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Molletes de Antequera

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Este verano, por tierras andaluzas, hemos descubierto una  auténtica joya para el desayuno.  Se trata de unos panecillos blancos, de  forma ovalada, con una miga blandita y suave y que deben quedar poco cocidos.  Hablamos de los molletes, panecillos típicos malagueños y de su versión más conocida, los de Antequera.

Son unos panecillos elaborados a partir de ingredientes básicos y ausencia total de grasa entre sus componentes, lo cual los hace muy saludables e ideales para una dieta mediterránea.

La fórmula la he sacado de adaptar la receta de pan básico a las peculiaridades de  los molletes, con un prefermento y algo más de agua en su elaboración.  Queda un pan que cumple con todos los requisitos que caracterizan y diferencian a los molletes de otro tipo de panes.

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MOLLETES

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de harina de media fuerza ( yo he utilizado 300 gr. de harina de fuerza del Mercadona y 200 gr. de harina corriente, de todo uso)

· 350 ml. de agua

· 10 gr. de sal

· 15 gr. de levadura fresca de panadería

· prefermento : .- 80 gr. de harina de fuerza

.- 25 gr. de leche

.- 5 gr. de levadura fresca

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, prepararemos el prefermento. Para ello, pondremos en un cuenco pequeño la harina del prefermento (80 gr.), la levadura deshecha o desleída y la leche. Juntamos los ingredientes hasta lograr una bola más bien seca (quizás necesitemos un poco más de leche para lograr la bola, eso dependerá un poco de la harina que estemos utilizando, ya que unas absorben más líquido que otras). Seguidamente, en un amplio bol lleno de agua tibia, echamos la bola y la dejamos ahí hasta que suba a la superficie, si al de 10/15 minutos no ha subido, no os preocupeís. La sacáis y la utilizáis según se indica en la receta. En principio irá al fondo del cuenco.

Por otro lado, ponemos los dos tipos de harina, la sal y mezclamos con el gancho de la amasadora, añadimos el agua poco a poco, permitiendo que se vaya haciendo una masa, echamos también el prefermento y amasamos a baja velocidad durante unos minutos, a continuación aumentamos la velocidad de amasado e incorporamos la levadura, continuamos amasando hasta lograr una masa homogénea, compacta y brillante.

Deberemos tener en cuenta que esta masa es una masa bastante hidratada, con lo que nos quedará un pelín pegajosa. Una vez que tengamos la masa, dejamos levar en el propio bol de la amasadora, le ponemos un plástico film untado con aceite en contacto con la masa y tapamos con un paño de cocina para permitir el levado de la masa, hasta que alcance algo más del doble de tamaño.

Una vez que tengamos la masa levada, la sacamos del bol y la echamos sobre la encimera de trabajo (que habremos espolvoreado con harina), nos ayudamos de harina para desgasificar la masa, dándole un suave amasado. Boleamos y dividimos la masa en piezas de 110 ó 120 gr. (Salen 9 molletes). Dejamos reposar unos minutos cada bola y damos forma ovalada y aplanada. Colocamos las piezas sobre bandejas de horno cubiertas con papel de hornear o silpat. Tapamos de nuevo con plástico film impregnado de aceite y dejamos reposar o levar un ratito (una media hora).

Notaremos que han aumentado un poco el tamaño, que han levado, por lo que preparamos el horno, para ello, lo he precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos. He metido un recipiente en el fondo con agua hirviendo para generar vapor y he introducido la bandeja con los molletes ( les he espolvoreado con un poco de harina, para darle un toque más rústico).

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Inmediatamente he bajado la temperatura del horno a 160º con calor abajo-turbo. Ya que se trata de que se cueza el pan pero que no coja color, ya que una característica de los molletes es su color blanco. Los he mantenido durante 15 minutos hasta que he visto que estaban ya cocidos.

Los he sacado del horno y puesto a enfriar sobre unas rejillas.

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***salen 9 molletes de 120 gr.

