Archivo por meses: noviembre 2011

Hojaldre de hongos con mousse de oca

Se acercan las Navidades, estamos a menos de un mes y el tiempo pasa volando, asi que he decidido presentaros una receta con la que vais a poder quedar fenomenal en estas fechas. ¬°OJO! que nadie se de por vencido antes de leerlo, todos y cada  uno de los que estais leyendo esta entrada sois capaces de hacerlo porque como siempre digo es MUY FACIL. En esta ocasi√≥n puede llevarte m√°s tiempo, si, pero no significa que sea dif√≠cil, estamos hablando de un tiempo total de entre 30 y 40 minutos y el plato estar√° listo en la mesa.
Esta receta la podemos presentar de manera individual o a modo de tarta, como m√°s os guste. La manera individual creo que ser√≠a la m√°s adecuada para una cena o comida con m√°s de dos comensales. Para los indecisos he elaborado las dos maneras para que podais ver la diferencia. 
INGREDIENTES:
  • 1 plancha de hojaldre (Lidl)
  • Un chorrito de leche
  • 300 gr de boletus
  • 150 ml de nata l√≠quida
  • 75 gr de mousse de oca
  • Aceite
  • Sal
ELABORACI√ďN:
  1. Cortamos la l√°mina de hojaldre dependiendo de como queramos presentar el plato y vamos colocando cada trozo en la bandeja de horno forrada con papel de horno. En este caso yo he cortado una placa de 25 cm por 8cm aproximadamente y 4 cuadraditos de 5cm de lado.
  2. Pinchamos con un tenedor por todos los trozos de hojaldre, esto impedir√° que suba al hornearse.
  3. Cortamos tiras de 1 cm de grosor y bordeamos todo el per√≠metro de los trozos hasta que tengamos tres alturas. 
  4. Para darle un toque dorado al hojaldre con una brocha de cocina pincelamos los bordes con leche.
  5. Metemos en el horno a 180¬ļ calor arriba/abajo/turbo hasta que consideremos que est√© doradito, entre 20/22 minutos. Si mientras se est√° horneando vemos que la base se est√° abombando demasiado abrimos el horno sin problemas y pinchamos nuevamente con el tenedor. Todo este  proceso  nos llevar√° apenas 10 minutos.
     6.  Mientras el hojaldre se va horneando, cortamos los boletus en trozos y los salteamos en una sarten con aceite a fuego medio alto durante aproximadamente 10 minutos. Hasta que consideremos que ya est√©n
tiernos.
     7.  Agregamos la nata l√≠quida y dejamos cocinar a fuego lento mientras termina de hacerse el hojaldre.
     8.  Sacamos el hojaldre del horno y lo rellenamos con los boletus.
     9.  Desmigamos el mousse de oca y lo espolvoreamos por encima.
    10. Emplatamos….y a la mesa¬° Dif√≠cil?? no verdad? Pues a por ello¬°

Este relleno que os presente de boletus no es el √ļnico, podeis variarlo en funci√≥n de lo que os guste. Lo m√°s importante de esta receta es que aprendais ha hacer vuestro propios volovanes de hojaldre. 
Posibles rellenos alternativos:
  • Unas verduras caramelizadas con un poco de queso por encima y golpe de grat√≠nador en el horno.
  • Pisto de verduras con un huevo de codorniz encima.
  • Champi√Īones y gambas
  • Morcilla desmigada con manzana
  • Atun, huevo cocido y mayonesa
  • Chatcka gambas y salsa rosa o….ya que estamos en Navidad…centollo. langostino y salsa rosa
  • ….

Las posibilidades  son infinitas, tanto en fr√≠o como en caliente, no tienes excusa¬°


Pruébalo y ya me contarás,
¬°On Egin!

