Archivo por meses: marzo 2012

Rosquillas esponjosas

Cuando pruebes una no podr√°s parar¬° da igual si las mojas en leche, sequitas, con glaseado, sin √©l, con az√ļcar, sin ella‚Ķ.y adem√°s son facil√≠simas, hoy estamos de enhorabuena, una receta de rosquillas esponjosas que no podr√°s olvidar, toma nota y al l√≠o¬°

Rosquillas2

A parte del men√ļ y la receta hoy traigo noticias. Hace poquito os cont√© que iba a impartir unos cursos municipales de cocina en Zaramillo, bien pues el mi√©rcoles empezamos con la primera clase, me lo pas√© pipa con mis alumnos, Inma, Ana, Karmele, Mar√≠a Teresa y Urtzi, adem√°s creo que fue una clase bastante productiva en la que aprendieron un mont√≥n de cosas. En esta ocasi√≥n dedicamos las dos horitas a hacer diferentes pintxos, Mimbre de patata con morcilla, Caramelos de txistorra, Tostas de queso de cabra con cebolla confitada y Montadito de bac√≥n y langostinos con grat√©n de alioli, suena bien ehhh??? Aqu√≠ os dejo una foto para que os hag√°is una idea de la que preparamos.

Collage 1¬ļ clase

Vamos ya con las rosquillas. La semana pasada os present√© unos donuts y hoy os traigo rosquillas, parece que la cosa va de redondeles¬° La receta de hoy se la debo a Onega de Magia en mi cocina, gran repostera. Todas las recetas que he probado de su blog han salido perfectas, os recomiendo que ech√©is un vistazo, normalmente suele presentarnos una reposter√≠a tradicional como las rosquillas que os ense√Īo hoy pero en estos √ļltimos tiempo nos est√° dejando con la boca abierta con alguna tarta fondant, es una m√°quina ¬°

Rosquillas4

Ingredientes

  • 1 kg. de harina (no usaremos todo)
  • 5 huevos
  • 1 vaso de los de agua (250 ml.) de aceite de oliva suave
  • 1 vaso de los de agua (250 ml.) de az√ļcar
  • Un pu√Īado generoso de an√≠s verde
  • 2 sobres de levadura tipo Royal
  • An√≠s dulce (tipo Marie Brizard, El mono‚Ķ)

Elaboración

  1. Ponemos a calentar el aceite en una sartén con los granos de anís hasta que empiece a coger calor, luego quitarlo del fuego y dejar que enfríe completamente.
  2. Batimos bien los huevos en un bol y cuando est√©n bien batidos agregamos el az√ļcar y seguimos batiendo hasta que est√© perfectamente integrado.
  3. Una vez que tengamos fri√≥ el aceite, colamos para quitar los granillos de an√≠s y lo incorporamos a la mezcla de huevos y az√ļcar hasta que nos quede perfectamente integrado.
  4. Separamos unos 500gr de harina, los juntamos con la levadura, tamizamos y lo incorporamos a la mezcla anterior.
  5. Poco a poco vamos a√Īadiendo harina seg√ļn nos valla pidiendo la masa, seg√ļn se vaya integrando la harina vamos a√Īadiendo m√°s, tenemos que conseguir una masa bastante blandonga, en mi caso utilic√© alrededor de 800gr/850gr de harina, pero eso depender√° de la marca de¬† harina que utilicemos, cada una absorbe la humedad de una manera diferente y los huevos no son todos del mismo tama√Īo con lo que la cantidad de l√≠quido variar√°.
  6. La masa ha de estar bien tierna, para manejarla mejor nos untamos las manos en aceite y si conseguimos formar una bola ya tendremos el punto de la masa lista.
  7. Formamos bolas de 25/30 gr. cada una y las vamos colocando en la encimera.
  8. Una vez que tengáis todas las bolitas formadas es aconsejable dejarlas un cuarto de hora reposando, si andáis con prisas y no disponéis de este tiempo empezad por la primera que habéis hecho que lleva más tiempo reposando.
  9. Para formarlas, nos embadurnamos las manos con aceite y cogemos dos bolas, las juntamos por la parte que ha estado en contacto con la encimera y hacemos un agujero en el centro con los dedos mismamente.
  10. En una sartén profunda calentamos abundante aceite para ir friéndolas, las vamos echando con cuidado de no romperlas, primero  irán al fondo y en seguida subirán a la superficie.  En cuanto a la intensidad del fuego hay que tener cuidado, fuerte para que se frían pero no demasiado para que se hagan bien por dentro, digamos que es parecido que freír croquetas para entendernos. En mi caso de 9 puntos de la vitrocerámica las freí al 7.
  11. Seg√ļn se van friendo, se ponen sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite e inmediatamente,¬†se pincelan con an√≠s dulce (para que tome un ligero sabor a an√≠s), tambi√©n se puede poner an√≠s en un plato y meter brevemente la rosquilla en √©l. Solamente tomar√° un ligero aroma a an√≠s.
  12. Cuando est√©n templadas se pueden rebozar en az√ļcar y dejarlas as√≠ simplemente, igualmente estar√°n buenas. En mi caso, algunas las dej√© sin nada, otras las embadurn√© en az√ļcar y otras, la mayor√≠a, las cubr√≠ con glasa que me hab√≠a sobrado de los donuts, pod√©is ver la receta pinchando aqu√≠. A esta glasa le a√Īad√≠ la ralladura de un lim√≥n entero y la ralladura de una naranja, no os pod√©is imaginar el gusto tan rico que ten√≠an estas rosquillas entre el an√≠s, la naranja y el lim√≥n, toda una delicia¬°¬° Y la textura‚Ķqu√© decir de la textura‚Ķ.esponjosas a m√°s no poder¬°.

