By

Magdalenas con frutas confitadas

magdalenas- con- frutas- confitadas-3

 

Las magdalenas, muffins y demás familia me parecen de las preparaciones más socorridas y ricas para desayunos y meriendas. En casa gustan mucho y no me canso de probar nuevas recetas. Esta que os traigo esta semana, es fruto de combinar ingredientes un poco a ojo, para quitar ese trozo de mantequilla que lleva varios días rondando por la nevera, gastar ese brick de nata que tenemos a medio empezar y todo un poco así.

El resultado es el que podéis ver en las fotos, unas magdalenas ricas, con muy buena masa, blanditas… ¡una gozada para desayunar!

MAGDALENAS CON FRUTAS CONFITADAS 

INGREDIENTES:

· 300 gr. de harina

· 55 gr. de harina de maíz (Maizena)

· 250 gr. de azúcar

· 75 gr. de mantequilla a punto pomada

· 200 ml. de nata líquida de montar

· 10 gr. de polvos de hornear (levadura tipo Royal)

· 4 huevos

· 2 cucharadas soperas de leche

· aroma al gusto (vainilla, limón, mantequilla…)

· Relleno opcional: frutas escarchadas, nutella, chocolate….

magdalenas- con- frutas- confitadas-4

 

ELABORACIÓN:

 

Montamos los huevos con el azúcar, para ello, batimos con un robot adecuado o unas varillas eléctricas hasta lograr una crema blanquecina que doble el volumen, esta operación nos llevará unos 10 minutos.

Seguidamente, añadimos la mantequilla a punto pomada, en trocitos, poco a poco, batiendo a velocidad alta hasta que esté perfectamente integrada en la masa. A continuación, echamos la nata en forma de hilillo sin dejar de batir. Este es el momento de incorporar el aroma elegido.

Por otro lado, habremos tamizado los dos tipos de harina con la levadura tipo Royal. Vamos incorporando la harina a cucharadas hasta acabar con toda, con el robot o varillas eléctrica a baja velocidad, suavemente. A la mitad de la incorporación de la harina, añadimos un par de cucharadas de leche para que la masa quede algo más fluída.

Una vez que tenemos la masa, la echamos en los capacillos que hemos preparado para tal efecto. (en este caso, preparo papelillos con papel de hornear y los meto en flaneras de acero inoxidable). Se distribuye toda la masa en 12 cápsulas, si queremos, podemos añadirle una onza de chocolate, una cucharada de nutella, o unas cuantas frutas confitadas bien distribuidas por la masa, para darle un plus de sabor.

Colocamos las flaneras sobre una bandeja de horno y metemos la masa en la nevera durante ½ hora.

magdalenas- con- frutas- confitadas1

Aprovechamos para precalentar el horno, a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos, introducimos la bandeja con las magdalenas en la zona media del horno y bajamos la temperatura a 175º con calor abajo-turbo. Tendremos las magdalenas durante 35 minutos aproximadamente hasta que comprobemos que han adquirido un tono dorado y que la masa está bien horneada, para ello, introducimos un palillo en el centro de la magdalena, si éste sale seco, sin restos de masa adherido a él, quiere decir que ya están bien hechas.

Sacamos las magdalenas del horno, las sacamos de las flaneras y ponemos a enfriar en rejillas hasta que estén completamente frías.

***Salen 12 magdalenas de buen tamaño.

magdalenas- con- frutas- confitadas-2

By

Galletas cookies de cacao y avena

DSC_0690_phixr

Estas cookies están muy ricas, una opción diferente para saborear una dulce galleta  llena de sabor. Combina cacao y hojuelas de avena de forma muy acertada;

Sorprende que no lleva nada de harina, pero con la avena es suficiente para que nos quede una galleta crujiente y con cuerpo.

COOKIES DE AVENA Y CACAO

INGREDIENTES:

· 285 gr. de avena en hojuelas ( 3 tazas)

· 200 gr. de mantequilla o margarina (1 taza)

· 220 gr. de azúcar morena (1 taza)

· 128 gr. de azúcar granulada (1/2 taza)

· 2 huevos

· 1 cucharadita de vainilla

· 30 gr. de cacao puro ( 1/3 de taza)

· 1 cucharadita de levadura tipo royal

· ½ cucharadita de sal (opcional)

· 1 puñado de pasas (opcional)

DSC_0703_phixr(1)

ELABORACIÓN:

Batir la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema esponjosa (mejor utilizar un robot de cocina, tipo Kitchen Aid o similar). Seguidamente, añadir los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la masa, añadir la vainilla y batir bien.

Agregamos el cacao, la levadura y la sal (si la ponemos) y mezclamos bien. Por último, echamos las pasas ( en caso de que las utilicemos) y la avena en copos o hojuelas y removemos bien hasta lograr una masa homogénea.

