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Tarta mousse de chocolate y crema de turrón

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FELIZ 2015. URTE BERRI ON!!! Aquí tenéis mi propuesta para el postre familiar de estas navidades. También para año nuevo, como podéis ver 😉 Una riquísima tarta de 5 capas, perfectamente conjuntada en cuanto a sabores y texturas. No dejará indiferente a nadie. ¡os lo puedo asegurar!Tarta-de-mousse-de-chocolate-y-crema-de-turrón

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y CREMA DE TURRÓN

 

INGREDIENTES: (para una tarta de 20 por 15 cm.)

· Plancha de bizcocho gioconda de almendra

. Almíbar para calar el bizcocho (se puede aromatizar con algún licor al gusto, tipo Grand Marnier, Licor 43..)

· Mousse de chocolate: .- 150 gr. de chocolate para fundir

.- 375 ml. de nata para montar 35%

.- 2 hojas de gelatina neutra

.- pizca de canela

.- vainilla

· Crema de turrón de Jijona: .- 150 gr. de turrón del blando

.-150 gr. de chocolate blanco

(de fundir, tipo Nestlé postres)

.- 125 gr. de queso philadelphia

.- 250 gr. de nata para montar

· Glaseado de cacao brillante: .- 90 gr. de agua

.- 115 gr. de azúcar

.- 20 gr. de leche en polvo

.- 75 ml. de nata para montar

.- 25 gr. de cacao puro

.- 1 hoja de gelatina neutra

 

 

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar preparamos una plancha de bizcocho gioconda de almendra. Una vez frío lo dividimos en dos partes y colocamos una de las dos planchas sobre un cartón de pastelería cortado de un tamaño 1 cm. inferior a lo que mide la plancha de bizcocho. (esto se hace para poder luego trasladar la tarta terminada a la bandeja de presentación).

Hacemos un almíbar para calar las planchas de bizcocho, de esta forma humedecemos el bizcocho y queda más jugoso.

Preparamos una mousse de chocolate de la siguiente manera: Derretimos el chocolate al baño maría y le añadimos una pizca de canela y mezclamos. Hidratamos las 2 hojas de gelatina en un bol con agua fría, una vez que están maleables, los sacamos y secamos bien con un papel de cocina. Hervimos 125 ml. de nata con la vaina de vainilla. Dejamos que se enfríe un poquito (que alcance unos 50º) y añadimos la gelatina, movemos hasta que esté totalmente desaparecida.

Juntamos la nata y el chocolate y mezclamos bien. Montamos la nata restante (250 ml) y se la incorporamos a la crema anterior (deberá estar fría, nunca caliente) con movimientos suaves y envolventes. Mezclamos con mucho cuidado para que no se nos baje, y nos quede una textura de mousse.

**Volcamos la mousse de chocolate sobre la base de bizcocho emborrachada con el almíbar y metemos al congelador. Dejamos un par de horas para que se congele.

Ahora preparamos la crema de turrón de Jijona: para ello, derretimos el chocolate blanco y lo dejamos templar. Por otro lado, deshacemos el turrón con un tenedor y lo juntamos con el queso de untar, mezclamos con una varilla hasta que quede una crema. Añadimos el chocolate tibio y batimos.

Montamos la nata y mezclamos con delicadeza en la crema anterior.

**Sacamos la tarta del congelador, colocamos la segunda plancha de bizcocho emborrachada y encima echamos la crema de turrón (puede que nos sobre un poco de crema). Volvemos a meter en el congelador.

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Por último preparamos el glaseado de cacao brillante (efecto espejo) de la siguiente manera: Calentamos ligeramente el agua, el azúcar, la leche en polvo y la nata. Removemos bien y añadimos el cacao. Calentamos a fuego medio durante 8/10 minutos. Si tenemos un termómetro de azúcar, cuando alcance los 103º-105º retiramos del fuego. Si no lo tenemos, viene a ser cuando pasen esos 10 minutos aprox.

Dejamos que baje la temperatura del glaseado a 55º-60º (calentito) y añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada. Mezclamos suavemente hasta desintegrarla en la crema. (no mover ni demasiado bruscamente ni mucho tiempo, para evitar que salgan burbujas).dejamos que esté casi frío.

***Sacamos de nuevo la tarta del congelador y echamos suavemente el glaseado por toda la superficie. Lo echamos en el centro y ella misma se va expandiendo hacia toda la superficie de la tarta. No conviene tocar con espátula ni nada parecido. Es mejor mover la tarta para que se vaya cubriendo entera. Dejamos enfriar. Podemos volver a meter en el congelador y está lista y congelada para ser utilizada en cualquier momento.