Rosquillas5

El tama√Īo de las rosquillas ser√° grandecito, casi tendr√°n el tama√Īo de un donuts. Con esta receta aproximadamente a m√≠ me salieron unas 20 rosquillas, si las quer√©is m√°s peque√Īas deb√©is de hacer las bolitas iniciales de unos 15/20 gr.

Quizás se os haga un poco engorroso trabajar la masa porque como digo tiene que quedar blandita, ahí está el truco para que queden esponjosas. Untaros bien las manos con aceite y paciencia, solo se necesita eso, el resto…disfrutar.

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Txangurro a la donostiarra

Una receta típica del País Vasco, txangurro a la donostiarra. Te hará quedar como el mejor anfitrión en una de las comidas familiares que se avecinan para estas fechas de Semana Santa.

Txangurro

Esta receta es de Karlos Argui√Īano, seg√ļn relata en su libro, el autor de esta receta fue el cocinero donostiarra Felix Ibarguren ‚ÄúXixito‚ÄĚ a principios del sXX, quien se inspir√≥ en la preparaci√≥n de la langosta a la americana para idear este plato, y luego al parecer fue en el restaurante donostiarra Casa Nicolasa donde esta receta alcanz√≥ su mayor √©xito.

La receta en sí es muy sencilla, simplemente hay que tener especial cuidado a la hora de elegir la materia prima, como en todo, cuanto mejor sea la calidad del centollo mejor nos quedará el plato.

Ingredientes

  • 1 centollo de unos 800gr
  • 1 cebolla no muy grande
  • 1 diente de ajo
  • ¬Ĺ tomate
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • 1copita de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil


Elaboración

  1. Poner abundante agua en una cazuela y cuando empiece a hervir a√Īadir bastante sal, aproximadamente unos 50gr de sal por cada litro de agua.
  2. Cocer los centollos unos 8 minutos y dejar que se templen. En mi caso directamente compré el centollo ya cocido y la receta salió estupenda.
  3. Una vez que tengamos el centollo fresquito abrimos su caparazón y le vaciamos. Sacamos toda la carne, procurando que no queden partes duras, es preferible invertir unos minutos en esta tarea para luego no encontrarnos ningun trocito en el bocado.
  4. En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla que habremos picado finamente.
  5. Mientras se dora la cebolla picamos los ajos y el tomate en peque√Īito y lo agregamos a la sart√©n con la cebolla y rehogamos brevemente.
  6. Incorporamos la carne del txangurro y mezclamos bien.
  7. A√Īadimos una cucharada de pan rallado a la mezcla y revolvemos para que nos quede bien integrada.
  8. A√Īadimos el brandy y flambeamos.
  9. Rellenamos el caparazón del centollo que tendremos bien limpio con la mezcla que hemos cocinado.
  10. Espolvoreamos pan rallado y perejil y colocamos encima unas nueces de mantequilla.
  11. Gratinamos en el horno durante 4 minutos hasta que esté bien doradito y se nos halla formado una costra con el pan rallado.
  12. Servimos calentito en el centro de la mesa y ya hemos triunfado¬°

Txangurro a la donostiarra

Como veis esta receta no tiene mayor complicaci√≥n y sin embargo est√° de rechupete, adem√°s de ser digna de las mejores mesas e indicada para los paladares m√°s exquisitos. Hay quien tambi√©n saca la carne de las patas y las agrega a la mezcla del txangurro. En mi caso prefer√≠ dejarlas tal cual y servirlas como acompa√Īamiento.

Espero que os animeis, no dejar√° indiferente a nadie.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Donuts caseros paso a paso

Un paso a paso de cómo poder hacer unos deliciosos donuts caseros en casa. Es un proceso largo por los levados de las masas pero no especialmente complicado, aunque tampoco fácil del todo, eso si, una vez que los  pruebas te das cuenta de que el trabajo merece realmente la pena.

Donuts2

La semana pasada mientras yo estaba con todos los nervios propios de la preinauguraci√≥n de Casa Alonso en Castro va mi marido y me suelta que un d√≠a de estos quiere que le haga unos donuts‚Ķmi reacci√≥n mental en ese momento fue algo parecido a esto ?=)(/&%$¬∑”$%&/()=?¬Ņ?=)(/&/%&/()=?, ser√° que no ten√≠a yo suficientes cosas en la cabeza???¬°¬°¬°¬° y encima para avivar el fuego dice el gran cocinero del Restaurante Mina de Bilbao Ra√ļl Rinc√≥n, ‚Äúsi, hombre, eso es muy f√°cil‚ÄĚ, la reacci√≥n anterior se multiplico al cuadrado‚Ķhombres‚Ķ.

