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Milhojas de cerdo en salsa

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Nunca había probado este tipo de rollos de carne que vienen ya preparados, listos para ser cocinados, con su redecilla y todo.  En la etiqueta lo llaman milhojas de carne, así que yo no he variado el nombre, aunque si lo queremos hacer todavía más casero, sería cuestión de preparar un rollo de carne (tipo tapa de ternera con todo su relleno tradicional, huevo, pimiento, aceitunas…) y cocinarlo igual que la receta que pongo a continuación:

MILHOJAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

· 1 relleno de cerdo milhojas

· Para la salsa:

.- 1 cebolla

.- 1 zanahoria

.- la parte blanca de un puerro

.- 1 pimiento choricero

.- 1 chorretón de tomate frito

.- ½ vaso de vino blanco

.- 1 chorrito de vinagre de módena

.- 1 chorrito de vinagre blanco

.- perejil

.- 3 dientes de ajo

.- sal

.- 1 pastilla de caldo concentrado de carne

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, sellaremos el rollo de carne; para ello, echaremos un poco de aceite en una cazuela amplia (en la que nos quepa todo el rollo) y cuando esté bien caliente, doraremos por todos los lados, dándole la vuelta. Se trata de sellar la carne para que luego quede jugosa por dentro.

Retiramos el rollo de carne y en el mismo aceite, echamos la cebolla picada, la zanahoria en trocitos, el pimiento choricero cortado en trozos, el tomate frito y el puerro. Rehogamos un poquito y ponemos el rollo de carne encima. En un mortero hacemos un majado con los siguientes ingredientes: sal, ajos machacados, perejil, vinagre de módena, vinagre normal, vino blanco, y un chorrito de aceite. Mezclamos bien todos estos ingredientes y vertemos sobre el rollo de carne que tenemos en la cazuela.

Dejamos que se hagan todas las verduras y la carne, añadiendo agua suficiente para que no se nos quede seca la salsa, se vayan pochando todas las verduras, a la vez que se nos hace la carne por dentro. Lo tendremos a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

Una vez que consideramos que ya está bien cocinada, sacamos el rollo de la cazuela y pasamos la salsa por el pasapurés, se le puede añadir agua (si nos ha quedado demasiado gorda) o en caso de que nos haya quedado demasiado líquida, añadiremos un espesante de salsa (tipo maizena ). Añadimos la pastilla de caldo concentrado y dejamos un ratito más al fuego.

Al relleno de carne, le quitamos las cuerdas y dejamos enfriar. Una vez frío, metemos en la nevera, ya que es conveniente que esté bien frío para cortarlo en lonchas y que no se nos deshagan.

Se presenta cortado en láminas con salsa caliente por encima y acompañado de unos champiñones guisados como guarnición.

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Jabalí guisado

Para los amantes de la caza, o para los que tienen la oportunidad de conseguir carne de jabalí , esta es una receta para guisar el jabalí y elevarlo a la categoría de “soberbio”.
Guisado de esta manera queda una carne tierna, un guisado sabroso digno del mejor restaurante.
la clave para que quede una carne tierna está en la forma de tratar la pieza antes de congelarla. Necesita un desangrado, se pone en sal, se deja un tiempo, se limpia y luego se congela. Este punto , en casa, lo realizan mis padres . Yo , solamente recibo los paquetes preparados para congelar. Mi hermano los caza, mis padres lo preparan y yo lo cocino (esta receta me la facilitó mi cuñado ). ¡¡vamos, esto es sincronización y lo demás tonterías!!
Sin más dilación pongo la receta:

JABALÍ GUISADO

Ingredientes:

· 2 kg de carne de jabalí (o cantidad al gusto)
· 2 cebollas
· 2 ó 3 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· 1 puerro
· 4 ó 5 patatas especiales para cocer/guisar
· 3 pimientos choriceros
· unas cuantas setas o en su defecto, champiñones
· alcachofas
· mix de especias especial para carne de caza
· 1 vaso de vino tinto
· una pizca de chocolate de hacer rallado.

Elaboración:

Se cuece el jabalí en la olla rápida con una cebolla entera, una zanahoria y un trozo de puerro. El tiempo de cocción dependerá de la pieza de jabalí, lo gruesa que sea, si es un jabalí más joven o no…. en principio , tenerlo 20 minutos desde que sube el pitorro hasta la segunda marca.

Comprobar si está tierna la pieza o necesita un poco más de tiempo. Si necesita más, volver a tapar la olla y calcular 5 ó 10 minutos más.
Una vez bien cocido, se parte en trozos pequeños y se reserva.
Por otro lado, en una cazuela amplia se pone una cebolla picadita fina, la zanahoria partida en trozos y la patata de guisar partida en trozos más o menos generosos, también los champiñones o setas, se rehoga bien a fuego bajo y se le va añadiendo caldo de cocer el jabalí, según se va cocinando se añade la carne del pimiento choricero, el vino tinto en pequeñas dosis, las especias de caza y la pizca de chocolate rallado.

 

Se deja cocer durante un buen rato, incorporando según vaya necesitando el líquido, bien el vino, bien el caldo de cocer el jabalí, también se incorpora la cebolla y la zanahoria previamente cocida con el jabalí (pasada por el pasapurés, para engordar el caldo un poquito).
Unos 20 minutos antes de finalizar el guiso, se incorporan los trozos de jabalí, con cuidado, removiendo suavemente para no chafar las patatas y demás ingredientes.
Cuando falten unos 10 minutos se echan las alcachofas en conserva (también se puede añadir un poco del líquido de las alcachofas). ¡¡ y listo!!