Si la queremos utilizar ya, en vez de meterla en el congelador la metemos en la nevera, de esta forma se descongelan las mousses y la cobertura coge cuerpo, se endurece un poco y se asienta.

***Esta tarta gana con 1 día de reposo, para que se asienten los sabores.

***es una tarta ideal para Navidad, sorprendentemente suave y con sabores de navidad.

***la textura que queda es perfecta para cortar en porciones.

***El bizcocho gioconda y el glaseado de cacao brillante están cogidos del blog I-recetas. La crema de jijona está tomada del blog L`exquisit.

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Galletas Papá Nöel y muñeco de nieve

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¡¡¡Mira que son bonitas y lucidas las galletitas decoradas en fondant para Navidad!!  Con un poco de paciencia, algo de maña y unos ingredientes mínimos, puedes obtener este espectacular resultado. Son ideales para  detalle para regalar, para colgar en el árbol de navidad…y seguro que hacen la delicia de los niños. Sus formas de Santa Claus (Papá Noel) y simpáticos muñecos de nieve les encantan.

 

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GALLETAS PAPA NOEL Y MUÑECO DE NIEVE

 

INGREDIENTES:

· Galletas de mantequilla para decorar

· Pasta fondant de colores, rojo, blanco, azúl, negro, amarillo

· Cortador de muñeco de jengibre

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ELABORACIÓN:

 

Se trata de hacer unas galletas de mantequilla ricas, como las que os propongo yo en la receta de galletas de pareja de novios. Y luego, jugar un poco con fondant de color negro, blanco, rojo. Para los pequeños detalles como bufanda azul, nariz amarilla… teñir fondant blanco con colorantes alimentarios tipo Wilton.

El resto, es como hacer plastilina, recortar, pegar y muuuucha imaginación.

La idea la tomé del blog Cookies Paradise

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Galletas de Navidad en glasa

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Sencillas galletas de navidad que nos decoran el árbol de una manera espectacular. Para regalar también son una buena opción. Son facilitas de hacer…¡de verdad!

GALLETAS DE NAVIDAD CON GLASA

(bolas para el árbol, renos, copos de nieve, papá Noel)

 

INGREDIENTES:

· Masa de galletas de speculoos

· Glasa de delinear

· Glasa de relleno

· Colorantes

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ELABORACIÓN:

 

Con distintos cortadores elaboramos una masa de galletas, en este caso he elegido la masa de galletas con sabor a speculoos, que tiene un sabor que nos evoca irremediablemente a las navidades centroeuropeas.

Una vez que tenemos las galletas frías, procedemos a realizar un delineado por todo el contorno de la galleta con una glasa con textura para delinear.

Con la glasa de relleno vamos dando color y forma a las galletas.

*** Las bolas del árbol están elaboradas con la técnica “wet on wet.

*** Son galletas fáciles de elaborar, para los que nos estamos iniciando con esta técnica, pero a la vez son vistosas.

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Tartaletas de crema de turrón con chocolate

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Deliciosa opción para un cafecito en plena época navideña. Estas tartaletas son una opción muy válida para estas navidades, su exquisito relleno nos evoca sin remedio a la Navidad.

TARTALETAS DE CREMA DE TURRÓN Y CHOCOLATE

 

INGREDIENTES: Para la crema de turrón:

· 150 gr. de turrón de Jijona (del blando)

· 150 gr. de chocolate blanco para postres (Nestlé)

· 250 gr. de queso crema tipo Philadelphia

· 250 gr. de nata para montar 35% m.g.

 

Para la crema de chocolate:

 

· 50 gr. de chocolate fondant

· unas gotas de extracto de vainilla

· 25 gr. de mantequilla a punto pomada

· 25 gr. de azúcar glass

· 1 yema de huevo

· 1 cucharadita de licor tipo Gran Marnier o Cointreau

 

 

Para las tartaletas:

· 200 gr. de harina

· 100 gr. de mantequilla fría

· pizca de sal

· 2 cucharadas de azúcar

· 2 ó 3 cucharadas de agua helada

 

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ELABORACIÓN:

 

En primer lugar, elaboramos las cestas de masa quebrada azucarada que utilizaremos para rellenar. Para ello, seguimos los consejos siguientes:

Colocar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y combinar bien.

Cortar la mantequilla fría en trocitos y mezclar rápidamente con la harina, amasar la mezcla con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse de que la mantequilla se distribuya de forma pareja. La mezcla deberá tener la consistencia de migas.

Agregar el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme una bola. Acabar de juntar con las manos, fresando la masa. Nunca amasar.

