 cm. De diámetro. Extender la masa sobre una superficie enharinada, procurando que quede fina y forrar el molde. (también en la bandeja de horno se puede hacer forrándolo con un papel de horno).
Echar el relleno en el molde y cubrir con el resto de la masa extendida. Recortar y doblar los bordes. Adornar con palitos de masa.
Pintar la empanada con huevo batido, pinchar la superficie (para que no se abombe) y cocerla en horno precalentado a 180º / 190º (dependerá del horno) durante 40 minutos aprox.
Yo la pongo horno arriba-abajo-turbo.
***** Para ver si está hecha, das un golpecito con el dedo y si está dura y dorada, ya está hecha.
*****Esta empanada se hace con mucha rapidez ya que, al no llevar levadura, sólo precisa el reposo justo para que enfrie la masa.

DSC_0220_phixr