Metemos la masa resultante en la nevera durante 1 hora aproximadamente para que se endurezca un poco.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos sobre la bandeja del horno que habremos forrado con papel de hornear o silpat.

Horneamos durante 10/12 minutos o hasta que las galletas estén casi listas ( no sobre hornear para que no nos queden duras) , es conveniente sacarlas cuando estén tiernas todavía, luego, cuando se enfrían acaban de endurecerse.

Una vez fuera del horno, dejarlas reposar en la propia bandeja un par de minutos y después, colocarlas sobre rejillas para que terminen de enfriarse.

***Quedan unas cookies con una textura suave y crujiente a la vez.

***Para que queden algo abultadas, hornear con forma de bola, ya que en el horno, con el calor se expanden bastante.

***Dejar suficiente espacio entre las galletas ya que si no, se pegarán en el horno.

***Receta tomada del paquete de copos de avena “Quaker”

DSC_0683_phixr

By

Trenza de nata

_DSC0463_phixr

Aunque se hayan terminado las navidades, con todos sus excesos y las recetas de navidad compartidas como la tarta de mousse de turrón, las galletas Santa Claus, las galletas copos de nieve, las galletas duende, los pestiños, el quarkstollen alemán o el mismísimo roscón de reyes … y aunque estemos un poco saturados de dulce, pues en mi casa se sigue desayunando todos los días. Por eso, os propongo esta opción que, además, no es muy calórica 😉

Este tipo de masas es de las que gustan en mi casa, sobre todo a los niños. Son sencillas, de sabores básicos, sin tropiezos “sospechosos”,  sin colores  “raros”. Yo me he dado cuenta que a mis niños, cuanto más básicas son las recetas de repostería, más les gustan. Además esta trenza no lleva mantequilla y yo tenía curiosidad por probar una masa levada sin demasiada grasa. La grasa en este caso la aporta el huevo y la nata (yo la he sustituído por leche evaporada) y de esta manera, he rebajado considerablemente la cantidad de grasa de la trenza.

TRENZA DE NATA

 

INGREDIENTES:

· 500 gr. de harina de fuerza

· 250 gr. de nata de montar (yo lo he sustituido por 250 g. De leche evaporada)

· 1 paquete de levadura de panadero seca ( o 25 gr. de levadura fresca)

· 80 gr. de azúcar

· 1 sobre de azúcar avainillada

· ralladura de 1 limón o unas gotas de esencia de limón

· 1 pizca de sal

· 2 huevos de tamaño M

· 1 clara de huevo tamaño M

· Para Pintar: 1 yema de huevo, 1 cucharada de leche

_DSC0458

ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa, en primer lugar calentar la nata, no hervir, sólo entibiar. Mezclar la harina tamizada con el sobre de levadura seca, ir añadiendo el resto de ingredientes, o sea, el azúcar, la vainilla, el limón, la sal, los huevos y la clara. Añadir la nata tibia y trabajar la masa con un robot de cocina con el gancho amasador, primeramente a baja velocidad hasta unir ingredientes y posteriormente a más velocidad durante 5 ó 10 minutos hasta lograr una masa homogénea, brillante y elástica.

Si elaboramos la masa a mano, ponemos la harina en forma de volcán, añadimos el resto de ingredientes en el agujero de en medio y vamos juntando los ingredientes, primeramente unimos los del centro y luego vamos cogiendo la harina hasta lograr una bola de masa. Amasamos durante 15 minutos aproximadamente hasta que tengamos una masa lisa, no pegajosa y que se pueda trabajar bien.

Una vez esté la masa lista, la ponemos en un bol engrasado, la tapamos con un plástico film también engrasado y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos levar hasta que duplique o triplique su tamaño. (esta operación nos llevará entre 1 y 2 horas, dependiendo de muchos factores, tales como humedad, calor en la habitación….)

Una vez que ha levado, pasamos la masa a una superficie de trabajo ((ligeramente enharinada), le damos un pequeño masaje para desgasificarla. Dividimos la masa en 4 trozos iguales. Formamos cilindros de 30 cm. de largo.

Con los cilindros hacemos una trenza, fijarse en las fotografías para formar la trenza. Los extremos los unimos y fijamos bien, para que no se abran durante el levado u horneado.

_DSC0442_DSC0445_DSC0449

En la bandeja del horno, poner un papel de hornear o silpat y colocar la trenza sobre la bandeja. Pincelar la superficie de la trenza con la yema de huevo mezclada con la leche. Cubrir con plástico film y dejar en un lugar templado para que leve otra vez (se puede dejar metido dentro del horno –apagado-)

Una vez levado, precalentar el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos e introducir la bandeja con la trenza en la parte central del horno, bajar la temperatura a 160º (si utilizamos el aire o turbo) y a 180º (si horneamos con calor arriba-abajo), dejarlo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que se ha dorado y está bien hecho. En caso de que veamos que se dora demasiado rápido por la parte de arriba, poner un papel de hornear cubriendo la trenza.