Colocarla entre dos plásticos film y extenderla un poco para que luego sea más fácil extender. Merterla en la nevera y dejarla reposar hasta que se endurezca. (una hora mínimo)

*** esta masa puede enfriarse en la nevera hasta 4 días. También puede congelarse, antes de estirar o después de hacer la tapa de tarta o tartaletas durante 3 meses.

*** Cómo formar la tarta: Este tipo de masa se deshace bastante por el contenido de azúcar , por eso puede ser difícil de estirar. La superficie de trabajo debe ser fría; Retirar la masa de la nevera, en caso de que esté demasiado firme para estirar con facilidad, hay que golpearla con el palo de amasar o rodillo para que recupere la flexibilidad.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Colocar una hoja de papel de hornear o plástico film sobre la masa para impedir que se agriete y expandir sólo en una dirección, hasta que tenga un espesor de 5 mm. NO estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

Cortar círculos de tamaño adecuado para los moldes de las tartaletas. (Yo hago las cestas en los moldes rígidos para magdalenas o muffins).

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***A la hora de hornear, lo hago de la siguiente manera:

Cubro el fondo de cada tartaleta con un papel de hornear y coloco unos garbanzos encima para que haga peso y no “suban” durante el horneado; es decir, las horneamos “a blanco”, las tenemos 10 minutos con los pesos, las sacamos del horno, quitamos el papel y los garbanzos y continuamos horneando unos 5 minutos más, hasta que veamos que adquieren un tono dorado, cuando veamos que están secas y bien horneadas.

Una vez que tenemos las tartaletas totalmente frías, procedemos a elaborar los distintos rellenos. (las cazoletas se pueden hacer con antelación, se pueden guardar en latas metálicas cerradas, ya que se conservan muy bien. Si deseamos también las podemos congelar una vez terminadas).

Preparamos el relleno de chocolate: para ello, derretimos el chocolate en el microondas y dejamos templar, mientras tanto, mezclamos la mantequilla con el azúcar glass con una varilla manual hasta que estén ambos ingredientes totalmente integrados y tengamos una crema blanquecina y esponjosa. Se le añade la yema de huevo y el extracto de vainilla y se continúa batiendo. Echamos el licor y batimos. Por último, añadimos el chocolate derretido y tibio, tirando a frío, mezclamos hasta que tengamos la crema.

Con una cucharilla echamos la crema de chocolate y cubrimos el fondo de la tartaleta de manera uniforme.

Procedemos a preparar la crema de turrón de Jijona: para ello, derretimos el chocolate blanco por un lado y reservamos.

Por otra parte, en un bol, deshacemos el turrón de Jijona con un tenedor y lo mezclamos con el queso philadelphia. Batimos el conjunto para que coja bien de aire. Añadimos el chocolate blanco derretido y tibio y batimos con energía.

Montamos la nata y se la incorporamos con suavidad, podemos añadir primeramente un par de cucharadas de nata montada a la mezcla y batir enérgicamente (esto se hace para igualar texturas y que luego sea más fácil la incorporación del resto de la nata), el resto de nata montada se añade con delicadeza y movimientos envolventes. La crema-mousse obtenida la repartimos entre las tartaletas, rellenamos y con el dorso de una cuchara hacemos picos. Metemos en la nevera para que se enfríe. Dejamos unas horas (también se puede de un día para otro), cuando vayamos a servirlas las decoramos con un poco de cacao amargo y algún fideo de chocolate o cualquier otra forma de chocolate.

***La idea está sacada del estupendo blog de Sonia, L` exquisit.

***También se pueden hacer pasteles individuales con base de bizcocho genovés, mousse de turrón y cubierta de chocolate.

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Vasitos de mousse de foie con mango

 

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Estos vasitos de degustación son ideales para una cena o comida especial, tanto para incorporarlos como una de tus recetas de Navidad, para una gran celebración, o simplemente como pinchos y entrantes para impresionar a tus amigos. Aparte de fácil de hacer,  es vistoso a no poder más, suave, un entrante fino y delicado ¡de gourmet!

La idea ví en el blog  Cocinando con Neus y me pareció una idea estupenda prepararla, probarla y ahora certificar que efectivamente es un aperitivo muy a tener en cuenta.

 

VASITOS DE MOUSSE DE FOIE Y MANGO

 

INGREDIENTES: (para 12 chupitos)

 

· 75 gr. de foie mi-cuit

· 200 ml de nata de montar 35% m.g.

· pimienta negra

· crema balsámica de vinagre de Módena

· ½ mango

· 1 hoja de gelatina

· 1 cucharada de azúcar

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ELABORACIÓN:

 

Se comienza a preparar el día anterior, para ello, el día antes a degustarlos, ponemos el foie desmenuzado en un cazo y añadimos la nata, lo calentamos en el fuego y removemos continuamente. Lo tenemos unos minutos, salpimentamos y llevamos a ebullición (pero a fuego suave) removiendo para que se deshaga bien el foie.

