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Lomo de cerdo adobado casero

“A todo cerdo le llega su San Martin” y estamos en plena época, a muchos marranos les ha llegado su hora y contando con esto podemos hacer multitud de recetas con los productos del cerdo, entre ellos este lomo adobado casero.

 Lomo adobado casero en aceite

 El 11 de noviembre se celebra en muchos lugares de la geografía española la festividad de San Martin, es el día oficial de la matanza del cerdo o txarriboda como se llama aquí en Euskadi. De ahí el dicho “A todo cerdo le llega su San Martín”. Es a partir de ahora cuando comienzan las matanzas y tenemos unos productos de cerdo de calidad listos para consumir, frescos, frescos. También llega el frío por lo que también se convierte en la época ideal para conservar los alimentos, secarlos, adobarlos, orearlos….todo natural, no me digas que no es algo tentador.

 Hace un par de años leí la receta de lomo casero de “webos fritos” y decidí que yo tenía que probarlo, pero nunca encontraba el momento….hasta el invierno pasado.

Fui a comprar a mi carnicería y tenían un cartel donde anunciaban la venta de productos de cerdo caseros y a muy buen precio. Hablé con mi carnicera y le conté lo que quería. No tardó en prepararme dos buenas cintas de lomo y un poquito de costilla, pero buenas de verdad. No os lo penséis, si queréis una buena carne de cerdo en esta época pasaros por cualquiera de las “CARNICERÍA SIERRA” que hay por las Encartaciones, si no sois de la zona venís un sábado, compráis la carne y hacéis una excursión, merece la pena,  juzga tu mismo¡

Para mosaico1

 Hacer este lomo no es nada difícil, son unos procesos muy sencillos, el único inconveniente, por decirlo de alguna manera, es que el proceso dura varios días, pero la recompensa inclina la balanza en su favor:

  • Lomo de calidad 10 en casa durante un año.
  • Adobado natural, nada de conservantes, colorantes…
  • Una vez embotado es calentar y servir, anda que no te apaña cenas rápidas este plato¡
  • Satisfacción personal de haberlo hecho tú mismo.
  • Ahorro final.

 Bien, con esto que te cuento espero que te animes a hacer tu propio lomo casero este año, no te va a defraudar. No lo dejes pasar mucho tiempo, la única condición para esta receta es hacerla en invierno, por dos razones; es cuando mejor materia prima tenemos y necesitamos frío natural durante tres días para mantener el lomo mientras coge los sabores del adobo.

Ingredientes:

  •  Dos medios lomos de cerdo (mejor de hembra y la parte de la cabeza, aunque más fea es más jugosa)
  • 1kg de costillas de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • Una cucharada de pimienta en grano, si no tenéis variada no importa.
  • Una cucharada y media de orégano
  • Una docena de clavo
  • ½ cucharadita de canela
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Zumo de ½ limón
  • Un poco de agua
  • Una cucharadita de aceite de oliva
  • Sal

*La cantidad de especias es orientativa, podéis quitar y poner al gusto.

Paso a paso elaboración lomo adobado casero

 

Elaboración:

  1.  Con la ayuda de  un mortero machacamos el ajo, con la pimienta, el orégano, el clavo y la canela.
  2. Una vez bien triturado, añadimos el pimentón, el zumo de medio limón, un poco de agua y el aceite de oliva.
  3. Dejamos reposar la mezcla del adobo y vamos cortando el lomo en rodajas de 1.5 cm aprox. pero sin llegar abajo del todo, manteniendo la pieza entera. Las costillas las cortamos en trozos y reservamos tambíen en una fuente.
  4. Salamos bien por los pliegues  y ponemos  en una fuente grande tipo Pyrex.
  5. Con una brocha o el mazo del mortero, lo que nos sea más cómodo, untamos el lomo y las costillas con el adobo. Es importante tener paciencia y pringar bien cada parte de la carne con el adobo.
  6. Tapamos con un film transparente y dejamos secar la carne durante tres días en un sitio bien fresco, cuanto más frío mejor, pero ¡ojo!, mirad bien que no tenga humedad. Es mejor esperar a hacer esta receta en esos días que el frío se mete hasta los huesos. Los que tengáis balcón o terraza, perfecto, un camarote o desván con frío…cualquier sitio es bueno, pero que no tenga humedad. Sino tenéis esta posibilidad, tapad a conciencia la bandeja y lo dejáis en la nevera de casa por tres días.
  7. Pasados los tres días, sacamos el lomo y las costillas adobadas y dejamos una noche oreando. Si os gusta con menos color, quitad pimentón con un papel de cocina, si no lo dejáis tal cual.
  8. Separamos los filetes unos de otros para freírlos.
  9. Freímos en abundante aceite a fuego medio para que se hagan bien por dentro, sin que queden secos.
  10. Metemos en una orza de barro o en un bote de cristal grande, y cubrimos con el aceite de freír.
  11. Cerrar bien y conservar en lugar fresco, aguantará durante un año sin problemas.

*Cuanto mejor sea el aceite más sabrosas quedarán las tajadas.

**Según vayamos acabando el lomo podemos utilizar perfectamente este aceite para hacer un buen potaje, un guiso, un arroz…nos dará un sabor muy especial.

***Para consumirlo simplemente tendremos que sacar las tajadas, quitarles un poco el aceite y pasarlas un poco por la sartén para calentarlas.