Costillas asadas a la barbacoa

Ya est√° aqu√≠ el finde¬°, despu√©s de todo la semana pa¬īlante y pa¬ītr√°s, por fin ha llegado. Es entonces cuando empezamos a preocuparnos m√°s por nosotros mismos y no tanto por el trabajo y la rutina. Nos apetece hacer planes con amigos, dedicarnos un tiempo a nosotros, cenar algo especial el viernes….
Creo que no voy muy desencaminada si digo que para esa cena especial de viernes o s√°bado lo que m√°s suele apetecer es “comida basura”, en fin, pizzas, hamburguesas, kebab….en este caso nos vamos a poner un poco americanos y vamos a cocinar unas costillas a la barbacoa, aunque desde ahora os adelanto que de comida basura tienen muy poco….estan de muerte y como siempre suuuper facil¬°¬°
Poco a poco os ir√© mostrando como podemos hacer “comida basura” de 1¬™ divisi√≥n¬°¬° seguro que entonces si que estaremos pensando en la cena del viernes desde el s√°bado, jeje.

No hace mucho hab√≠a un anuncio en la tv de una cadena de comida americana donde promocionaban sus costillas a la barbacoa. Cada vez que sal√≠a ese anuncio mi sal√≥n se inundaba de baba de un carn√≠voro de pro que tengo en casa, as√≠ que decid√≠ poner soluci√≥n a eso y hacer mis propias costillas. Busqu√© por la red y me encontr√© con la receta de estas costillas en el blog “El √°gora de los √°ngeles” as√≠ que me puse manos a la obra y vaya descubrimiento, est√°n buenas de verdad¬°¬° Asi las hago yo:

INGREDIENTES:

  • 1 y 1/2 Kg de costilla de cerdo
  • Sal

PARA LA SALSA BARBACOA:

  • 100 gr de Ketchup
  • 5 gr de sal
  • 25 gr de azucar
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pizca de clavo molido
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 150 ml de agua
  • 10 gr de salsa de soja
  • 1 cucharadita rasa de maizena

ELABORACI√ďN:

  1. Precalentamos el horno a 180¬ļC, calor arriba y turbo.
  2. Echamos todos los ingredientes de la salsa barbacoa en un cazo y lo ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Una vez que hierva bajamos el fuego al m√≠nimo y lo mantenemos un par de minutos. 
  3. Mientras tanto salamos las costillas y las colocamos en una bandeja de horno.
  4. Cuando la salsa ya est√© lista con una brocha pincelamos las costillas por la parte de arrriba y las metemos al horno, 1/2 hora a 180¬ļC.
  5. Pasada la media hora damos la vuelta a las costillas, pincelamos por la otra parte y al horno 1/2 hora a 180¬ļC
  6. Volvemos a pincelar las costillas con salsa y bajamos el horno a 150¬ļ, lo dejamos otra media hora.
  7. Damos la vuelta a las costillas y volvemos a pincelar, dejamos en el horno otros 45 minutos m√°s o menos, pincelando cada 20 minutos aproximadamente.
  8. En total son unas 2 horas y media en el horno, pincelando regularmente. Ese es todo el trabajo que tienen, mientras tanto puedes aprovechar tu tiempo en otras cosas. 



















Esta forma de cocinarlas a baja temperatura y por largo tiempo hacen que estas costillas est√©n tiernas de verdad, la carne se separa del hueso con solo mirarla y aunque de aspecto parecen algo quemadas no es as√≠. La costilla no est√° quemada sino la salsa que se tuesta demasiado y queda un poco negra pero si las hac√©is ya me contareis la sensaci√≥n de morder ese trocito churruscao….lo mejor de la costilla¬°¬°
En este caso las he acompa√Īado de unas patatas torbellino con unas chips….como crujen… toda una delicia¬°

DIFERENTES OPCIONES:

No tienes todos los ingredientes para la salsa. No pasa nada, puedes omitir alguno de ellos (cebolla, ajo, soja, clavo…). Supongo que podr√°s variar ketchup por tomate pero no s√© el resultado, nunca lo he hecho.

No quieres hacer la salsa y compras una salsa barbacoa ya hecha. El resultado puede ser bueno, pero no espectacular.

No tienes dos horas y media para hornearlas. Sube el horno a 210¬ļC y tenlas una hora y media, as√≠ reduces el tiempo y estar√°n buenas pero no tan tiernas. Otra opci√≥n es meterlas en la olla express con un poco de agua y las cueces durante 15 minutos mientras calientas el horno a 200¬ļC. Las mantienes pincelando regularmente por 1hora m√°s o menos.

Como ves no hay excusas para no probarlas son realmente f√°ciles, si te animas a probarlas una vez seguro, seguro, seguro que repites, no me cabe la menor duda.