Una vez que rompe a hervir, retiramos del fuego y le metemos el brazo de la batidora, trituramos y guardamos en un recipiente. Una vez frío, metemos en la nevera hasta el día siguiente.

El día que vamos a utilizar los vasitos, preparamos un gelificado de mango, para ello, ponemos medio mango cortado en trozos en un cazo, añadimos una cucharada de azúcar y calentamos. Cocemos el mango como si se tratase de manzana, dejándolo unos 15 minutos hasta que se ablande (puede que sea necesario añadir un poquito de agua). Comprobamos el dulzor (que no nos quede ni demasiado dulce ni demasiado agrio) añadiendo un poco más de azúcar si fuese necesario.

Previamente habremos puesto la hoja de gelatina en un bol con agua fría para que se ablande. Una vez hidratada, la sacamos y secamos con un papel de cocina.

Cuando tenemos blando el mango, trituramos con la batidora y cuando esté todavía caliente, le añadimos la hoja de gelatina hidratada y mezclamos hasta que se disuelva perfectamente. Reservamos.

Sacamos la crema de la nevera y montamos como si de nata se tratase. Con varillas eléctricas, hasta que adquiera textura mousse. Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

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Montaje del entrante:

Podemos servirlo en forma de vasito de degustación o en cazuelita (tipo paté) para extender sobre rebanadas de pan tostado.

 

Para el vasito, ponemos unas gotas de crema balsámica de vinagre de Módena en la base del vaso. Rellenamos con la mousse de foie y encima le colocamos una cucharadita de geleé de mango. Se reserva en la nevera hasta su degustación.

 

Para la tarrina, vertemos la mousse en la cazuelita o tarrina elegida y cubrimos con una capa fina de geleé de mango. Decoramos con unas tiras de crema de vinagre de Módena. Servimos con panecillos tostados.

 

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Roscón de Reyes

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Para terminar bien el año, y empezarlo mejor una de las más típicas recetas de Navidad: Un roscón de Reyes que queda bien lucido como podéis observar. Llevo años preparando roscones de reyes con un resultado totalmente satisfactorio, probando recetas que he ido adaptando a mis gustos, con masa madre líquida, con un prefermento, con 3 levados, con 2 levados, …

En este caso se trata de la receta de Iban Yarza con algunas modificaciones. Tras realizar una prueba previa, he añadido más cantidad de azúcar porque me parecía que quedaba poco dulce. Además le he añadido más grasa, en forma de manteca de cerdo ibérica, con lo que el roscón ha ganado en sabor, queda una masa más enriquecida, más suave, en definitiva, mucho más rica. A pie de post incluyo el vídeo del programa de ETB “Robin Food” en el que Ibán elabora la receta con David De Jorge

Que este sea un buen año, dejemos atrás las penurias económicas y tengas el amor de los tuyos y magia … en tu cocina y en tu corazón 😉

ROSCÓN DE REYES

 

INGREDIENTES:

· MASA MADRE: .- 90 gr. de harina de gran fuerza

.- 50 gr. de leche

.- 3 gr. de levadura de panadería

· MASA PRINCIPAL: .- la masa madre

.- 340 gr. de harina de gran fuerza

.- 120 gr. de leche

.- 3 cucharaditas de agua de azahar

.- 1 cucharadita de ron

.- 100 gr. de azúcar

.- 15 gr. de levadura fresca de

panadero.

.- 2 huevos

.- 60 gr. de mantequilla

.- 40 gr. de manteca de cerdo

.- piel de naranja y piel de limón

.- canela en rama

.- pizca de sal

PARA DECORAR: .- huevo batido

.- frutas escarchadas

.- azúcar humedecido

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ELABORACIÓN:

 

Preparamos una masa madre: para ello, deshacemos los tres gramos de levadura en la leche. Lo juntamos con los 90 gramos de harina y formamos una bola. (nos quedará una bola más bien seca, compacta). La ponemos en un cuenco y cubrimos con plástico film y después un paño de cocina, la dejamos fermentar unas cuantas horas (como 3 ò 4 horas) o bien, la dejamos 1 hora a temperatura ambiente y después la metemos en la nevera durante toda la noche. La utilizaremos al día siguiente cuando formemos el roscón.

Preparamos la masa principal del roscón: para ello, ponemos a calentar la leche con las cáscaras de naranja y limón y el palo de canela. Dejamos que rompa a hervir y apagamos el fuego, dejamos aparte para que infusione mientras preparamos el resto de ingredientes.