****Si no queréis conservarlo en aceite igualmente podéis congelar las tajadas una vez fritas envueltas en film transparente.

 

Vale, ahora que se os han puesto los dientes largos  y habéis comprobado lo fácil que es tener en casa un buen lomo casero espero lo pongáis en práctica y me lo contéis. De verdad que os animo a hacer esta receta. No sabeis la de apuros que te solventa el tener el lomo embotado simplemente pendiente de un calentón. Tienes la cena lista en un periquete o una cena con invitados improvisada. Unos buenos huevos fritos, patatas fritas y unas tajadas de lomo…y se irán mas contentos para casa que si les invitas a un buen besugo¡

Espero ver tus fotos en el facebook de “Lo de siempre como nucna”

 

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!

Chocolate con churros corazón

Chocolate con churros, uno de esos desayunos de toda la vida que apetece compartir en familia en estos días de puente. Bien sea como desayuno o como una buena merienda.

 Chocolate con churros

 

El otro día nos levantamos en casa con antojo de desayunar algo especial, no queríamos ni tostadas, ni galletas María, ni cereales, pero…que hacíamos a las 10 de la mañana??? Un bizcocho nos llevaría tiempo, ya simplemente de horneado te llevas media horita fija, unas rosquillas…imposible a esas horas, y….unos churros??? Eso si, sonaba bien, algo rápido, muy fácil y que siempre gusta, así que manos a la obra.

 Con toda la emoción de hacer churros por primera vez en mi vida no me percaté de que no tenía churrera, es lo que tiene estar aún con la legaña pegada al ojo ;-), así que ya con la masa elaborada tenía que inventar una solución¡. Intenté con la manga pastelera, pero todas mis boquillas eran demasiado finas, nada. Intenté con la pistola de galletas…nada, boquillas pequeñas igualmente. Probé con una bolsa y un agujerito en una esquina…tampoco, la bolsa reventó por un lateral. Socorro¡¡¡ y ahora que?? Menos mal que llego mi marido que yo creo que mientras yo hacia la masa a él le había dado tiempo a quitarse la legaña del ojillo y lo intentó con la pistola de galletas pero sin boquilla…et voila¡  De esta forma conseguimos unos churros sin estrías pero churros al fin y al cabo.

Ojo, los churros están más buenos con su forma característica. De esta forma al tener partes más finas en su forma conseguimos que estén mucho más crujientes, pero para un apuro de verdad que no están nada pero que nada mal.

 Como ya tenía unos churros “especiales y raros” decidí darles una forma especial, que os parecen los churros corazón, redondeles y cruces….a los niños les encantarán (igualmente les podreis dar forma con la churrera y luego formar las figuritas). Ya sabeis, los churros de siempre como nunca 😉

 Para el chocolate no utilicé nada más que un bueno chocolate de Pedro Mayo y leche, el auténtico chocolate a la taza, nada de maizena, potax ni nada….el chocolate poquito a poco que vaya espesando el solito. No hay más truco, ponemos la leche a hervir, cuando esté caliente añadimos el chocolate troceado y que se vaya fundiendo a fuego medio bajo removiendo y con cuidado de que no se nos pegue.

Si quereis le podeis dar un toque especial con algo de canela, vainilla….eso a gustos. Pero mi consejo es utilizar un buen chocolate como en mi caso un Pedro Mayo de elaboración casera que quita el sentido y listo, para que más historias cuando tienes un buena materia prima??

Vayamos con los churros

Ingredientes:

  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de agua
  • 1 pizca de sal
  • Azúcar
  • 200ml de aceite

Elaboración:

  1. Echamos la sal al agua y lo calentamos.
  2. En un bol ponemos la harina, no hace falta tamizar en este caso.
  3. Volcar sobre la harina el agua hirviendo y remover con una cuchara de madera hasta que esté todo integrado. Se hace muy rápido, cuestión de segundos para nada es necesario utilizar batidora ni nada por el estilo.
  4. Removemos hasta obtener una mas espesa y aunque queden algunos grumos no hay que preocuparse ya que luego con la fritura desaparecerán.
  5. Ponemos la masa en la churrera o en mi caso la pistola de galletas y vamos dando forma a los churros posándolos sobre la encimera.
  6. Mientras tanto ponemos a calentar en una sartén abundante aceite de Koipesol (es mi recomendación).
  7. Vamos echando a la sartén los churros, sin echar demasiados, y mantenemos hasta conseguir que queden bien doraditos.
  8. Sacamos de la sartén y dejamos sobre un papel absorbente para que suelten todo el exceso de aceite.
  9. Consumir recien fritos, al quedarse fríos pierden toda su esencia.

 Si os sobran churros y no quereis freir más no os preocupeis, darle la forma de churros a toda la masa y los sobrantes congelarlos para otra vez. De esta manera solo deberéis levantaros, calentar el aceite y freir. No hace falta descongelarlos previamente.

 Mientras montamos los churros vamos haciendo el chocolate y en cuestión de media horita estamos todos en la mesa desayunando, que os parece?

Alguien se anima para este finde con estos churros? Espero que me lo conteis en vuestros comentaríos y ver vuestras fotos en el Facebook de “Lo de siempre, como nucna”.

 

 Chocolate a la taza con churros

Disfruta del fin de semana¡

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!