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Baileys casero

Para la entrada de hoy si que no vais a encontrar excusas para no hacerla porque no es facil, es FA-CI-LI-SI-MA, y super agradecida por tu paladar y por quien la prueba. En realidad no es Baileys, sino crema de wiskhy, el sabor se asemeja mucho pero no es el mismo, es mejor¬°

Es la receta de Baileys que yo he visto toda la vida en mi casa, llegaban las Navidades y all√≠ estaba, parec√≠a la misma del a√Īo anterior, la botella de  Baileys, y yo sin poder probarlo….Os acordais de lo t√≠pico de cuando eres peque√Īo que te dicen “A ver, tu prueba, pero moja los labios y no bebas¬°¬°¬°¬°”, jajaja, te sent√≠as el rey del mundo por haber probado el champ√°n, jaja, pues eso me pasaba a mi con el Baileys dichoso…. De hecho yo me apoder√© de la botella porque yo creo que si lo meto en otra diferente no me sabr√≠a igual. La receta me la pas√≥ “La t√≠a Tulula”, ella era la encargada de hacerlo, aunque ya se nos ha vuelto vagueta y no nos lo hace….

Muchos estar√©is pensando, “pero si yo no bebo¬°”, ” a mi no me gusta el baileys”, bien pues os voy a decir varias razones de porque deber√≠ais hacerlo:
  • Porque te encanta, y adem√°s casero te va a requeteencantar
  • Para cuando tienes invitados en casa, despu√©s de una cena o comida, o que han venido a tomar un caf√© a la tarde y les dices “Quer√©is un chupito de Baileys casero???”, prueba a ver sus caras¬°
  • Para cuando tu vas de invitado a casa de tus amigos. Siempre lo mismo, llevamos la botella de vino o los pasteles, porque no ser un poco m√°s original?? ll√©vales una botellita de baileys casero, van a alucinar¬°¬°¬°
  • Para estas Navidades, aunque lo celebres en casa de otros, llevas una botella de estas y a disfrutar¬°
  • Para hacer alguna receta que otra que ya os ir√© contando.
  • Porque es el cumplea√Īos de tu madre, de tu amiga, tu padre….y no sabes que regalarle¬° Monta un conjunto bonito con dos copas, una botella bonita de este licor y ver√°s si te lo agradece¬°

…son suficientes??? Seguro que ya has encontrado alguna raz√≥n para hacerlo¬°

INGREDIENTES:
  • 1 bote de leche condensada
  • La misma cantidad de Whisky (usa el bote de medida, yo le echo  un poquito menos)
  • 1 cucharada de Cognac
  • 1 cucharada de az√ļcar
  • 1 cucharada de cola-cao
  • 1 huevo bien batido
  • 2 tacitas de caf√© (si lo prefieres puede ser caf√© descafeinado)

ELABORACI√ďN:
  1. Juntar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que se mezclen bien.

Como veis no mentía, más fácil no puede ser y no puede haber más razones para hacerlo. Anímate¡
Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Patatas con níscalos

Definitivamente creo que ya ha llegado el frio…bueno, el fresco seg√ļn se mire. Lo importante es que ya empiezan a apetecer esos platos de cuchara contundentes, de los de siempre que parece que se est√°n olvidando. Cu√°nto cuesta encontrar una buena receta de unas lentejas como dios manda y que poco encontrar la receta del rissotto de boletus al aroma de cilantro¬°¬°
Como buenamente pueda quiero poner soluci√≥n a esto. Que cuando no sep√°is que poner para comer ma√Īana o cuando no hall√°is hecho unas patatas a la riojana en la vida y  no sab√©is ni por donde empezar, os acord√©is “del blog de Ale” que seguro que  tiene algo que os pueda solucionar la papeleta. Esto no quita para que en este blog tambi√©n nos encontremos cosas “emperifolladas”, que las habr√°, pero un poco de todo para mantener el equilibrio que nunca viene mal.

 Esta es la receta base para cocinar las patatas a la riojana o las patatas con costilla, simplemente se deber√≠a de varias los n√≠scalos por chorizo o costilla respectivamente. El resto es exactamente igual.