Una vez horneado, sacar y dejar enfriar con el papel de horno sobre una rejilla.

***Esta trenza se puede enriquecer todavía más añadiendo a la masa unas uvas pasas, frutas escarchadas, frutos secos…

***Es ideal para el desayuno, con mantequilla y mermelada.

***Se puede tostar en la tostadora.

***Es una masa que se trabaja muy bien

_DSC0486_phixr

By

Bundt cake de queso quark

_DSC0363_phixr

Este bundt cake es tremendamente suave, con una masa mullida que hace que cada bocado se convierta en un delicioso y delicado placer. La culpa de todo ello, la tiene el queso batido 0% (queso quark) que le aporta a la masa una textura especial.  Además, no lleva demasiada mantequilla, lo que añadido al hecho de que utilizamos queso 0% materia grasa, hace que sea un bizcocho “bastante” ligero. Muy recomendable.

BUNDT CAKE DE QUESO QUARK

INGREDIENTES:

· 125 gr. de mantequilla a punto pomada

· 6 cucharadas soperas de aceite de girasol

· 180 gr. de azúcar

· 1 cucharadita de extracto de vainilla.

· 1 pizca de sal

· 2 huevos tamaño M

· 250 gr. de queso quark desnatado ( queso batido al 0%)

· 375 gr. de harina

· 1 paquete de levadura tipo royal

· 5 cucharadas de leche

_DSC0333_phixr

ELABORACIÓN:

Para elaborar la masa del bundtcake, primeramente batiremos la mantequilla a punto pomada con la batidora eléctrica, con varillas hasta que la mantequilla esté bien esponjosa, seguidamente vamos añadiendo de uno después de otro, el aceite, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal. No añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.

A continuación, echamos los huevos de uno en uno y continuamos batiendo hasta que se integren perfectamente en la crema. Después, añadimos el queso batido 0% mat. grasa. Y continuamos batiendo.

Por otro lado, habremos mezclado y tamizado la harina con la levadura. Incorporamos en la masa la mitad de la harina, batiendo a baja velocidad o incluso con varillas manuales, procurando no castigar demasiado el batido. Seguidamente, echamos la leche, mezclamos y terminamos con la otra mitad de la harina que nos quedaba.

Engrasamos adecuadamente el molde de bundt cake y lo enharinamos (para evitar que se pegue) y vertemos la masa resultante en el molde (tendremos una masa bastante densa) la distribuimos por todo el molde, igualamos con la espátula y metemos en el horno.

_DSC0342_phixr

***A la hora de hornear se hará colocando el molde SIEMPRE sobre la rejilla, NUNCA sobre la bandeja del horno, ya que el calor tiene que circular por la chimenea central que tiene este tipo de moldes, y si ponemos la bandeja impediríamos que circulara el aire con normalidad.

Habremos precalentado el horno previamente a 200º con calor arriba-abajo-turbo, durante 15 minutos. Una vez que metemos el molde, bajamos la temperatura a 165º con calor abajo-turbo y dejamos en la rejilla central del horno durante 50/60 minutos, hasta que veamos que está bien horneado. Para comprobarlo, introducimos una brocheta o aguja en el bizcocho y si sale seco, quiere decir que ya está bien horneado.

Sacamos del horno y dejamos reposar en el propio molde durante 10 minutos, transcurrido ese tiempo, desmoldamos y dejamos que termine de enfriarse sobre una rejilla. Una vez frío, espolvorear azúcar glass en la parte superior.

***Receta extraída del libro “Backen macht Freude” del Dr. Oetker, con mis modificaciones.

*** El queso fresco batido (tipo Quark) se encuentra fácilmente en cualquier supermercado, al lado de las natas, quesos frescos, mantequillas…

***Se le puede añadir a la masa (en el último momento) trozos de albaricoque desecados y sultanas. (yo no se lo he añadido porque en casa les gusta sin nada, como mucho con perlas de chocolate), pero en el bundt original aparece con estos ingredientes.

_DSC0327_phixr

By

Bolitas de masa frita tipo rosquillas (Muzenmandeln)

_DSC0301_phixr

Estas pequeñas bolitas de masa fritas son un pecado tremendamente adictivo, empiezas por una y… ¡Ya no puedes parar! 😉 Pero es que están tan ricas que merece la pena probarlas.

Superfáciles de hacer, se asemejan a la masa de las rosquillas pero no saben igual, tienen algo que las diferencia, quizá la mantequilla, el tamaño exacto de masa que fríes… No lo sé. Sólo puedo decir que están riquísimas.