***son ideales para el desayuno, tostados en la tostadora y regados con aceite de oliva virgen y tomate.

***es un desayuno muy extendido en Andalucía.

***los que no se utilicen, pueden congelarse, bien guardados en bolsas de congelación.

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Milhojas de cerdo en salsa

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Nunca había probado este tipo de rollos de carne que vienen ya preparados, listos para ser cocinados, con su redecilla y todo.  En la etiqueta lo llaman milhojas de carne, así que yo no he variado el nombre, aunque si lo queremos hacer todavía más casero, sería cuestión de preparar un rollo de carne (tipo tapa de ternera con todo su relleno tradicional, huevo, pimiento, aceitunas…) y cocinarlo igual que la receta que pongo a continuación:

MILHOJAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

· 1 relleno de cerdo milhojas

· Para la salsa:

.- 1 cebolla

.- 1 zanahoria

.- la parte blanca de un puerro

.- 1 pimiento choricero

.- 1 chorretón de tomate frito

.- ½ vaso de vino blanco

.- 1 chorrito de vinagre de módena

.- 1 chorrito de vinagre blanco

.- perejil

.- 3 dientes de ajo

.- sal

.- 1 pastilla de caldo concentrado de carne

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ELABORACIÓN:

En primer lugar, sellaremos el rollo de carne; para ello, echaremos un poco de aceite en una cazuela amplia (en la que nos quepa todo el rollo) y cuando esté bien caliente, doraremos por todos los lados, dándole la vuelta. Se trata de sellar la carne para que luego quede jugosa por dentro.

Retiramos el rollo de carne y en el mismo aceite, echamos la cebolla picada, la zanahoria en trocitos, el pimiento choricero cortado en trozos, el tomate frito y el puerro. Rehogamos un poquito y ponemos el rollo de carne encima. En un mortero hacemos un majado con los siguientes ingredientes: sal, ajos machacados, perejil, vinagre de módena, vinagre normal, vino blanco, y un chorrito de aceite. Mezclamos bien todos estos ingredientes y vertemos sobre el rollo de carne que tenemos en la cazuela.

Dejamos que se hagan todas las verduras y la carne, añadiendo agua suficiente para que no se nos quede seca la salsa, se vayan pochando todas las verduras, a la vez que se nos hace la carne por dentro. Lo tendremos a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.

Una vez que consideramos que ya está bien cocinada, sacamos el rollo de la cazuela y pasamos la salsa por el pasapurés, se le puede añadir agua (si nos ha quedado demasiado gorda) o en caso de que nos haya quedado demasiado líquida, añadiremos un espesante de salsa (tipo maizena ). Añadimos la pastilla de caldo concentrado y dejamos un ratito más al fuego.

Al relleno de carne, le quitamos las cuerdas y dejamos enfriar. Una vez frío, metemos en la nevera, ya que es conveniente que esté bien frío para cortarlo en lonchas y que no se nos deshagan.

Se presenta cortado en láminas con salsa caliente por encima y acompañado de unos champiñones guisados como guarnición.

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Pastel de carne y patata gratinada

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Este tipo de preparaciones son típicas de la cocina inglesa, si el puré de patata lo sustituimos por una bechamel, entonces estamos hablando de la conocidísima moussaka griega. Ambas opciones son perfectas para una cena informal.  Además de sabor, aportamos un plato muy completo, que junto con una ensalada nos resuelve una comida.

PASTEL DE CARNE Y PATATA GRATINADA

 

INGREDIENTES:

· 400 gr. de carne picada

· 1 cebolla

· 1 berenjena

· 100 gr. de champiñones

· 250 gr. De tomate triturado

· 1 bote de fritada

· orégano, albahaca

· puré de patata casero

· queso rallado

· aceite de oliva

· sal

· pimienta negra

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ELABORACIÓN:

Rehogar la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite, añadirle la berenjena cortada en trocitos y también los champiñones cortados en cuadraditos. Añadirle la pimienta negra recién molida. Dejarlo al fuego hasta que esté bastante bien hecho.

Por otro lado, en una sartén, poner unas cucharadas de aceite y echar la carne picada, remover hasta que cambie de color y esté bien desmenuzada, incorporarle el bote de fritada y el tomate triturado, dejar hacer un ratito hasta que veamos que está bien cocinado. Añadirle las berenjenas y champiñones que tenemos hechas, mezclar y dejar hacer junto un ratito. Añadir las hierbas aromáticas (albahaca y orégano)

Preparar un puré de patata casero de la siguiente manera:

Necesitaremos :

· 700 gr. de patatas arenosas

· 150/200 ml. de leche

· 50 gr. de mantequilla

· nuez moscada

· sal

Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y ponerlas en una olla cubierta de agua. Llevar la olla a ebullición y cocerlas unos 30 minutos hasta que estén tiernas.

Poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición; mantenerla caliente. Mientras tanto, escurrir las patatas y pasarlas por un pasapurés. Incorporar la leche caliente y remover, primero con cuchara de palo y luego con varillas manuales, para que quede bien aireado.

Agregar la mantequilla, la sal y una pizca de nuez moscada, remover hasta que se funda la mantequilla.

Montaje del plato:

En una fuente refrectaria, se coloca el sofrito de carne, se cubre con el puré de patata y se nivela la superficie con el dorso de una cuchara. Se espolvorea con queso rallado, se gratina hasta que queda bien doradito.

FUENTE: “Cocina fácil” de Lecturas, con mis propias adaptaciones

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Sandwichón

Esta tarta de pan o sandwichón se la ví por primera vez a Clemenvilla del blog bocados de cielo, me gustó la idea de hacerla en molde de plum-cake , porque de esta forma queda ideal para cortar en rebanadas.
Desde que la probé, es imprescindible en mis meriendas de cumpleaños. Además de rica, el hecho de poderla preparar con antelación es un factor importante para que sea un fijo en la mesa.
El relleno puede variarse tanto como la imaginación nos deje o dependiendo de nuestros gustos. En esta ocasión, copié fielmente todos los ingredientes y he de decir que nos encantó. Sólo me queda agradecer a Clemenvilla que me haya descubierto este delicioso canapé. Os recomiendo visitar su blog, tiene recetas realmente sorprendentes, prácticas y deliciosas.SANDWICHON DE PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

 

 

– Pan de molde sin corteza
– Tomate frito
– Mayonesa.
– Un brick pequeño de nata.(200 ml)
– 2 Huevos duros.
– 10 palitos de cangrejo
– unas hojas de lechuga.
– 2 Zanahorias.
– 2 latas de atún.
– 1 bote de aceitunas rellenas.
ELABORACIÓN 
– Forrar con papel film un molde, puede ser cuadrado, alargado o redondo, dependiendo de la forma que le queramos dar a la tarta.
– Picar muy finamente el huevo, el surimi y la zanahoria, cada cosa por separado, lo podemos hacer en el robot de cocina , para facilitarnos la tarea. Lo mezclamos todo y añadimos el tomate frito. Reservamos.
– Picamos la lechuga y las aceitunas y el atún lo desmenuzamos. Lo mezclamos todo y añadimos la mayonesa. Reservamos.
– Ponemos en el molde una capa de pan de molde, con un pincel pintamos con un poquito de nata, y ponemos la mezcla del tomate.
– Cubrimos con otra capa de pan y volvemos a pintar de nata, ahora ponemos la mezcla de la mayonesa.
– Ponemos otra capa de pan y pintamos con nata.
– Tapamos con el film que sobresale y guardamos en la nevera, está mejor de un día para otro.
-Para formar la tarta, desmoldamos boca abajo, sale muy fácil al tener el papel y se cubre con salsa rosa o mayonesa, adornamos con tomates cherry, aceitunas , pepinillos……

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Conejo en salsa chocolateada

Después de las Navidades… conviene hacer un parón de dulces y volver a la rutina -gastronómicamente hablando…se entiende – . Esta vez vengo con un plato de carne, concretamente, conejo.

El conejo y el pollo son ese tipo de carnes que admiten muchas variedades a la hora de cocinarlos, guisados, asados, en pepitoria, en escabeche….. de cualquier manera están deliciosos.
En esta ocasión, lo he preparado guisado con una salsa muy rica, con un poco de chocolate que le da un toque excelente a la salsa… no he querido abusar del chocolate, pero esa pizca que le he echado le da un sabor diferente, nadie diría que lleva chocolate , pero sí que es una salsa diferente.

Esperando que lo probeis y me deis vuestra opinión… aquí os dejo la receta:

CONEJO CON SALSA ESPECIAL CHOCOLATEADA

INGREDIENTES:

 

. un conejo troceado
. 1 cebolla
. media zanahoria
. vino blanco (un vasito)
. 1 pastilla de caldo de carne concentrada (tipo Maggi)
. 2 onzas de chocolate negro amargo
. 3 ó 4 cucharadas soperas de puré de tomate
. 1 cucharadita pequeña de azúcar moreno
. sal / aceite
. harina y canela para rebozar
. pimienta blanca
. un pellizco de hierbas aromáticas especiales para caza
. agua

 

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se salpimientan los trozos de conejo y se pasan por harina y canela ( la canela la habremos mezclado con la harina ). En una cazuela, se calienta el aceite y se doran los trozos de conejo, se sacan y reservan.