INGREDIENTES:

  • 1/2  cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pimiento choricero o una cucharada de pulpa de pimiento choricero en bote.
  • 7 patatas hermosas
  • 400gr de n√≠scalos
  • Sal 
  • Aceite
  • Agua (caldo de verduras o carne si dispon√©is de √©l)

ELABORACI√ďN:

  1. Cortar en peque√Īito los pimientos y la cebolla.
  2. En una cazuela poner un chorrito de aceite a calentar, lo justo para que cubra el fondo, y una vez caliente incorporamos las verduras troceadas y salamos. 
  3. Mientras se pochan a fuego medio-bajo limpiamos y troceamos los n√≠scalos que incorporaremos a las verduras. 
  4. Pelamos las patatas y las cascamos, ¬°ojo! no partirlas sino cascarlas, esto har√° que suelten el almid√≥n y nos quede mejor el caldo.
  5. Las echamos en la cazuela junto con el pimiento choricero que habremos tenido unas horas en remojo o la cucharada de pulpa de pimiento choricero y rehogamos todo bien, unos 4-5 minutos a fuego medio.
  6. Echamos agua hasta cubrir las patatas, dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego. A fuego lento  durante aproximadamente 25 minutos, comprobamos de sal…
  7.  …Y ya tendremos listas las patatas para comer, ahora solo queda disfrutar¬°

TRES CLAVES DE UNAS BUENAS PATATAS:

1. Que los trozos de  patata queden enteros, que no se rompan durante la cocci√≥n. Soluci√≥n:

    *  Utilizar una buena patata, mejor patata nueva.
    *  No meter la cuchara en la cazuela. Coger la olla por las asas y remover.

2. Que las patatas est√©n tiernas. Que simplemente con apretarlas con el tenedor ya se rompan. Soluci√≥n:

     *  Yo no conozco otra, si hay alguien que lo sepa por favor que me lo diga. Cocinarlas 
         a fuego lento y  en cazuela. A veces he cocinado patatas en la express y…bueno, no 
         est√°n malas pero la textura no me acaba de convencer.

3. Que el caldo de la patata quede espeso. No me gustan las sopas de patatas, sino las
patatas con n√≠scalos, con chorizo….Soluci√≥n:

       *  Una vez m√°s, digo lo mismo, cocinar las patatas a fuego lento. Adem√°s es una cosa 
           que todos nos podemos permitir, estamos hablando de una variaci√≥n de 15 minutos
           en express y 25 en cazuela¬°¬°¬°

Este tipo de setas, los n√≠scalos, son muy apreciados en la zona de Catalu√Īa, es por eso que dedico este plato a mi catalana favorita, MJ¬°¬° para que te animes y sigas tan superwoman como hasta ahora. Como ver√°s he estrenado decorado para las fotos ehhh¬°¬°¬° todo catal√°n, catal√°n….

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Croquetas de lengua de vaca

Estas croquetas son muy suaves y delicadas pero con un marcado sabor. Lo peor que le puede pasar a uno es hacer unas croquetas de “lo que sea” y que quien las coma pregunte “de que son?”. Ah√≠ te han matado….
Con estas croquetas probablemente te hagan esa pregunta, pero no porque no sepan “na-m√°s” que a masa, sino porque su sabor no es f√°cilmente reconocible al no ser que seas un setero de pro.

Las croquetas son uno de los platos m√°s socorridos, te solucionan una cena, unos entrantes, una comida de imprevisto…y adem√°s las puedes hacer de lo que quieras, muy √ļtiles para las sobras y restos de comida.

INGREDIENTES:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina
  • 750 ml de leche entera
  • 200 gr de lengua de vaca
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Huevo 
  • Pan rallado

ELABORACI√ďN:

  1. En una sart√©n ponemos a calentar el aceite y la mantequilla. 
  2. Incorporamos la lengua de vaca cortada en trocitos peque√Īos. Esta seta reduce pero no mucho al cocinar.
  3. Cuando las setas hallan soltado su agua y est√© pr√°cticamente consumida a√Īadimos la harina y dejamos tostar a fuego medio un par de minutos. 
  4. Con la harina ya cocinada vamos incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. 
  5. Debemos trabajar esta masa sin dejar de remover a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Es preferible dejarlas algo cremosas y blanditas, aunque luego darles forma sea m√°s complicado el resultado final merece la pena.
  7. Pasados los 15 minutos retiramos la masa a  una fuente y la tapamos inmediatamente con film transparente para evitar que no se haga costra en la superficie. Dejamos reposar mejor de un d√≠a para otro.
  8. Nos untamos las manos con un poco de aceite para que nos sea m√°s f√°cil manipular la masa. Con una cuchara vamos cogiendo trozos de masa y los modelamos con las manos. Pueden ser alargadas, redondas, m√°s grandes o m√°s peque√Īas, pero intentaremos que todas ellas nos queden de la misma medida.
  9. Una vez tengamos todas las croquetas formadas las pasamos por huevo y pan rallado por dos veces. Esto hará que estén crujientes al morder y blanditas por dentro.
  10. Fre√≠r en una sart√©n con abundante aceite, es preferible que el aceite cubra toda la croqueta. No poner el fuego al m√°ximo para evitar que las croquetas se quemen por fuera y no se hagan bien por dentro, adem√°s corremos el riesgo de que se rompan.
  11. Al sacarlas de la sart√©n las dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorva todo el aceite sobrante. 
  12. Presentamos en el  plato y…a comer¬°¬°

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Verduras caramelizadas

Esta receta no la había hecho nunca. Se la debo a Su del blog Webos fritos, bueno le debo esta receta y muchas más cosas, entre otras este blog, sin sus comentarios nunca lo hubiese hecho y sin embargo aquí estoy. Gracias Su¡`. Si no conoceis la página de Webos fritos ya estais tardando en pasaros por allí, os aseguro que merece la pena.
No he sido fiel a las verduras caramelizadas que indican en Webos, le he hecho algunos cambios segun mis preferencias y adem√°s les he a√Īadido unas setas pardilla. Lo que si es lo mismo es la versatilidad de esta receta. Te sirve como guarnici√≥n con unos filetes de lomo, con un arroz blanco y huevo, para rellenar unos canelones, lasa√Īa, una empanada….alguien da m√°s¬° Siempre est√° bien tener un poquito de este tipo de verduras congeladas.

INGREDIENTES:

  • 2 puerros, si son muy grandes con uno es suficiente
  • 1 calabac√≠n 
  • 1 berenjena
  • 2 cebollas dulces
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 12 champi√Īones
  • 250 gr de setas pardilla
  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal

ELABORACI√ďN:

  1. Cortamos las berenjenas en tiras y luego éstas en trozos. Dejamos reposar en un bol con un poco de sal para que suden y resten algo de amargor
  2. Cortamos el calabacín en bastones similares a la berenjena
  3. Cortar la cebolla en juliana y el puerro en rodajas.
  4. Pelar la manzana, las zanahorias y el tomate y rallarlo
  5. Las setas y los champi√Īones cortarlos en l√°minas o en cuartos, como mejor os parezca.
  6. En una cazuela amplia, mejor si es un wok, echamos la cucharada de aceite y cuando est√© caliente a√Īadimos la cebolla y el puerro a fuego medio.
  7. Una vez pochado a√Īadimos la berenjena, previamente escurrida, el calabac√≠n, los champi√Īones y las setas pardilla. Ajustamos de sal y echamos el azucar
  8. Seguimos cocinando a fuego medio y cuando veamos que ya ha rebajado el volumen de las verduras a√Īadimos la zanahoria y el tomate rallado.
  9. Pasados unos 10 minutos m√°s o menos a√Īadimos la manzana rallada.
  10. Dejar a fuego lento, muy lento, hasta que se termine de hacer. En mi caso estuvo unas dos horas a fuego muy lento.

Esta receta puede ser laboriosa pero no dif√≠cil. Simplemente es disponer, o querer emplear, un poco de nuestro tiempo en cortar las verduras. Luego el resultado merece la pena y podremos comer sano y casero.