Si como parte de IdeAle¬īs, la empresa de organizaci√≥n de eventos y fiestas y varias, ¬†no ten√≠a suficiente con la¬† preparaci√≥n de la inauguraci√≥n y puesta a punto de los √ļltimos detalles‚Ķpues ala¬° de repente se me sum√≥ otro trabajito‚Ķhacer donuts (aunque solo fuese por orgullo ūüėČ )¬°

No tarde mucho en reaccionar, lo tenía claro, si tenía que hacer unos donuts tenía muy claro que receta escogería, la de Cristina de Kanela y Limón, un blog fantástico de verdad en el que Cristina nos lo pone todo siempre bien clarito y que no podéis dejar de visitar.

Bueno, creo que tampoco he tardado tanto, no? IdeAle¬īs organiz√≥ la inauguraci√≥n de Casa Alonso el 12 de marzo, y hoy 23 de marzo, ya ten√©is aqu√≠ los donuts‚Ķ.solo espero que mi marido y Ra√ļl Rinc√≥n me den el visto bueno ūüėČ

Bueno pues tal y como os decía gracias a Cristina de Kanela y Limón y a Gema que a su vez le paso la receta a Cristina podemos disfrutar de esta fantástica elaboración de los Donuts, gracias a los dos por compartir¡

Vamos con la receta.

Donuts3

Ingredientes

Masa madre

  • 140g de harina de fuerza
  • 90ml de agua tibia
  • 3g de levadura fresca de panader√≠a

Para la masa

  • 15ml de leche a temperatura ambiente
  • 20g de levadura fresca de panader√≠a
  • 30g de az√ļcar
  • 150g de harina de fuerza
  • 5g de sal
  • 4 yemas de huevo
  • 60g de mantequilla a temperatura ambiente (con textura de pomada)
  • Aceite para fre√≠r (mitad oliva, mitad Koipesol)

Para la glasa

  • 40gr de mantequilla
  • 150 gr de az√ļcar glass
  • 50ml de agua caliente

Existe un video en Internet de esta receta que aunque está en francés es aconsejable que le echéis un vistazo para haceros mejor a la idea de la preparación de los donuts. Podéis verlo pinchando aquí

Elaboración

  1. Primero de todo es elaborar la masa madre PASO A PASO EN MOSAICO 1. Para ello disolvemos la levadura en un bol con el agua tibia y una vez disuelta incorporamos la harina tamizada.
  2. Poco a poco y con la mano vamos integrando bien la harina con el agua y la levadura hasta obtener una bola.
  3. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
  4. Mientras leva la masa madre vamos preparando  y pesando todos los ingredientes para la masa y llevarlo todo más organizado. PASO A PASO EN MOSAICO 2.
  5. Una vez que la masa madre halla levado vamos incorporando los ingredientes en la panificadora en el siguiente orden: 1. La leche con la levadura disuelta, 2. la masa madre, 3. el az√ļcar, 4. la harina.
  6. En la panificadora seleccionamos el programa que simplemente amasa, en la mía es el programa 7. Para los que amasáis a mano o con batidora de varillas es lo mismo, vais agregando los ingredientes en el mismo orden y solo cambia la forma de amasado, en este caso manual.
  7. En cuanto empezamos a amasar nos damos cuenta de que a la masa le cuesta mucho ligar debido a la escasez de líquidos, así que tras unos 5 minutos de amasado incorporamos las yemas de huevo, y cuando ya están bien integradas en la masa incorporamos la sal.
  8. Una vez que han pasado los 15 minutos del programa incorporamos la mantequilla en textura pomada, deberéis sacarla del frigorífico unas horas antes, sino lo habéis hecho podéis darle un poco de calor en el microondas, pero ojo¡ cuidado, debe estar a punto de pomada no líquida…como si fuera pasta de dientes para entendernos.
  9. Conectamos de nuevo el programa de amasado de la panificadora y dejamos amasando otros 15 minutos, o manualmente si es el caso.
  10. Finalizado el programa veremos que nos ha quedado una masa blandonga pero con todos los ingredientes bien integrados.
  11. Sacamos la masa de la cubeta y le damos forma de bola en la encimera. FOTO MOSAICO 3.
  12. Untamos con un poco de aceite las paredes de un bol grande y dejamos la masa tapada con un film transparente que también daremos un poco de aceite con la propia mano.
  13. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
  14. Cuando la masa halla doblado su volumen, pincelamos la encimera con un poco de aceite y amasamos para que nos quede una lámina de un centímetro de grosor más o menos. Si es necesario espolvorear un poco de harina sobre la masa para que no se os pegue al rodillo. Podréis comprobar que es una masa con mucho aire, eso hará que nos queden unos donuts de lo más esponjosos y tiernos, asi que soltará alguna que otra pedorreta cuando le pasemos el rodillo ;-), no os preocupéis por estos ruiditos.
  15. Una vez que tenemos la masa estirada le vamos haciendo cortes con la forma de los donuts. FOTO MOSAICO 4. En mi caso me ayudé de un aro de emplatar de unos 12cm de diámetro y la boquilla del embudo para el agujero interior.
  16. Vamos recortando los donuts y los dejamos en trocitos de papel de horno que habremos recortado para que luego nos sea más fácil traspasar los donuts a la sartén.
  17. Dejamos reposar los donuts una hora m√°s o menos hasta que hayan doblado su volumen.
  18. Cuando veamos que los donuts ya est√°n hinchaditos los vamos friendo en una sart√©n con abundante aceite a unos 180¬ļ aproximadamente tres minutos por cada lado m√°s o menos. En mi caso mi vitrocer√°mica tiene un m√°ximo de nueve puntos y la puse al 5. Los dejamos escurrir sobre un papel absorbente seg√ļn los vamos sacando de la sart√©n. Ojo con la forma de fre√≠rlos, es preferible un fuego m√°s bien bajo y no estar dando vuelta y vuelta a los donuts, eso har√° que se nos deformen, el truco est√° en tener un poco de paciencia.
  19. Mientras los donuts se enfr√≠an preparamos glasa para ba√Īarlos. Derretimos la mantequilla en el microondas hasta que est√© l√≠quida e incorporamos el azucar glass. Mezclamos bien.
  20. Calentamos los 50ml de agua y lo agregamos a la mezcla anterior. Mezclamos a conciencia hasta que esté todo bien integrado y ya tenemos la glasa lista.
  21. Una vez que los donuts estén ya templados tirando a frío los pasamos por la glasa por uno de sus lados y dejamos reposar en una rejilla.
  22. Ya tenemos nuestros donuts listos para comer¬°