En el mismo aceite, ser rehoga la cebolla con la zanahoria, a fuego bajo hasta que poche. Se añade el puré de tomate, el azúcar moreno y el chocolate rallado. Se incorpora poco a poco el vino blanco , un poquito de agua y la pastilla de caldo concentrado. Dejar que hierva la salsa , removiendo de vez en cuando. Añadir entonces el mix de especias para caza.

Bajar un poco el fuego e incorporar los trozos de conejo que teníamos reservados, dejar cocinar la salsa con el conejo durante ¾ de hora , o hasta que veamos que está tierna la carne.
Una vez bien cocinado, apagar el fuego y dejar reposar.

*** como guarnición, quedan perfectas unas patatas fritas cortadas en cuadraditos y añadidas a la salsa los últimos 5 minutos.

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Empanada gallega

Normalmente siempre hago la masa de empanada con la receta de “empanada rápida” que tengo en el blog en esta misma sección, pero me apetecía esta vez probar la empanada con una receta de masa de pan, con levadura. Para ello , me fuí al blog de “la cocina de la lechuza” que tiene una sección maravillosa de empanadas de todo tipo, con todo tipo de harinas y rellenos. Elegí esta receta y la verdad es que no me ha defraudado nada, queda realmente rica y sabrosa.
Quizás el relleno que más le pegue a este tipo de masa sea de carne o chorizo con bacon con una buena fritada de cebolla y pimiento,un relleno contundente… sólo que yo preparé la empanada para una reunión de amiguitos de mis hijos y sabiendo sus gustos, no me quedaba otra alternativa que hacerla de bonito con tomate…. ¡¡no dejaron ni las migas!!
La decoración que le he puesto son los nombres de los cuatro niños que se la iban a zampar… bueno a eso los adultos algo colaboramos..jeje.

EMPANADA GALLEGAINGREDIENTES:

 


Para la masa:
. 700 gr de harina
. 250 /300 ml de agua templada
. 150 ml de aceite
. 40 gr de levadura fresca de panadero
. una cucharadita de pimentón
. sal
Para el relleno:
. 4 latas de bonito en conserva
. un bote de tomate de hacer
. un bote de fritada
. 4 huevos cocidos

ELABORACIÓN:

En primer lugar se elabora la masa de la empanada, para ello se dispondrá la harina en forma de volcán en un recipiente amplio, se distribuirá la sal alrededor de toda la harina, en el hueco interior se verterá el agua con la levadura previamente disuelta, el aceite (que previamente habremos calentado y, echado la cucharadita de pimentón, teniendo la precaución de echarlo cuando el aceite no esté demasiado caliente para que no se queme el pimentón. .Después se deja enfriar).

Con una cuchara de madera se comienzan a amalgamar los ingredientes líquidos del interior del volcán y poco a poco se va cogiendo la harina de los costados, mezclando hasta lograr una papilla. Después utilizaremos las manos para continuar mezclando, hasta integrar toda la harina.
Si vemos que necesitamos algo más de agua la vamos echando, eso sí, poquito a poco, hasta comprobar que la absorbe completamente. (por eso he puesto 250 /300 ml, porque yo empecé con 250 ml, pero necesité 300ml. Dependerá un poco del tipo de harina utilizado.
Una vez que tenemos la masa seca, la sacamos a la mesa de trabajo y la amasamos durante un buen rato, 15 minutos aprox. Hasta que tengamos una masa elástica, brillante , suave y nada pegajosa.
Dejamos reposar la masa cubierta con un plástico-film engrasado, y luego un paño de cocina durante 1 hora aproximadamente, hasta que veamos que ha doblado de volumen. Reposará la masa en un lugar cálido fuera de corrientes, bien arropadita. Puede ser, por ejemplo, dentro del horno (pero apagado, ¡claro!).
Una vez levado, se saca la masa y se desgasifica, amasándola un poquito. Con el rodillo se le da la forma del molde (en este caso , con estas cantidades da para una empanada del tamaño de la bandeja del horno). Se divide la masa en dos (una un poco más grande que la otra). La pieza más grande se estirará un poco más amplia que el molde (para poder luego sellarla con la tapa) y se colocará de base.
Se distribuirá el relleno (que en este caso es de bonito con tomate y huevos, pero admite una gran variedad de rellenos, carne, pulpo, bacon con chorizo, bacalao…) por toda la masa y se cubrirá con la otra pieza de masa que habremos estirado del tamaño del molde. Se pone sobre la masa y se cierra haciendo pellizcos con la masa de la base que teníamos para sellar.
Con los recortes se puede hacer unas tiras decorativas, un trenzado, unos cuadrados.. que se pondrán por encima de la empanada, luego se pincela con huevo batido toda la masa (para que adquiera un bonito color dorado) y se pinchan unos agujeros con una aguja por toda la superficie para que pueda salir el aire y no se hinche la empanada durante el horneado.
Se mete en horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente, se comprueba que ya está y se saca para enfriar.