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Revuelto de mar y monta√Īa con barquillo de queso

Una receta de lo m√°s sencilla, todo el mundo puede hacerla y sorprender a propios y a extra√Īos en la mesa. Admite muchas variables, en este caso el revuelto es de cantarelus y langostinos, pero bien podr√≠a llevar unas setas y gambas, ingredientes m√°s baratos y que podemos encontrar en cualquier √©poca del a√Īo.
En cuanto al barquillo de queso es un a√Īadido muy result√≥n que hace que este entrante se convierta en algo especial sin ning√ļn tipo de esfuerzo por nuestra parte.
Os animo realmente a prepararlo, el tiempo total de elaboración de todo el plato, entre que preparas ingredientes, cocinas y recoges es de 20 minutos y además no resulta nada pesado.

INGREDIENTES:

  • Queso rallado
  • Aceite y sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena (opcional)
  • 3 huevos
  • 100 gr de Cantarelus
  • 6 langostinos
  • Un chorrito de nata l√≠quida (en su defecto leche)

ELABORACI√ďN DEL BARQUILLO DE QUESO:

En mi caso lo hago con el grill del microondas, si no dispones de ello, pues le das un golpe de grill en el horno.

  1. Forrar la bandeja antiadherente del microondas con papel de horno y colocarla sobre la rejilla elevadora. 
  2. Distribuir por la bandeja tantos montoncitos de queso como barquillos necesitemos. 
  3. Meter en el microondas modalidad grill hasta que esté completamente tostado el queso. ¡ojo!, tostado, no quemado¡ En mi caso aproximadamente 5 minutos.
  4. Sacar del microondas y dejar enfriar. Una vez fr√≠os se despegan sin ningun tipo de problema del papel de horno.

F√°cil verdad?? Pues que no se os olvide este truquillo que os puede dar mucha vida en varios platos.

ELABORACI√ďN DEL REVUELTO:

  1. En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite con el diente de ajo bien picado y la cayena (opcional si nos gusta picante o no)
  2. Cuando el ajo comienza a dorarse un poco, ponemos a fuego medio y a√Īadimos los langostinos pelados y seguido las cantarelus. Rehogamos hasta que se haya evaporado el agua de las setas. Este tipo de seta reduce mucho una vez cocinada. 
  3. En un plato batimos ligeramente los huevos, salamos y le echamos un chorrete de nata líquida (leche en su defecto). Esto ayudará a que el revuelto nos quede más jugoso porque la nata (leche) impiden que el huevo cuaje bien.
  4. Cuando ya tengamos el salteado listo incorporamos el huevo. A fuego m√°s bien bajo vamos haciendo el revuelto. Estar√° listo cuando nosotros veamos. Hay quien prefiere un revuelto bien cuajado y hay a quien le gusta con el huevo sin hacerse del todo, yo soy de este ultimo grupo. Eso a gustos.
  5. Emplatar el revuelto y coronarlo con los barquillos de queso que ya tenemos listos de antes. 

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Cantarelus en tempura

Esta es una forma m√°s desconocida de comer las angulas de monte, normalmente siempre se utilizan en revuelto, a√Īadiendo a un arroz o un guiso. Con esta forma que os presento ya tienes solucionado un aperitivo riqu√≠simo y original. La textura crujiente de la tempura y la suavidad de la seta hacen que sea un bocado exquisito.

Situaci√≥n: 07:30 de la ma√Īana y suena el despertador para ir a por setas (te quieres morir….), te vas con la lega√Īa en el ojo y  recorres el monte hasta la una del mediod√≠a. Para la una y media llegas a casa con tu cestita de setas y ahora? Una cervecita bien fresca o una buena copa de vino acompa√Īado de este “bocao” y ya se te ha olvidado de golpe el madrug√≥n, el dolor de ri√Īones y los ara√Īazos en las manos, merece la pena¬°


INGREDIENTES:

ELABORACI√ďN:

  1. Limpiamos las setas que vayamos a utilizar. Intentaremos escoger los ejemplares m√°s grandes que tengamos, aunque con seta peque√Īa tambi√©n es posible. 
  2. Preparamos la masa para la tempura seg√ļn nos indica el fabricante. Nada m√°s facil que mezclar el harina con el agua, esta √ļltima bien fr√≠a.
  3. Ponemos a calentar a fuego fuerte una sartén con abundante aceite y mientras se calienta pasamos las setas por la masa con cuidado de que no se nos rompan.
  4. Una vez tengamos el aceite caliente vamos echando las cantarelus de una en una y separando en la sarten las unas de las otras.
  5. Fre√≠mos un minuto por cada lado y retiramos a  un plato con papel absorvente. 
  6. Ya solo quedada presentarlas y disfrutar de ellas.
Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Variedad de setas de temporada