MOSAICO 1

Collage masa madre

MOSAICO 2

Collage amasado panificadora

MOSAICO 3

Collage amasado manual

MOSAICO 4

Collage recortes

Quizás al leerlo os parezca un poco lioso, pero no os agobieis. Son varios pasos que necesitan su orden pero no es demasiado complicado. No obstante, os aconsejo que veais el vídeo antes de poneros con la receta, os ayudará a haceros una idea de la complejidad del proceso.

Cualquier duda que tengais sabeis que podeis consultarme bien sea a traves de mi correo electr√≥nico o a trav√©s del Facebook de ‚ÄúLo de siempre como nunca‚ÄĚ, podeis encontrarlo pinchando aqu√≠.

Donuts

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Codornices al horno

Un plato muy sencillo, diferente, con esto podremos variar del¬†cl√°sico¬†pollo de siempre, eso si, solo con una condici√≥n, que te guste rechupetear los huesitos¬°¬° No me¬†dig√°is¬†que no parecen codornices culturistas… ūüėČ

Codornices1

El otro día fui a la carnicería y vi que tenían estas codornices, las tenían ya preparadas, abiertas, limpitas y ya aderezadas con ajo y perejil, asi que dije, esta es la mía¡

Si os soy sincera, nunca había preparado codornices en casa, dicen que el gusto por la cocina lo he heredado de mi abuela Menchu pero lo de rechupetear los huesitos….creo que se quedó sin poner en el testamento, porque no es que no me guste, es que lo odio¡, esa parte supongo que la heredaron mi madre y mi tía…un salto generacional de herencias, que le vamos a hacer¡, así que siempre que veo codornices las evito, pero esta vez me he animado.

Así que decidí no complicarme ni buscar recetas imposibles, quería ver el sabor real de la codorniz sin muchos aderezos asi que opté por cocinarlas al horno de una manera muy sencilla. Vamos con la receta

Ingredientes

  • 3 √≥ 4 codornices
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Agua

Elaboración

  1. Precalentamos el horno calor, arriba y turbo a unos 200¬ļ.
  2. Mientras el horno se va calentando pelamos las patatas y la cebolla y las cortamos en rodajas finas.
  3. En una fuente amplia y apta para horno formamos una base con las patatas y las cebollas en rodajas y salpimentamos.
  4. Colocamos las codornices sobre las patatas y regamos con ¬Ĺ vaso de vino blanco y otro ¬Ĺ vaso de agua.
  5. Cocinamos en el horno durante unos 35-40 minutos aproximadamente, hasta que vaeamos que est√°n bien doraditas por los dos lados, dejamos unos veinte minutos por cada lado.
  6. Ya tenemos las codornices listas para comer.