La receta alemana está extraída del libro “Backen macht freude” del Dr. Oetker (me lo traje de mi visita a Munich) y la verdad es que todo lo que he probado del libro, sale genial. Ya os iré poniendo todas las cosas que he preparado, porque son a cual mejor. En el  libro las llama “Muzenmandeln” porque les da forma con un cortador especial con forma de almendra. Como yo no dispongo de ese “cacharrito”, las he hecho con un cortador de tamaño parecido y me han quedado con forma de bola, de ahí que las haya bautizado con ese nombre.

Os animo a probarlas, porque es una receta de las de tener en la recámara… ¡Ya me lo diréis!

_DSC0322_phixr

_DSC0316_phixr

BOLITAS DE MASA ALEMANAS

 

INGREDIENTES:

· 325 gr. de harina de todo uso

· 1 ½ cucharadita de las de té de levadura tipo Royal

· 100 gr. de azúcar

· 1 cucharadita de las de té de extracto de vainilla u otro aroma al gusto.

· 2 huevos tamaño “M”

· 1 pizca de sal

· 100 gr. de mantequilla o margarina a punto pomada

· Para freir: aceite de girasol

· Para rebozar (opcional): azúcar y canela

_DSC0368_phixr

ELABORACIÓN:

Para hacer la masa de las bolitas, en primer lugar, juntaremos la harina con la levadura y la mezclaremos bien. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos (bien a mano, o todavía mucho mejor con un aparato amasador (tipo Kitchen Aid o similar), primeramente amasamos a velocidad baja y seguidamente aumentamos la velocidad y mantenemos unos minutos hasta formar una masa compacta, donde todos los ingredientes estén bien mezclados y unidos. (Nos quedará una masa bastante espesa, de textura como la de las rosquillas).

Una vez que tengamos la masa lista, la sacamos del robot amasador y con las manos, terminamos de unir y formamos un rollo. La extendemos sobre la encimera de trabajo.

En caso de hacerlo manual, se hace de la misma manera, se echan los ingredientes en un bol amplio y se amasan y mezclan, primero con un tenedor  después a mano, hasta formar una bola.

_DSC0255_phixr

***Para no tener que añadir más harina y así no alterar las proporciones de la receta, es conveniente extenderla sobre una lámina de silicona, plástico film o similar, para que se nos quede pegada. De todas formas, es una masa que se trabaja muy bien, no queda nada pegajosa debido a la cantidad de grasa que lleva (mantequilla).

Extendemos la masa con un rodillo, dejándola de 1 cm. de grosor aproximadamente. Cortamos la masa con un cortador pequeño (del tamaño aproximado de una almendra) y sacamos tantas piezas como nos permita la masa.

***Los recortes se vuelven a unir, volvemos a estirar y seguimos cortando hasta terminar con toda la masa.

En este punto, procederemos a freir las piezas. Para ello, calentamos aceite de girasol en una sartén o cazo.

***Yo prefiero hacerlo en un cazo pequeño, con poco diámetro para que haya bastante aceite, ya que las bolitas deben flotar en el aceite para que se hagan bien. Primeramente van al fondo, después se hinchan (aumentan mucho su volumen) y suben a la superficie. Es importantísimo que las bolas naden en el aceite, se fríen mucho mejor, cojen menos aceite y el acabado es mucho mejor. Así que no seáis roñosos con el aceite si quereis que os queden perfectas.

El punto de calor del aceite es también un factor muy importante para que nos queden bien. Ya que deberá estar lo suficientemente caliente para que se hagan bien por dentro y se doren por fuera. Si tenemos el fuego demasiado fuerte, se queman rápidamente por fuera, sin darle tiempo a que se hagan por dentro. Un truco para saber el punto correcto del aceite, es introduciendo una cubierto de madera en el aceite, si salen burbujas, quiere decir que ya está a punto para freir.

_DSC0272_phixr

***He observado que estas bolitas se doran rápidamente (creo que es debido a la mantequilla que lleva entre sus ingredientes), también se hacen bastante rápidamente por dentro, por lo que hay que prestar especial atención a la fritura para obtener un resultado perfecto.

Una vez que las tenemos doradas, las sacamos del aceite (a mí me gusta colocarlas primero en un colador grande –para que pierdan el exceso de aceite-) y después las ponemos sobre papel absorbente de cocina.

Se pueden dejar así, tal cual, o bien se pueden rebozar en una mezcla de azúcar y canela para darles un plus de dulzor y sabor. De ambas maneras están realmente ricas.

***Salen unas 50 piezas

***Se asemejan a la masa de las rosquillas, pero son diferentes, muy ricas.

***Es importante hacer las formas de 1 cm. de espesor, ya que de esta manera la fritura es la correcta, porque crecen mucho en el aceite.

***Advertencia: Una vez que empiezas con ellas no podrás comer sólo una.

_DSC0332_phixr

By

Natillas de vainilla light (Dieta Dukan)

DSC_0356_phixr

Otra receta light muy socorrida y fácil de hacer. El resultado final es totalmente recomendable, tanto  la versión vainilla como en la de chocolate.