En un bol amplio echamos la harina de fuerza, la masa madre que tenemos preparada previamente, la levadura fresca de panadero, el azúcar y la sal (todos los ingredientes secos).

Colamos la leche que tenemos en infusión y le añadimos el agua de azahar y el ron. (la cantidad dependerá un poco del gusto de cada uno, a mí con esta proporción me parece que queda aromático y rico, pero sin pasarse).

Echamos los huevos en la harina y comenzamos a mezclar en el propio bol. Vamos añadiendo los líquidos, no echando todo de golpe, dejando un poco al final para rectificar. Dependiendo de la capacidad de absorción de la harina necesitaremos más o menos líquido. Por lo tanto, dejamos un poco y si no es necesario, no se lo añadimos. Una vez que tenemos la masa en un punto bastante pegajoso, volcamos la masa sobre una encimera de trabajo y comenzamos a amasar. Pasados 5 minutos aproximadamente, cuando veamos que comenzamos a tener una masa homogénea, que el gluten comienza a desarrollarse, añadimos la mantequilla y la manteca cortada en trocitos y a temperatura ambiente.

Seguimos amasando durante un buen rato, (notaremos que se nos ablanda considerablemente la masa, es normal) seguimos amasando para lograr desarrollar totalmente el gluten y conseguir una masa homogénea, brillante y un pelín pegajosa. La masa estará lista cuando pase sin problemas la “prueba de la membrana, esto es, que estirando lentamente la masa, nos deja traslucir una membrana de masa sin romperse, elástica.

Cuando tenemos la masa lista, le damos forma de bola y la ponemos en un bol amplio, engrasado con aceite, ponemos la masa y la cubrimos (en contacto directo con la bola) con un plástico film aceitado. Encima le ponemos un paño de cocina, y yo, incluso le pongo una bolsa de plástico después para favorecer la fermentación.

Dejamos reposar la masa en un sitio cálido, al abrigo de corrientes durante unas cuantas horas, hasta que haya doblado el volumen.

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***El tiempo de reposo es muy variable, depende de muchos factores, de la temperatura de la cocina, de la época del año… así que lo mejor es fiarse del tamaño y cuando veamos que ha doblado o triplicado el volumen ya está lista para ser de nuevo amasada.

Una vez que ha realizado el primer levado, sacamos la masa con cuidado sobre la encimera, empujando la masa desde el bol, no rasgando la masa, con delicadeza. La desgasificamos, es decir, le quitamos las burbujas de aire propias de la fermentación con un suave amasado (no deberá ser ni muy intenso ni largo en el tiempo, lo justo para quitar todo el gas de la masa y que luego no tengamos agujeros de aire en la miga).

Volvemos a dar forma de bola, cubrimos con un paño (para que no se le forme costra, por estar en contacto con el aire) y dejamos reposar unos 15 minutos, para que se recupere del amasado, pierda elasticidad y nos permita darle forma de roscón sin que se nos encoja.

Pasado el tiempo de reposo, nos untamos las manos con un poco de aceite y hacemos un agujero en el centro de la masa; Cogemos la masa con las dos manos y vamos estirando el rosco hasta darle la forma oval de roscón con un gran agujero en el centro. Colocamos la masa sobre una bandeja del horno cubierta con papel de hornear y acabamos de darle la forma. Una vez que la tenemos, la pintamos con huevo batido, cubrimos con plástico film de cocina engrasado con aceite, ponemos un paño encima y volvemos a dejar que leve por segunda vez, hasta que vuelva a doblar el tamaño.

Este proceso nos llevará de nuevo un par de horas. Una vez levado, volvemos a  pintar la masa con huevo batido y un pincel (con cuidado de no pinchar la masa, ya que podría desinflarse) y procedemos a decorar con frutas escarchadas y un poco de azúcar humedecido.

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HORNEADO: Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-aire durante 15 minutos. Ponemos en la base del horno un recipiente con agua hirviendo (facilita la humedad en el horno y viene muy bien para hornear este tipo de bollería), metemos la bandeja con el roscón ya levado y decorado. Bajamos la temperatura del horno a 175º con calor abajo-aire (para que no se nos dore excesivamente por la parte de arriba) y tenemos en el horno unos 15 minutos (dependiendo un poco del tamaño del roscón).

Una vez que esté bien doradito, lo sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla de pastelería.

 NOTAS:

***Si se quiere rellenar, se abre transversalmente y se rellena de crema pastelera, de nata azucarada, de trufa… de lo que queramos.

***Para que el azúcar no chorree por el roscón, se añadirán solamente un par de gotas de agua o agua de azahar al azúcar grano.