Codornices2

No me direis que no es facil hacer este asado, verdad?? No debeis de tener miedo a probar nuevas cosas en la cocina, lo mejor para ello es probarlo con recetas sencillas, puede ser que estén más sabrosas cocinadas de otra forma, pero lo importante de esta receta es que cualquiera puede ser capaz de hacer unas codornices bien ricas, así que no pierdas la oportunidad, y aprovecha para cocinarlas¡

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Mimbre de patata con morcilla, tomate y polvo de Kikos y men√ļ semanal del 19 al 25 de marzo

Mimbre de patata con morcilla, tomate y polvo de kikos, ahí queda eso¡ espectacular¡ un bocado que no se olvida una vez probado, absolutamente delicioso. Te animas?

Mimbre morcilla

Aunque en Bilbao el fin de semana parece que lleg√≥ ayer con toda la fiesta futbolera, no, el viernes ha llegado y es hoy, as√≠ que ya sab√©is lo que toca, men√ļ semanal para organizar la dieta y los bolsillos.

Men√ļ de la 5¬ļ semana, ya solo nos queda uno para cerrar el ciclo, √°nimo¬°

Menu

Hoy os presento un pintxo, elaborado pero no difícil, no confundáis, de hecho, es facilísimo, lo vais a comprobar. Es el clásico pintxo que suele gustar a todo el mundo por la sencillez de sus ingredientes, siempre y cuando te guste la morcilla claro.

Quedarás como un rey cuando te vean con la bandejita de estos pintxos y flipen al ver que los has hecho con tus manitas, así que a por la receta, no perdamos el tiempo¡

Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 2 morcillas
  • Tomate casero
  • 50gr de kikos (maices, pepes‚Ķ)
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180¬ļ calor arriba/abajo/turbo.
  2. Pelamos las patatas y las cortamos en tiras finas ayudándonos de una mandolina, como si fuéramos a hacer patatas paja. Los que no tengáis mandolina os podéis ayudar de un rallador, ojo, pero no con los agujeros con los que ralláis el limón para los bizcochos, con el rallador que ralláis el queso que tiene los agujeros más grandes, no os confundáis.
  3. En unas c√°psulas de silicona para hacer magdalenas vamos colocando las tiras de patata cubriendo el fondo y los bordes. Yo utilic√© dos medidas de moldes el normal y el m√°s peque√Īo tama√Īo bomb√≥n.
  4. Una vez que ya tengamos todas los moldes de magdalenas cubiertos los salamos y los metemos al horno unos 20 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorarse y que la patata est√° blandita.
  5. Mientras tenemos las patatas en el horno quitamos la piel a la morcilla y hacemos bolitas con su carne, el tama√Īo depender√° de los moldes que tengamos en el horno, bola m√°s grande para las magdalenas, y m√°s peque√Īa para los bombones.
  6. Pasamos ligeramente por harina las bolas de morcilla y reservamos.
  7. Con el accesorio necesario de la batidora pulverizamos los kikos y reservamos. Podemos utilizar un molinillo de los de café o si no tenemos un aparato eléctrico que nos ayude, hacerlo a mano con un mortero.
  8. En el microondas calentar un poquito de tomate casero.
  9. Ya tenemos todos los ingredientes listos en la encimera, el polvo de kikos, el tomate caliente, la morcilla a punto de freir y las cestas de patata que las acabamos de sacar del horno.
  10. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y freimos las bolitas de morcilla, como si fuesen croquetas o albóndigas.
  11. Mientras tanto vamos colocando las cestas de patata en un plato y sobre cada una de ellas echamos un poquito de tomate.
  12. Colocamos una bola de morcilla sobre cada cesta, la cubrimos con un poco de tomate y espolvoreamos polvo de kikos por encima.
  13. Si se quiere se puede tapar con otra cesta de patata o dejarlo tal cual, ya lo tenemos listo y calentito para servir, que aproveche¬°¬°

Mimbre morcilla

Ya hebeis visto que el pintxo  en sí no tiene ninguna complicación en lo que a la elaboración se refiere, simplemente debereis de ser un poco organizados a la hora de prepararlo, lleva varios ingredientes y eso hace que parezca un rollo pero realmente en 30 minutos lo tienes listo¡

El lunes es el día del padre, te imaginas que le sorprendes al tuyo con uno de estos pintxos para compartir en familia??? Seguro que será el mejor regalo¡

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Fideua de carne

Un fideua especial, una recta muy sencilla que suele gustar a todo el mundo, muy recomendable

Fideua

El fideua es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana elaborado de una manera similar a la paella, pero con un ingrediente que no es arroz sino unos fideos de pasta.

El fideua más conocido es el elaborado con pescado y marisco, también he visto fideuas negros, con tinta de calamar. El que hoy os presento es totalmente diferente al marisco, del mar nos pasamos a la tierra y nos quedamos con el cerdo, nada que ver como veis¡¡

Probablemente si alg√ļn purista o alg√ļn valenciano lee esto se estar√° llevando las manos a la cabeza, un fideua de cerdo¬°¬°, estar√© encantada de que me coment√©is la receta original o la que m√°s se suele utilizar en esta zona, de momento vamos a la receta que hoy os presento.