¡quién dijo que no se podía disfrutar de un buen postre, incluso cuidándonos!

NATILLAS DE VAINILLA light (Dieta Dukan)

 

INGREDIENTES:

· 500 ml. de leche desnatada

· 3 yemas de huevo

· 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido (o al gusto)

· 1 cucharada sopera de harina de maíz (Maizena) 10 gr. aprox.

· cáscara de limón y palo de canela

· unas gotas de extracto de vainilla

DSC_0380_phixr(2)

ELABORACIÓN:

En un cazo calentar la leche con el palo de canela y la cáscara de limón. Llevar a ebullición y apagar. Dejar emulsionar la leche unos 10 minutos.

Mientras tanto, en un bol, mezclar las tres yemas de huevo con el edulcorante líquido y la Maizena. Mezclar hasta juntar ingredientes. No batir demasiado para no quitarle color al huevo.

Colar la leche para quitarle el palo de canela y el limón y verter poco a poco sobre la crema de huevos, mezclar homogéneamente.

Volver a poner la crema resultante en el cazo a fuego suave. Remover continuamente con varillas o cuchara de palo hasta que espese, pero sin que llegue a hervir.

DSC_0375_phixr

*** El punto será cuando al introducir una espátula de madera, ésta quede napada por la crema.

*** Distribuir en cuencos y decorar con canela en polvo.

***Salen 3 ó 4 raciones

***Para hacer natillas de café, añadir una cucharilla de café soluble a la leche, sustituyendo al limón y a la canela. El resto, proceder de la misma manera.

DSC_0198_phixr

***Para hacer natillas de chocolate, añadir a la leche caliente 2 cucharadas soperas de cacao sin grasa y sin azúcar (tipo Valor, Pedro Mayo…) y remover hasta que se disuelva en la leche. Proceder de la misma manera que con las natillas naturales.

By

Magdalenas de leche condensada

DSC_0040_phixr

En mi casa no faltan las magdalenas para desayunar. Hago un montón de variedades y sabores. En esta ocasión, aprovechando que tenía un bote de leche condensada en la despensa desde hacía tiempo, decidí preparar unas mega-magdalenas con él. Han quedado muy ricas, esponjosas y vistosas. El utilizar mantequilla en este tipo de masas, hace que quede mucho más sabrosa para mi gusto. La mezcla de leche condensada y mantequilla es una combinación perfecta para lograr unas bonitas magdalenas llenas de sabor.

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA

 

INGREDIENTES:

· 200 gr. de mantequilla

· 400 gr. de harina

· 4 huevos

· 2 sobres dobles de gaseosas

· 500 ml. de leche condensada (2/3 del bote grande)

· 2 chorreones de leche

· ralladura de limón

· unas gotas de extracto de vainilla

· perlitas de chocolate y azúcar para decorar

DSC_0001_phixr

ELABORACIÓN:

En primer lugar, derretimos la mantequilla en el microondas y la dejamos enfriar.

Seguidamente, ponemos la leche condensada en un bol amplio y comenzamos a batir con una batidora eléctrica de varillas (se puede hacer con unas varillas manuales, pero la eléctrica nos facilitará el trabajo).

Vamos añadiendo los huevos uno a uno (deberán estar a temperatura ambiente). No echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.

A continuación, añadimos la mantequilla líquida y fría, poco a poco, en forma de hilillo y seguimos batiendo hasta que esté perfectamente integrada en la masa.

Es el turno de la ralladura de limón y la esencia de vainilla, se vierte y se mezcla.

Por otro lado, habremos tamizado la harina y los sobres de gaseosas (pueden sustituirse por un sobre de levadura tipo Royal). Se va añadiendo la harina gradualmente a la crema obtenida. Se debe hacer con varillas manuales, con movimientos suaves y envolventes, poco agresivos. Se trata solamente de unir ingredientes. Si vemos que nos queda una masa demasiado espesa, le añadimos unos chorritos de leche (a temperatura ambiente) para aligerar la masa. En mi caso he tenido que añadir unos 50 ó 75 ml. de leche.

Preparamos los moldes para magdalenas y vertemos la crema hasta llenarlos ¾ partes. Se puede añadir unas gotas de chocolate, arándanos, frutos secos… en su interior para que salgan con tropiezos. Espolvoreamos un poco de azúcar en la superficie para decorar.

Horneamos: Para ello, precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos. Cuando introducimos la bandeja con las magdalenas, bajamos la temperatura del horno a 175º y ponemos calor abajo-turbo. Lo tenemos aproximadamente 25 minutos.

DSC_0036_phixr

*** Hay que tener en cuenta que cada horno funciona de manera distinta. Deberéis adaptar los tiempos y temperaturas a las características de vuestro horno y hornearlas de la manera que lo hagáis habitualmente.