***Con estas cantidades da para un roscón de buen tamaño, que ocupa toda la bandeja del horno.

***Este roscón está en condiciones perfectas para degustar en cuanto se enfría. Al día siguiente, continúa estando blando pero pierde en frescura y ternura ya que al ser masas de bollería casera sin conservantes tienen esa peculiaridad. Se puede congelar perfectamente bien cubierto con plástico film. En una hora, una vez que lo sacas del congelador lo tienes listo.

***Queda un roscón muy mullido, si trabajas bien la masa, está esponjoso a no poder más y muy rico.

***Este roscón al llevar solamente dos levados es más ràpido de hacer que el tradicional que suelo preparar con 3 levados. La masa es algo más fácil de trabajar. Apta para esas personas que se están iniciando en el tema de las masas levadas de bollería.

***La masa tiene que ser un poco difícil de manejar, debe quedar un pelín pringosa, que se pegue un poquito. Ya que si trabajamos con una masa con más harina, obtendremos una miga mucho más densa y  más basta y de peor acabado.

 

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Y, como os comentaba, aquí el vídeo. Si quéreís dejamos también acceso directo con Ibán al vídeo de la receta de roscón de reyes en Robin Food

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Pudin diplomático

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Este pudin (Pudding o budín) de nombre peculiar nos puede servir perfectamente como postre para el día de Navidad. Es sencillo y rápido de elaborar, se puede hacer por adelantado (muy importante en estas fechas) y además de vistoso,  está muy rico. Se puede acompañar con una cremita o bien con una bola de helado de vainilla que le sienta estupendamente.

En esta ocasión, lo he hecho con pan de molde sin corteza, para simplificar la cosa, pero se puede hacer con bollos que tengamos de un par de días o con planchas de bizcocho. Yo os dejo la idea por si os apetece incluirla entre vuestras recetas de Navidad.

Junto con esta receta os deseo de todo corazón que podáis disfrutar de estos días especiales en compañía de vuestros seres queridos y que estén llenos de amor y de “Magia en en tu … corazón” 😉

PUDIN DIPLOMÁTICO

INGREDIENTES: (para un molde rectangular de plum-cake)

· 85 gr. de azúcar

· 4 huevos

· ½ litro de leche

· 1 vaina de vainilla o 1/3 de canela en rama

· corteza de limón

· 9 rebanadas de pan de molde sin corteza

· 50 gr. de uvas pasas

· 100 gr. de frutas confitadas

· Caramelo: 50 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

unas gotas de zumo de limón

· Para Decorar: frutas escarchadas, hojas de menta…

· Acompañamiento: crema inglesa o natilla ligera

Pudin-diplomático

ELABORACIÓN:

Hervir la leche con la vainilla y la corteza de limón, o bien la canela en rama. . Caramelizamos el molde en el que vayamos a elaborar el pudin . Para ello, ponemos en un cazo el azúcar, el agua y las gotas de zumo de limón. Calentamos hasta que empiece a hervir y dejamos en un hervor suave hasta conseguir un caramelo rubio. Vertemos rápidamente sobre el molde y lo caramelizamos. Dejamos aparte.

Por otra parte, mezclamos los huevos con el azúcar con una varilla manual. Seguidamente vertemos la leche hervida sobre el batido de huevos, mezclamos todo bien y colamos por un chino (para quitar la vaina de vainilla, la piel de limón…).

En el molde caramelizado colocamos una capa de rebanadas de pan de molde (sin corteza), añadimos parte de las uvas pasas (previamente remojadas en agua –en caso de que lo vayan a consumir niños- o ron –en caso de que sea para adultos) y parte de las frutas escarchadas cortadas en trocitos.

Repetimos esta operación, formando capas de pan y frutas y pasas. Al final, vertemos la mezcla de huevos y leche poco a poco, procurando que el pan se empape bien.

El molde con el pudin lo colocaremos dentro de un recipiente con agua (para hacer el baño maría) y lo introducimos al horno a una temperatura de unos 175/180 º , el tiempo de cocción oscila entre 30 y 45 minutos. Para asegurarnos de que está hecho, introduciremos una aguja en el centro del pudding y si sale limpia, quiere decir que ya está cocido.

Dejamos templar, desmoldamos y decoramos con unas frutas escarchadas.

***Se puede acompañar con una crema inglesa, o una natilla muy ligera.

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Pantxineta de turrón

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Este postre forma parte de la repostería más tradicional del Pais Vasco. Consiste en una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera con almendras  y cubierta con otra plancha de hojaldre espolvoreada de almendra fileteada y azúcar glas.