Ingredientes (4 personas)

  • 500gr de fideua
  • 1l de agua caliente o caldo de verduras
  • 150 gr de bacon en tacos
  • 4 salchichas de carniceria en tacos
  • 50gr de chorizo en tacos
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata peque√Īa de tomate
  • 1 cucharadita de azafr√°n (sustituible por colorante alimentario)
  • 100gr de queso rallado 4 quesos

Elaboración

  1. Dorar en una paellera con un poco de aceite el bac√≥n y la cebolla que habremos cortado previamente en peque√Īito.
  2. Cuando lo veamos que empieza a dorarse agregar el ajo también troceado chiquitín, las salchichas, el chorizo y revolver hasta que rehoguen.
  3. A√Īadir el tomate y el azafr√°n y remover.
  4. A√Īadimos la pasta y rehogamos durante dos minutos sin parar de remover.
  5. A√Īadimos el agua o caldo de verduras hirviendo y vamos bajando el fuego poco a poco intentando que no pierda el hervor y sin dejar de remover.
  6. Cuando veamos que ya est√° el agua casi consumida a√Īadimos el queso rallado y mezclamos para que se funda.
  7. El plato ya est√° listo, servir bien caliente en esta misma cazuela.

Fideua carne

Como veis la manera de cocinar este plato es muy similar a lo que hacemos con una paella, así que si queréis sorprender a la familia el domingo y cambiar la paella de siempre por un fideua creo que van a quedar encantados¡¡

Los ingredientes que os propongo son absolutamente modificables, pod√©is a√Īadir tacos de lomo, quitar el chorizo, cocinarlo con pollo, con conejo‚Ķsuprimir la cebolla, a√Īadirle pimiento‚Ķun sin fin de posibilidades a vuestro alcance¬°¬°

Por otro lado, os dejo un enlace de Enkarterri Irratia, el lunes pasado tuve el placer de tener una entrevista con ellos y con el gran cocinero Ra√ļl Rinc√≥n del Restaurante Mina de Bilbao, aqu√≠¬†podreis escuchar la entrevista √≠ntegra.

http://eirratia.podcast.es/podcast.php?editor=eirratia

Desde aqu√≠ quer√≠a agradecer al equipo de Enkarterri Irratia y por supuesto a Ra√ļl todo el apoyo que me est√°n dando para que este blog siga adelante, y sobre todo por los √°nimos que recibo por su parte que, a veces, son muy necesarios para llevar todo esto con una sonrisa.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Men√ļ semanal 12-16 Marzo 2012 y arroz con leche

Arroz con leche, un postre de toda la vida que nunca defrauda, buen sabor, económico y fácil fácil, solo necesita un poquito de paciencia.

Arroz con leche

¬ŅQu√© tal van esos men√ļs? Hoy os dejo con el men√ļ de la 4¬ļ semana, as√≠ seguiremos hasta cerrar el ciclo de los 6 iniciales que os plantee.

No me cansaré de repetirlo, animaros a organizar vuestra comida con antelación, no os podéis imaginar lo beneficioso que será para vosotros, ánimo¡¡

Men√ļ 4 6-12 Febrero 2012 (2)

A parte del men√ļ y la receta hoy tambi√©n os traigo una nueva noticia, ya est√°n abiertas las inscripciones para un curso de cocina que impartir√© yo misma en Zaramillo. El comienzo del curso ser√° el 28 de marzo de 18 a 20 horas, os dejo el cartel del curso con la informaci√≥n completa.

Tenemos tres meses y dos horas a la semana, intentaré dar un curso lo más completo posible dentro de lo que las dos horas nos permitan. Tocaremos el tema de los pintxos, el hojaldre tanto para recetas dulces como saladas, aprenderemos a hacer cupcakes…en fin una comida especial y también del día a día aunque quizás un poquito más elaborada.

Para los que cuando hab√©is le√≠do Zaramillo os ha sonado a chino os dir√© que est√° a 7 minutos de Bilbao en coche, 20 minutos si coges el tren de Feve en Bilbao. Adem√°s llegas y no tienes ni problemas de aparcamiento ni OTA, que m√°s puedes pedir?? An√≠mate y ap√ļntate al curso¬° Puedes encontrar m√°s informaci√≥n aqu√≠ y aqu√≠ o ponerte en contacto conmigo a trav√©s del correo electr√≥nico, intentar√© resolverte todas las dudas que puedas tener.

Cartel curso cocina

Dejamos atr√°s el men√ļ y el tema del curso y nos metemos con la receta, que la verdad es muy cortita porque no tiene ni muchos ingredientes ni mucha complicaci√≥n, as√≠ que no hay excusas para no atreverse con ella.