***A la hora de hornear, hay que tener en cuenta el tamaño de las magdalenas, éstas que yo preparo, al llevar bastante masa, necesitan más tiempo para hacerse. Si las hiciésemos en papelillos de magdalenas estandar, necesitaríamos menos tiempo de horneado (unos 15 minutos). Pero eso se comprueba, introduciendo un palillo de madera en el centro de la magdalena. Si sale seco, significa que ya está y si sale con un poco de masa adherida, se deja un poco más de tiempo en el horno.

*** Con estas cantidades salen 12 magdalenas tamaño XXL. Están horneadas en flaneras de acero inoxidable (las de toda la vida) y con un papelillo hecho en casa con papel de hornear, con lo que no es necesario engrasar el molde.

*** Puede parecer que lleva mucha cantidad de mantequilla, pero hay que tener en cuenta que es mucha cantidad de masa la que preparamos. Lleva mucha harina, con lo que si reducimos las cantidades de todo, pues tampoco es tanto.

DSC_0019_phixr

By

Magdalenas seta

Cuando le vi a Pam del blog “Unodedos” estas estupendas magdalenas, me dije que la próxima vez que fuera a Ikea, me tenía que hacer con el molde de estas magdalenas tan alargadas. Así que, como veis, ya he hecho mi viajecito a la tienda y éste es el resultado que os presento. He hecho mis cambios, he utilizado una masa distinta (que a mí me va muy bien), me parece que quedan unas magdalenas especiales, con una forma muy curiosa y después, se le puede dar el toque rústico con papel de estraza, lazos de rafia… ¡vamos! que quedan divinas para regalar.
Así que esta es mi versión del mismo molde. Espero que os guste y si las probais, ¡que las disfruteis!

MAGDALENAS SETA

INGREDIENTES:
.- 3 huevos
.- 185 gr. azúcar
.- 100 gr. de mantequilla blanda
.- 245 gr. de harina
.- 65 gr. de almendra en polvo
.- 2 cucharaditas rasas de levadura química
.- 1 cucharadita de extracto de vainilla
.- Para el relleno: fruta confitada picada
chocolate troceado

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa, este proceso es mejor hacerlo con una batidora eléctrica de varillas. Seguidamente, se añaden los huevos ( a temperatura ambiente para que no se corte la mantequilla) uno a uno. No incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado en la mantequilla. En este momento, añadimos la esencia de vainilla y mezclamos.

Por otro lado, mezclamos y tamizamos la harina, la levadura y la harina de almendra. Se añade las harinas a la mezcla de mantequilla y huevos, se hace con unas varillas manuales. NO BATIR, solamente mezclar los ingredientes con movimientos envolventes hasta que esté perfectamente unido ambas mezclas.
Ahora mezclaremos las frutas escarchadas, el chocolate en trozos… con la masa.
Precalentar el horno a 200ºC , con calor arriba-abajo-turbo durante 15 minutos, en ese tiempo, verter cucharadas de la mezcla en los moldes especiales para magdalenas, llenarlos aproximadamente ¾ partes, (previamente habremos engrasado y enharinado los huecos), seguidamente, proceder a meter la bandeja en el horno, bajar la temperatura a 175ºC y poner calor abajo-turbo. Dejarlo aproximadamente 15 minutos, hasta que al comprobar con un palillo , éste salga seco, sin masa adherida a él. Sacar del horno, dejar reposar unos 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar totalmente.
Una vez frías, se envuelven en papel de horno con unas cintas de rafia a modo de cápsula.
*** el tema del horno es orientativo, yo lo he puesto exactamente cómo lo hago yo, pero cada uno deberá adaptarlo a su horno, haciéndolo de la manera en que hornea normalmente las magdalenas.

By

Tarta balón de fútbol

Ayer fue el cumpleaños de mi hijo, como buen aficionado al fútbol, me pidió esta tarta para celebrarlo con sus amiguitos.
Verdaderamente queda una tarta preciosa, muy vistosa, que no dejó indiferente a nadie. La idea está tomada del blog “La casita verde“, aunque yo varié la receta del relleno, utilicé una mousse de chocolate que me va muy bien, queda muy suave y no empalaga nada.
Todo el mundo coincidió en que era una tarta muy rica.

TARTA BALÓN DE FÚTBOLINGREDIENTES:
· Para las planchas de bizcocho:
.- 8 huevos
.- 200 gr. de azúcar
.- 250 gr. de harina
.- 2 cucharaditas de levadura
.- 30 gr. de cacao
· Para el calado:
.- una tacita de agua
.- una tacita de azúcar
.- una cucharada de vainilla líquida

· Para la mousse de chocolate:

.- 500 ml de nata para montar
.- 250 gr. de chocolate de cobertura
.- 3 claras de huevo
.- 1 sobre de gelatina ( 6 hojas )
.- 150 ml de leche
.- 50 gr. De azúcar

ELABORACIÓN

Para el bizcocho :