En esta ocasión, para darle un toque más navideño, la he rellenado con una crema pastelera de turrón. Queda muy rica también. Y se convierte en una de las recetas de Navidad para triunfar 😉

PANTXINETA

 

INGREDIENTES:

· 2 planchas de hojaldre rectangulares (Lidl)

· 750 ml. de crema pastelera de turrón

· 50 gr. de almendra granillo tostada

· 50 gr. de almendra granillo cruda

· 1 huevo para pintar

· azúcar glass para espolvorear

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ELABORACIÓN:

Primeramente se elabora una crema pastelera con sabor a turrón, para ello utilizaremos 750 ml. de leche entera, 125 gr. de azúcar, 6 yemas de huevo, 3 cucharadas soperas de Maizena, 1 cucharadilla de extracto de vainilla y 150 gr. de turrón de Jijona (turrón del blando), elaboraremos una crema pastelera tradicional, sólo que una vez que pongamos la crema a cuajar al fuego, le añadiremos el turrón desmenuzado para darle el sabor a turrón.

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***en caso de hacer la pantxineta tradicional, elaboraremos una crema pastelera clásica y le añadiremos al final de la cocción unos 50 gr. aprox. de almendra en polvo (harina de almendra).

Una vez que tengamos la crema hecha, se deja enfriar cubierta con un plástico film.

En segundo lugar, extenderemos la plancha de hojaldre sobre una bandeja de horno (desenrollamos el hojaldre en el mismo papel que trae y lo dejamos tal cual, no es necesario utilizar rodillo ni nada parecido); Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no nos suba durante el horneado y extendemos la crema pastelera con sabor a turrón, dejando 1 cm. todo alrededor sin rellenar, espolvoreamos la almendra en granillo tostada encima de la crema. Ese borde que hemos dejado libre lo pincelamos con huevo batido.

Colocamos la segunda plancha de hojaldre sobre la base (sobre la crema pastelera) y sellamos bien los bordes para evitar que salga el relleno durante el horneado. El sellado se puede hacer presionando con un tenedor todo el borde. Seguidamente se pinta toda la superficie con huevo batido y se espolvorea con la almendra en granillo sin tostar.

Procederemos a hornear la pantxineta, para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12/15 minutos, metemos la bandeja del horno con el hojaldre en la mitad del horno y bajamos la temperatura a 170º con calor abajo-turbo. Lo mantenemos así unos 40 minutos hasta que veamos que el hojaldre está doradito, crujiente y bien cocinado.

***Es conveniente utilizar un fuego moderado a la hora de hornear para que se haga bien por la parte de abajo.

Una vez terminado, se saca del horno, se deja enfriar y se espolvorea azúcar glass por encima. Se puede tomar tibio o frío.

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Galletas Olentzero

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Olentzero es un personaje de la tradición navideña vasca. Es el entrañable carbonero que baja de los montes cada Navidad para llevar los regalos a niños y mayores en Nochebuena. Frente a lo estandarizado de la imagen de personajes como San Claus, Olentzero se representa con distintas indumentarias tradicionales. Además luce barba y cabello blanco, moreno o castaño, según quién lo incorpore. Lo suele acompañar su inseparable burro (astotxo) y usa una pipa. A “Astotxo” lo he dejado para una próxima ocasión, si puedo 😉

Así, como podéis ver, yo he utilizado 3 moldes diferentes y distintos tonos de fondant: Un molde con saco (adaptado de uno de Santa Claus) que lleva pelo blanco o castaño; otro del típico muñeco Gingerbread y un tercero con galletas circulares para sacar sólo la cara. En cualqueir caso, ya pasa a ser una de mis recetas de Navidad favoritas, dado el éxito que tiene entre los más pequeños,

En esta ocasión he utilizado una masa de galletas con especias speculoos, muy característica de Navidad en paises centroeuropeos como Bélgica, Alemania u Holanda… que le dan un toque especial a las galletas.

 

GALLETAS SPECULOOS

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de harina

· 2 cucharaditas de las de té de levadura tipo Royal

· 150 gr. de azúcar moreno ( yo le puse panela) **

· una cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado

· 4 gotas de extracto de almendra amarga (opcional)

· 1 ó 2 cucharaditas de mezcla de especias speculoos*** (al gusto)

· 1 pizca de sal

· 2 huevos medianos

· 200 gr. de mantequilla

· 100 gr. de harina de almendra (almendra en polvo)

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** En caso de que sean para decorar con glasa o con fondant se le pone solamente 150 gr. de azúcar, ya que después se endulzan con la glasa o fondant. En caso de que sean para comer sin decorar, añadir 100 gr. más de azúcar.