Ingredientes

  • 120 gr de arroz
  • 100 gr de az√ļcar
  • 1l de leche entera
  • 125 ml de nata l√≠quida (opcional)
  • 2 trozos de corteza de lim√≥n
  • 5 ramas de canela
  • Canela en polvo

Elaboración

  1. Ponemos al fuego una cazuela con la nata, la leche, el arroz, las ramas de canela y las cortezas de limón y dejamos que rompa a hervir removiendo constantemente.
  2. Una vez que la mezcla ya est√© hirviendo vamos bajando el fuego poco a poco sin dejar que pierda el hervor, del 9 al 8, esperamos a que siga con la misma fuerza y bajamos al 7, que siga con fuerza y al 6, as√≠ sucesivamente hasta llegar a un fuego medio bajo, en mi caso el 4 de la vitrocer√°mica. Lo importante de este paso es que en ning√ļn momento pierda el hervor y remover, remover, remover‚Ķ.
  3. Cuando el arroz est√° ya casi hecho incorporamos el az√ļcar, y qu√© tenemos que hacer? Remover, remover, remover‚Ķ.
  4. Cuando veamos que tiene la densidad adecuada separamos del fuego, retiramos las ramas de canela y la corteza del limón, servimos en unos cuencos individuales y dejamos enfriar.
  5. A la hora de servir espolvoreamos con canela en polvo y listo¬°

Arroz

Como habeis podido comprobar solo hay un truco para un buen arroz con leche, que no pierda el hervor y remover, remover mucho, si es posible sin parar, est√°r todo el rato dale que te pego con una cuchara de madera, pero si queremos aprovechar el tiempo para otras cosas podemos remover cada 4/5 minutos.

La textura del arroz va a gustos, habrá a quien le guste más líquido y habrá a quien más denso, eso como más os guste, simplemente recordad que cuando se enfría espesa un poco así que sacarlo del fuego siempre un poco más licuado que la textura deseada.

Sobre el arr√≥z con leche no hay una receta oficial, hay quien no le echa nata, quien prefiere omitir la canela, que le echa naranja, m√°s az√ļcar, menos, m√°s denso, m√°s licuado‚Ķtodas estas recetas son buenas, la √ļnica cosa en com√ļn que tienen entre ellas es remover, remover y remover¬°¬°¬° Asi que ala¬°¬° ya os veo a todos cuchara de palo en mano durante este fin de semana.

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Ensalada en tarro para “tuppear”

Una ensalada lista para comer, sin más utensilios necesarios que su propio recipiente y un tenedor y que se puede preparar con días de antelación.

Ensalada tarro

Muchos sois los que me coment√°is que necesit√°is platos r√°pidos, f√°ciles, sencillos y que se puedan ‚Äútuppear‚ÄĚ. A d√≠a de hoy es dif√≠cil encontrarlos, pero haberlos hailos, si¬°, hay gente que trabaja aunque parezca incre√≠ble‚Ķay que tiempos aquellos¬°¬°¬° ;-), y los trabajadores necesitan todos los recursos habidos¬†y por haber para llevar una dieta equilibrada todos los¬†d√≠as¬†en la bolsita del tupper, y adem√°s si es¬†r√°pida¬†de elaborar mejor que mejor¬°¬°¬°

Toda esta gente normalmente ‚Äútuppea‚ÄĚ, necesita llevarse en el tupper la comida a la oficina, al taller, a la f√°brica‚Ķ.y la idea que hoy os presento es ideal para esto.

Se trata de una ensalada, cada uno podrá poner los ingredientes que más le guste, pero lo genial de esto es que la ensalada la guardamos en un tarro, con la vinagreta y todo dentro, de tal manera que para comerla solo necesitaremos agitar bien y listo¡ además la podremos preparar con 3 ó 4 días de antelación, porque durante este tiempo nos aguanta perfectamente fresca en la nevera.

Es una receta ideal para disfrutar comiéndola en el parque de al lado de la oficina ahora que empiezan a salir los primeros rayos de sol y a las mediodías hace un calorcito muy apetecible.

Con esta forma de conservar las ensaladas ya te puedes ir olvidando del tarrito a parte con la vinagreta, de los sobrecitos de sal o las cápsulas de aceite y vinagre, a partir de ahora en un mismo recipiente lo podrás preparar con antelación y listo para comer.

Ingredientes (en el orden del tarro)

  • Vinagre de M√≥dena
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Albahaca
  • Champi√Īones
  • Tomates cherry
  • Nueces
  • Lechugas variadas

Elaboración

  1. En el fondo del tarro haremos la vinagreta a nuestro gusto. En este caso la he hecho con vinagre de módena y un poquito de albahaca. La vinagreta si o si ha de ir al final del tarro, es importante que esté apartada de la lechuga para que no la malade.
  2. Lavamos y fileteamos los champi√Īones en l√°minas bien finas y metemos en el tarro.
  3. Lavamos los tomates cherry y los colocamos sobre los champi√Īones.
  4. Troceamos unas nueces y metemos al tarro sobre los tomates
  5. Por √ļltimo rellenamos lo que nos queda de bote con lechuga variada. Aunque en la foto os puede parecer que no hay suficiente ‚Äúverde‚Ä̬† no es as√≠, las apariencias enga√Īan, daros cuenta que la lechuga se puede prensar y abulta menos que unos tomates o champi√Īones que no se pueden.
  6. Agitar bien el bote para impregnar bien todos los alimentos con la vinagreta y comer¬°¬°

Ensalada bote

Los ingredientes de la ensalada son al gusto,¬† pod√©is a√Īadirle, ma√≠z, cebolla, soja, zanahoria, queso feta, queso curado, pimiento, chaka, pollo‚Ķ..en fin, cualquier cosa que se os ocurra, la √ļnica condici√≥n para que esto salga bien y la ensalada se mantenga fresca es que la lechuga no tome contacto con la vinagreta.