Separar las yemas de las claras de huevo, montar las claras a punto de nieve y reservar.
Emulsionar las yemas de los huevos con el azúcar, batiendo con batidora de varillas durante 10 minutos aproximadamente hasta que blanqueen y se forme una especie de crema.
Por otro lado, tamizar la harina junto con la levadura.
Añadir las claras montadas a la crema de huevos y azúcar, con movimientos envolventes y suaves, procurando no bajar las claras.
Seguidamente añadir la harina y mezclar con suavidad hasta que esté perfectamente integrada en la masa.
Separar la mitad de la masa resultante, a una de las partes, añadirle en cacao tamizado y mezclar suavemente hasta lograr una crema chocolateada.
Sobre las bandejas del horno, colocar papel de horno y distribuir la masa blanca uniformemente, hornear a 180º durante 10 minutos en horno previamente calentado.
Hacer lo mismo con la masa chocolateada.
Una vez horneadas ambas masas, volcar sobre una rejilla y quitarle el papel de horno, dejar enfriar.


Para el almíbar:

En un cazo echar el azúcar y el agua, calentar hasta llegar a hervir y dejarlo hirviendo suavemente durante unos 5 minutos. Retirar el cazo del fuego y añadirle la cucharadita de vainilla. Dejar enfriar.Para la mousse de chocolate:

Montar las claras a punto de nieve, cuando esté a punto, añadirle 25 gr de azúcar y terminar de montar, reservar en la nevera.
Montar la nata con otros 25 gr de azúcar y reservar en la nevera.
Derretir el chocolate al baño maría, por otro lado, hidratar la gelatina en 50 ml de leche: Con el resto de la leche (100 ml), ponerlo en un cazo y calentarla (sin que llegue a hervir), añadirle la gelatina hidratada en la leche fría y remover hasta su perfecta disolución.
Ir volcando la leche caliente en el chocolate hasta conseguir mezclarla perfectamente, hasta que nos quede una crema. Dejar entibiar.
Una vez que tenemos la crema de chocolate tibia, le añadimos un poco de la nata montada y mezclamos enérgicamente (para igualar texturas), seguidamente, añadimos el resto de la nata montada, pero lo hacemos suavemente, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para darle aire a la mezcla.
Por último, añadimos las claras montadas, integrándolas de la misma manera que la nata, o sea, con movimientos suaves y envolventes, para que no se nos baje la preparación.


MONTAJE DE LA TARTA:

Prepararemos una ensaladera, bowl o recipiente con forma redondeada, la cubrimos con papel film y reservamos.


De la plancha blanca, deberemos sacar 10 hexágonos de 5 cm de lado.
De la plancha de chocolate, deberemos sacar 6 pentágonos de 5 cm de lado. Además deberemos sacar un círculo del tamaño de la ensaladera, para hacer la base de la tarta.(de la masa de chocolate).


Colocamos en el centro del bol una pieza de chocolate y vamos cubriendo todo la pared del bol, tal y como aparece en la foto. Una vez que lo tenemos, calamos el bizcocho con el almíbar y seguidamente, vertemos la mousse de chocolate hasta cubrir todo el bol.
Tapamos con el círculo que tenemos reservado y calamos con el resto del almíbar.
Introducimos la tarta en la nevera y dejamos enfriar unas cuantas horas para que cuaje la mousse.
Para presentarla, damos la vuelta a la ensaladera sobre la bandeja que vayamos a servir y retiramos el plástico film.*** para que quede más bonita, es conveniente colocar la parte porosa del bizcocho hacia fuera, es la parte que está en contacto con el papel de hornear.
*** es muy recomendable (casi imprescindible) hacer 2 plantillas de cartulina, una con el pentágono y otra con el hexágono , para ir recortando las piezas de la tarta con un cuchillo de sierra.
***la plancha de bizcocho de chocolate queda un pelín dura para mi gusto. Sería conveniente añadirle un chorrito de leche a la masa antes de hornear para aligerarla un poco.

By

Tarta charlota tricolor

Este fin de semana he preparado esta tarta para celebrar un cumpleaños. La verdad es que estoy contenta con el resultado, ha cumplido todas mis expectativas. Queda una tarta suave, ligera, nada empalagosa y muy rica de sabor, además creo que queda muy fina y vistosa. En casa ha gustado mucho, por lo que os la recomiendo.