***composición de especias speculoos: mezcla de canela, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca.

***Receta del libro “Dr. Oetker Backen von A-Z”

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ELABORACIÓN:

 

Para elaborar la masa, se mezcla en un robot de cocina tipo Kitchen Aid, la harina tamizada con la levadura. Seguidamente añadimos el azúcar, la esencia de vainilla (o azúcar avainillado), el extracto de almendra amarga (en caso de utilizarlo), las especias y la pizca de sal. Mezclamos y añadimos los huevos y la mantequilla a punto pomada y en trocitos. Se mezclan primeramente a velocidad baja y después se le aumenta la velocidad un poco hasta que todos los ingredientes están perfectamente integrados y bien distribuidos. Por último, se añade el polvo de almendra y se mezcla en la masa hasta que éste haya desaparecido en la masa.

Se saca la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, se trabaja la masa un poco más hasta formar una bola homogénea. Se divide en 2 ó 3 trozos, se estira con el rodillo entre dos plásticos film y se guarda en la nevera durante unas horas para que se enfríe y después sea más fácil cortar las galletas.

Una vez pasado el tiempo de reposo y enfriamiento, se saca la masa de la nevera, se extiende cada masa del mismo grosor y con los cortapastas elegidos se da forma. Se colocan sobre la bandeja del horno (que previamente habremos cubierto con papel de horno) y se meten en la nevera unos 15 minutos para que se vuelva a enfriar la masa.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba-abajo-aire durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 175 º con calor abajo-aire e introducimos la bandeja con las galletas. Horneamos durante 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que empiezan a tomar algo de color por los bordes.

Sacamos las galletas del horno, dejamos reposar un par de minutos en la propia bandeja y colocamos en rejillas para que terminen de enfriarse.

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***Cada uno horneará las galletas según tenga costumbre. Yo he explicado el modo en que lo hago yo y me funciona, pero cada horno varía mucho, así que habrá que aplicar la experiencia personal en el tema de temperaturas y modo de hornear.

Poateriormente se proceden a decorar. En este caso con fondant de colores.

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Alfajores argentinos

 

Alfajores argentinos

 

Estos alfajorcitos son genuinamente argentinos. Aprovechando el  regalo de un paquete de almidón de maíz especial para hacer alfajores, traído directamente de Argentina, he seguido a “pie juntillas” las indicaciones de la receta del paquete para elaborar unos alfajores absolutamente deliciosos. 

Tengo en el blog otra receta de alfajores, que también están buenísimos, pero esta vez, aprovechando el lujo de la harina especial os quería mostrar el resultado de estos bocados tan delicados. Ideales para celebraciones o detalles especiales. Para incorporarla entre tus  recetas de Navidad o para recurrir a ella en cualquier festividad.

ALFAJORES ARGENTINOS

 

INGREDIENTES:

· 250 gr. de mantequilla

· 150 gr. de azúcar

· 2 huevos

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

· 300 gr. de almidón de maíz especial para alfajores

· 175 gr. de harina leudante (sustituible por 175 gr. de harina común + 1 cucharadita de impulsor químico-levadura tipo Royal)

· Dulce de leche para rellenar,

· Coco para rebozar

Alfajores argentinos

ELABORACIÓN:

 

Batir concienzudamente la mantequilla a punto pomada con unas varillas eléctricas o robot similar, añadirle el azúcar y continuar batiendo hasta que esponje y quede textura crema.

Se van añadiendo los huevos de uno en uno, sin dejar de batir, no incorporando el siguiente hasta que se haya absorbido totalmente el anterior. A continuación, añadir la esencia de vainilla y seguir batiendo.

Tamizar el almidón de trigo especial con la harina de trigo leudante ( o la harina corriente + levadura). Incorporar la harina a la crema de mantequilla y mezclar solamente hasta que desaparezca la harina y formemos una masa homogénea, uniforme y lisa.

Alfajores argentinos

Envolver la bola de masa resultante en papel film y llevar a la nevera durante 2 horas como mínimo para que se endurezca la masa y se recupere del amasado.

Una vez pasado el tiempo, estirar la masa con el rodillo de un grosor aproximado de 5mm. y darle forma redonda (formar tapitas) de 2 cm. de diámetro.

Hornear en horno precalentado previamente, se tendrán unos 8 minutos en el horno hasta que veamos que se ha secado un poco la masa y apenas toman algo de color por los lados.

Dejamos unos minutos en la propia bandeja de horno y sacamos las tapitas a rejillas para que terminen de enfriarse. Se sacan con mucho cuidado.

Una vez bien frías,. Se rellena una tapa con dulce de leche, (el dulce de leche puede ser casero o bien de compra, ya se encuentra en todos los supermercados). se cubre con otra tapa, se pasa la espátula para igualar el relleno y se reboza con coco rallado.

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