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Salpicón de pulpo

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Estas cucharillas de degustación está elaboradas a partir de un salpicón de pulpo, fácil de realizar, muy rico y perfectamente válido como entrante en cualquier reunión bien familiar, de navidad, con amigos…

SALPICÓN DE PULPO

INGREDIENTES:
. un pulpo de kilo y medio
. 1 pimiento morrón rojo
. 1 pimiento verde
. 1 cebolleta
. 1 tomate
. 4 cucharadas de aceite
. 2 cucharadas de vinagre
. sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se cuece el pulpo de la siguiente manera: Se calienta agua sin sal en un recipiente amplio y , cuando esté hirviendo, se le da la vuelta a la bolsa de la cabeza del pulpo y cogiéndolo por los bordes de éta, se mete en el agua – con los tentáculos hacia abajo – hasta tres veces lentamente.

Meterlo en el agua y dejarlo cocer 30/45 minutos, según el grosor. Pincharlo y, si está blando, retirar la cazuela del fuego y sacarlo . Dejar enfriar.

Una vez frío, cortar en rodajas, no muy gruesas, con una tijera.

En segundo lugar , se pica en cuadraditos pequeños el pimiento rojo, el verde, la cebolleta y el tomate.

Se prepara una vinagreta con el doble de cantidad de aceite que de vinagre y se sala al gusto.

Una hora antes de servir se mezcla el pulpo con la verdura y la vinagreta, para que vaya macerando la verdura e impregnándose todo de sabor.

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Empanadillas salteñas

Hace tiempo que compré un aparatejo para sellar empanadillas, raviolis…. lo tenía sin estrenar y pensando algo para cenar, decidí buscar una receta para hacer unas empanadillas caseras.

La receta la he sacado de un estupendo blog de cocina “La cocina de Ile” , la he hecho un poco a mi manera, tuneandola un poquito, pero en esencia he seguido su receta.

Comentar que queda una masa muy sabrosa, receta muy válida para hacer una empanada grande. En casa nos ha gustado.

 

EMPANADILLAS SALTEÑAS

Ingredientes:

 

· 350 gr de harina
· 90 gr de manteca de cerdo
· 175 ml de agua
· 1 cucharadita de las de té de pimentón dulce
· 1 cucharada sopera de azúcar
· ½ cubito de caldo de carne concentrado (tipo maggi)
· 1 cucharadita de postre de sal.

Elaboración:

En un cazo se pone a hervir los siguientes ingredientes: agua, azúcar, sal, manteca, cubito Maggi y pimentón.

La harina tamizada se coloca en un bol en forma de volcán, con un agujero en el centro. Se vierten los ingredientes del cazo hirviendo en el interior del volcán y se revuelve con rapidez con una cuchara de madera para evitar los grumos con la harina.

Una vez mezclado con la harina, se saca la masa a una superficie de mármol y se comienza a amasar hasta lograr una masa lisa, brillante y nada pegajosa. Puede darse el caso de que haya que añadir más harina, ya que no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua. Estaremos amasando unos 10 minutos hasta tener lista la masa.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño de cocina para que descanse del amasado durante 5/10 minutos.

Se corta la masa en porciones y con el rodillo se estira hasta dejarla fina. Se pone un plato encima para decidir el tamaño y con un cortapastas se corta en círculo. Se echa una porción del relleno elegido y se sella como cualquier empanadilla (existen unos aparatos para sellar perfectamente las empanadillas ) .