El relleno está formado por un bizcocho base emborrachado, más tres bavaroises de diferentes sabores (receta extraida de la Escuela de Hostelería de Galdakao), para la decoración, he elegido algo fino y elegante (del blog “tartas Provocativas“) como no podía ser de otra manera.
Espero que os guste tanto como a mí.
CHARLOTTE TRICOLORINGREDIENTES:Para la base:
.- 2 huevos
.- 50 gr. de azúcar
.- 35 gr. de harina
.- 15 gr. de cacao en polvoPara la Bavaroise:

Sabor vainilla:
. 250 ml. De leche
. 125 gr. De azúcar
. 10 gr. de gelatina
. 4 yemas
. 350 gr. de nata líquida
. extracto de vainilla

Sabor Fresa:

. 200 ml. De nata
. 50 ml. De leche entera
. 10 gr. de gelatina
. 300 gr. de mermelada de fresa
. 350 gr. de nata líquida

Sabor Chocolate:

. 250 ml. De leche
. 100 gr. De cobertura negra
. 50 gr. de azúcar
. 10 gr. de gelatina
. 350 gr. de nata líquida

Para la Decoración:

.- bizcochos de soletilla
.- cacao en polvo
.- virutas de chocolate blanco
.- bolitas 3 chocolates


ELABORACIÓN:
En primer lugar, elaboraremos una base de bizcocho de chocolate hecha en el microondas ( pinchad aquí, receta de bizcocho de chocolate en microondas)
Una vez fría, colocaremos la base de bizcocho en el plato en el que vayamos a servir la tarta, se cala el bizcocho con zumo de naranja azucarado y colocamos un aro extensible, alrededor de este aro vamos colocando los bizcochos de soletilla (cortaremos un extremo del bizcocho para que quede recto en la base; Se coloca de tal manera que no quede ningún hueco entre el bizcocho base y el de soletilla. (para que no se salga el relleno).
Ahora procederemos a hacer las diferentes bavaroises:Vainilla:
1.- Hacemos una crema inglesa, para ello se le da un hervor a la leche con la cáscara de limón. En un recipiente aparte, se mezclan las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla , batiendo sólo lo imprescindible para que resulte una pasta suave.
2.- Sobre esta mezcla se echa la leche, recién hervida, mientras se revuelve. Esta crema se pone a fuego lento para que espese (pasteurizar) un poco sin dejar de remover; no debe hervir ya que se cortaría.
3.- Retirada la crema del fuego, se le añade las hojas de gelatina (previamente hidratadas) para que se disuelva en ella y se cuela.
*si utilizamos gelatina en polvo, antes de calentar la leche, retiraríamos un poco y verteríamos en ella el sobre de gelatina, para que se hidrate. Lo añadiríamos una vez retirada la crema del fuego.
Se deja enfriar. Aprovecharemos para semimontar la nata (que deberá estar bien fría).
4.- Se añade la nata a la crema, fría y espesa, mezclándola suavemente hasta conseguir una crema fina, espesa y sin grumos.
5.- Se vierte la crema sobre la base de bizcocho que tendremos preparada, se alisa la superficie y se pone en la nevera a enfriar.


Fresa:
1.- Se pone al fuego la primera nata (200 ml.) y en un vaso pequeño se pone la leche y se echa el sobre de gelatina, para que se hinche e hidrate.
2.- Una vez hervida la nata, se retira del fuego y se vierte la gelatina hidratada, se remueve bien hasta que esté perfectamente disuelta.
3.- Añadir la mermelada de fresa y mezclar bien. Cuando esté frío, añadir la segunda nata (350 gr.) a medio montar. Se hará con movimientos suaves y envolventes, procurando no bajar la preparación.
4.- Se vuelca la crema sobre la de vainilla y se pone a enfriar en la nevera.Chocolate:
1.- Poner al fuego la leche (dejando un poco para hidratar la gelatina) con la cobertura y el azúcar. Derretir y añadir la gelatina rehidratada.
2.- Retirar del fuego y cuando esté frío, añadir la nata a medio montar.
3.- Se pone esta crema sobre las anteriores y se lleva al frigorífico para enfriarla y que cuaje la crema.DECORACIÓN: (idea de María Lunarillos, del blog “tartas provocativas”)

En primer lugar, espolvorear cacao con un colador por toda la superficie de la tarta. Seguidamente poner dos aros de diferentes tamaños y decorar al gusto, con virutas, bolitas…. sacarlos con cuidado para que mantenga la forma.
Rodear los bizcochos de soletilla con un lazo bonito.

NOTAS:
· Hay que tener cuidado cuando vayamos a echar un sabor nuevo que el anterior esté perfectamente cuajado para que no se mezclen los sabores.
· Las cantidades están pensadas para un molde de 30 cm. De diámetro. En esta ocasión, he preparado una tarta de 26 cm de diámetro, así que con el resto de crema que me iba sobrando de cada sabor , he rellenado un molde tipo plum-cake de silicona. Por la parte superior lo he cubierto con una capa de bizcocho emborrachado. Para desmoldarlo, se pasa un cuchillo por los laterales, se introduce el molde en agua caliente durante unos pocos segundos, ya que si se le somete a un tiempo excesivo, corremos el riesgo de que la elaboración se funda, lo que nos dará una bavaroise desfigurada. Se da la vuelta al molde y se saca con cuidado. Se pueden invertir los sabores, al gusto personal.