En cuanto llega el oto√Īo es inevitable hablar de setas, se empiezan a ver Boletus, n√≠scalos, galampernas, cantarelus… Este a√Īo no es muy bueno, micol√≥gicamente hablando, por la falta de lluvia pero “haberlas hailas”,¬†as√≠¬†que¬†despu√©s¬†de dos tres d√≠as lloviendo como si no lo hubiese hecho jam√°s, ayer sali√≥ el sol y nos lanzamos al monte en busca de setas.¬†La recolecta no fue mala, nos hizo un d√≠a precioso y pudimos disfrutar en contacto con la naturaleza, con lo bonito que es, parece que se nos ha olvidado a muchos.

En esta entrada voy a mostrar las diferentes clases de setas que encontramos, en entradas posteriores os contaré las recetas que podemos elaborar con cada una.
La idea principal del d√≠a era ir a por “Cantarelus o Angula de monte”.

Como se ve en la foto es una variedad peque√Īa y alargada que combina el amarillo en el pie de la seta y la gama de marrones en el sombrero. Es relativamente¬†dif√≠cil¬†encontrarla puesto que la parte amarilla suele estar escondida y solo se ve el sombrero marr√≥n que se confunde con las hojas¬†ca√≠das¬†de los √°rboles, pero bueno, una vez que encuentras una las dem√°s vienen rodadas, si sabes un buen sitio donde cogerlas, tienes una cestita asegurada¬°
En entradas posteriores os ense√Īar√© como cocinar unas “Cantarelus en tempura” y “Revuelto de mar y monta√Īa con barquillo de queso”
Ya que est√°bamos en faena, una vez que hab√≠amos conseguido una buena¬†raci√≥n¬†de cantarelus buscamos algo m√°s.¬†Tambi√©n¬†nos vinimos a casa con “Setas pardillas”.

Esta seta es m√°s grande y robusta que la anterior. Tiene un sombrero gris ceniza carnoso y seco con l√°minas blanquecinas en la parte inferior. Es una seta de carne firme.¬†F√°cil¬†de ver y coger, el mayor problema de esta seta es encontrarla sana, son un manjar para los gusanos…
Vienen genial como complemento a un mix de verduras. o como en esta receta para acompa√Īar unas espinacas
Seguimos buscando, y encontramos un poquito de “lengua de vaca”.


Esta variedad tiene un sombrero muy irregular de color amarillo anaranjado y por la parte inferior es muy rugoso y más blanca. El pie está casi siempre lateralmente desplazado.
Con este tipo de seta quedan estupendas unas croquetas, tienen un sabor muy suave y delicado.
Ya por √ļltimo ense√Īaros los “n√≠scalos”.


Se trata de una seta muy apreciada por la parte de Catalu√Īa. Es una seta robusta con una sombrero rojo anaranjado,¬†laminado¬†en su parte inferior. Tanto el sombrero como la parte de las l√°minas pueden presentar localmente coloraciones verdes, eso no significa que tengan moho o que¬†est√©n¬†malas.
Como mejor se pueden cocinar los níscalos es con un guiso de carne o con patatas.
En resumen, ayer nos toc√≥ la¬†loter√≠a¬° Esta es la peque√Īa gran recolecta que hicimos.
Aprovechando la entrada¬†quer√≠a¬†mostraros¬†tambi√©n¬†otro tipo de seta. No la cogimos ayer, creo que es de hace dos semanas. La tengo congelada en casa, son “galampernas”.


Tambi√©n¬†las llaman “Parasoles”, por su forma de sombrillas.Tienen un sombrero de aproximadamente 20 cm de¬†di√°metro¬†blanquecino, con escamas grandes y m√°s oscuro por el centro y laminado por la parte inferior. El pie es muy alto y delgado, aunque no es comestible. Suelen salir varias juntas y son muy f√°ciles de ver y recoger.
Como os he comentado a lo largo de los días os iré mostrando diferentes recetas con cada tipo de seta.