Esta ensalada la podéis hacer y conservar en el frigorífico tal cual durante 3 ó 4. Se mantendrá fresca hasta entonces.

Es más cómodo para comerla volcar la ensalada en un plato, pero si no tenéis la oportunidad para hacerlo, es conveniente que utilicéis un tarro de boca ancha para que podáis comerla más a gusto y que no prenséis demasiado los ingredientes para poder meter mejor el tenedor.

Ya no ten√©is excusa para comer sano y ‚Äútuppear‚ÄĚ, ni de tiempo, ni de espacio por llevar muchos artilugios.

Ahora ya podeis comeros vuestra ensalada mientras tom√°is el sol en el parque de al lado de la oficina, ver√°s como te recarga las pilas el solecito y te olvidas del jefe y sus malos humos¬°¬°

Quiz√°s hay a muchos que a√ļn no os apetezca disfrutar de la ensalda en la calle, pero no perdais esta receta de vista, el veranito est√° a la vuelta de la esquina y es muy pr√°ctica. Yo os la he presentado enfocada al “tupeo” pero bien est√° para ir a pasar un d√≠a al campo, para comer en la playa…, es muy c√≥moda¬°¬°¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Men√ļ semanal 05-11 marzo 2012 y S√°ndwich de pavo y bacon

Un sándwich buenísimo, al alcance de todas las manitas, y una cena perfecta para hoy viernes.

Sandwich

En el men√ļ ¬†os dejo el men√ļ de la 3¬ļ semana, ya sab√©is que vamos repitiendo. Espero que alguno de vosotros se haya animado a seguir el men√ļ o a crearse uno propio para su casa, seguro que habr√©is notado la diferencia, sino desde aqu√≠ os sigo animando a que lo hag√°is, descubrir√©is que merece la pena.

Men√ļ 8

Hace unos meses cuando publiqu√© las costillas a la barbacoa, las que por cierto no pod√©is dejar de visitar si no las hab√©is visto porque est√°n exquisitas, os dije que poco a poco os mostrar√≠a como elaborar y comer ‚Äúcomida basura‚ÄĚ de primera calidad. Yo creo que a todo el mundo cuando llega el fin de semana le apetece desconectar, disfrutar, y que llegue el viernes y cenarse una pizza, hamburguesa, s√°ndwich‚Ķ.en fin, tener nuestra propia recompensa.

Hoy os muestro como elaborar un s√°ndwich de ‚Äúcomida basura‚ÄĚ pero buen√≠simo y nada de basura, todo casero y bien colocadito, a ver quien puede resistirse¬°¬°¬°

Ingredientes

  • Pan de molde (mejor sin corteza)
  • 100gr de queso philadelphia
  • 1cebolla mediana
  • Lechuga
  • Bacon
  • Filetes de pavo (de los envasados de vuelta y vuelta)
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla en juliana fina o en aros, como más os guste y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de sal a fuego medio.
  2. En un cazo ponemos el queso a fuego lento para que se nos vaya derritiendo, nos tiene que quedar una crema de queso.
  3. Mientras se nos pocha la cebolla y se derrite el queso, vamos untando de mantequilla las tostadas de pan para luego poder pasarlo por la plancha. En mi caso he utilizado un pan de molde italiano. Es un pan muy fino y sin corteza y de¬† tama√Īo como dos rebanadas juntas del pan de molde al que estamos acostumbrados. A veces, lo puedes encontrar en¬†alg√ļn¬†supermercado¬† pero si o si donde lo vais a encontrar es en el supermercado del Corte Ingl√©s, lo digo por si alguien se anima o quiere comprarlo, pero no es indispensable.
  4. En una sarten sin nada de aceite freimos el bacon, hasta que quede durito y crujiente, sacamos de la sarten y reservamos.
  5. En la misma sarten donde hemos cocinado el bacon pasamos vuelta y vuelta los filetes de pavo.
  6. Lavamos y troceamos la lechuga y reservamos.
  7. Con todos los ingredientes preparados ya solo queda montar el sándwich. Sobre una rebanada de pan colocamos de base la lechuga. Sobre ella los filetes de pavo, encima la cebolla doradito, el bacón bien crujiente, el queso derretido, y tapamos con pan.
  8. Damos al s√°ndwich un golpe r√°pido en la plancha para tostar el pan y servimos.

Sandwich pavo

No me digáis que no es un espectáculo¡¡¡ está riquísimo, os lo aseguro y aunque leyendo las indicaciones de elaboración pueda parecer un poco laborioso no os desaniméis, tiene varios pasos pero ninguno difícil y el resultado merece la pena.

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!