Se disponen en la bandeja del horno y se pincelan con huevo batido o leche, para darle brillo.
Se hornean en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aprox. Hasta que veamos que la masa está bien hecha.

***** el relleno puede ser muy variado, al gusto de cada uno. Yo, en este caso, he optado por un relleno de bonito, huevo y tomate.

 

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Escalivada

De cara al verano esta rica escalibada, la verdad es que queda muy sabrosa, son verduras asadas en el horno, rociadas con un buen chorretón de aceite de oliva. Son sanas, naturales y saludables.
Os animo a hacerlas, porque merece la pena, además con estas cantidades salen verduras para varios días.

ESCALIVADA:Ingredientes:

 


· 2 tomates grandes
· 2 berenjenas
· 2 pimientos verdes grandes
· 2 pimientos rojos morrones
· 2 cebollas blancas grandes
· 3 dientes de ajo
· 8 cucharadas de aceite de oliva
· ½ cucharadita de sal
· pimienta negra recién molida
Elaboración:

Lavar los tomates, las berenjenas, pelar las cebollas y cortarlo todo en rodajas.

Lavar los pimientos y cortarlos en 2 longitudinalmente. Dejar los ajos sin pelar.
Poner todas las verduras en una bandeja de horno engrasada (necesitarás las 2 bandejas). Regar con algo de aceite, espolvorear con sal y pimienta e introducir en el horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando y cambiando las bandejas de posición, para que se haga la verdura uniformemente.
El tiempo de cocción es aproximado, ya que depende del horno y del tamaño de las verduras.
Colocar las verduras en una fuente grande de servir.
Pelar y machacar los dientes de ajo, diluirlos con aceite y algo de sal, y repartir ese majado sobre las verduras.
Rectificar el punto de sal, rociar de nuevo con aceite de oliva y el jugo del asado de las verduras.

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Calabacines rellenos de paté con virutas de ibérico

Este plato lo preparé como entrante en una ocasión en que tenía a unos amigos como invitados a mi casa, la verdad es, que a la hora de confeccionar el menú, aparte de algun picoteo decidí poner un plato de verdura, ligero, pero con cierto estilo.

Hice una semana antes una prueba, ya que me inventé la receta y viendo que el resultado era satisfactorio, lo añadí al menú. Mis invitados quedaron encantados.

 

CALABACINES RELLENOS DE PATÉ, SETAS Y QUESO CON VIRUTAS DE IBÉRICO.

Ingredientes:

· 3 ó 4 calabacines delgados
· setas al gusto
· cebolla
· paté suave
· vino blanco
· tomate frito
· pastilla de caldo concentrado
· virutas de jamón ibérico
· queso para gratinar
· nata de cocinar

ELABORACIÓN

En primer lugar, se lavan bien los calabacines bajo el grifo, se secan.
A continuación, con un pelapatatas ir quitando tiritas de piel, dejando una tira sí, una tira no.
Cortar el calabacín en tacos de 8 cm aprox. Y ponerlos en ua cazuela con agua hasta que rompa a hervir. (tenerlos 2 minutos en agua hirviendo).
Deberán quedar bastante tieso, para poder vaciarlos con un cuchillo o un descorazonador.
Preparar una farsa en la sartén con cebolla picadita, el interior del calabacín, las setas picaditas, y cuando esté todo casi cocinado , añadirle el paté y dejar cocinar suavemente unos minutos más. Si se tiene vino blanco, se echa un poquito a mitad de cocción.
Rellenar los calabacines con la farsa y poner encima de cada trozo un buen puñado de queso de gratinar.

Salsa:

Se pone en una cazuela aceite y una nuez de mantequilla, una vez caliente se sofríe la cebolla bien picadita. Se echa harina ( como una cucharada ) y se rehoga, se añade una pastilla de caldo de carne concentrada disuelta en agua y se prepara una especie de bechamel, muy clarita, se le añade un poco de pimienta negra, 4 cucharadas de tomate frito y también 100 ml de nata de cocinar. Se rectifica de sal.

Se pone una fuente con todos los calabacines en el horno (también se puede en el microondas) hasta que se haga un poco más el calabacín ( en microondas serán como 5/6 minjutos en función normal de calentar con potencia 900 W.
Emplatar poniendo varios trozos de calabacín por comensal, salsear y poner tropiezos de virutas de jamón ibérico crujiente (que habremos hecho en la sartén sin nada de aceite).