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Risotto de hongos con queso Gabino Perez

 

Llevaba mucho tiempo sin postear y me presento con un plato otoñal por excelencia, los hongos. En este caso un  risotto de hongos con queso curado Gabino Pérez.

Risotto de hongos con martini y Gabino Perez

Ha pasado mucho tiempo desde la pizza de boletus y langostinos, serían varias las novedades que podría contaros, pero poco a poco. Hoy voy a centrarme en una, tengo trabajo¡ si señores¡¡¡ Ya os había contado en posts anteriores que formaba parte de esos  5 millones de parados, pues eso ya pasó. Ha sido un año duro, en paro y viendo el futuro bastante negro….bueno, al menos gris oscuro y justo cuando comenzaba a ponerse peor la cosa apareció Fraikin Alquiler, mi nueva empresa. Así que si antes pedía trabajo, ahora pido que alquiléis vehículos industriales en Fraikin para mantener la empresa y el puesto de trabajo por muchos años ;-), prometo una buena oferta si decís que venís de “Lo de siempre como nunca”, jejeje.

Para mi sorpresa, uno de mis compañeros de trabajo es hijo del maestro quesero leonés GABINO PEREZ. Poco nos faltó para ponernos al día en cuestiones gastronómicas “queseriles” y no dudó en regalarme uno de sus mejores quesos, un Gabino Perez Curado que aviso a navegantes es de lo mejorcito que he probado. Desde aquí aprovecho para darte las gracias Raul.

Queso de oveja curado Gabino Perez de León

Este queso curado de Gabino Perez que os presento es un queso muy especial, cuando lo pruebas por primera vez te deja pensando y descubres que es un queso que sorprende, cosa difícil cuando de quesos curados hablamos. Normalmente un queso curado al partirlo se desmorona completamente y muchos suelen tener un gustillo picón que enmascara cualquier otra cosa que comas. En este caso nada de eso, como veis es un queso con un corte perfecto, con un sabor fuerte e intenso pero nada empalagoso ni cansino. Sumamente recomendable para comerte una ración de queso de este tipo, no te cansas de él al segundo trozo como suele pasar con los quesos curados.

Para catarlo, en un primer momento, lo degustamos en casa con un buen vino,  un buen pan y con las magníficas anchoíllas de mi prima Maricarmen, que algún día, eso espero, me contará la receta y seguidamente yo a todos vosotros. Supongo que llevan un trabajo por detrás bastante intenso, pero aseguro que cada minuto de tiempo empleado en su elaboración merece la pena. Quedan unas anchoíllas deliciosas, carnosas, sin espinas, en su justo punto de sal…vamos que nada que ver con ninguna de las marcas comerciales que he podido probar por muy buena que esta fuera. Pero claro, que os voy a contar de mi prima Maricarmen, si es de la cuna de las anchoas….del mismo Santoña¡¡

Queso de oveja curado Gabino Perez y anchoillas caseras

Después de probarlo en su estado puro decidí emplear el Gabino Perez en la elaboración de alguna receta. Según mi marido llegó a casa con la cesta llena de las primeras setas del otoño lo tuve claro, para comer “Risotto de hongos con Gabino Perez” y este fue el resultado. Os cuento la receta que de verdad merece la pena.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250/300gr de hongos
  • 150gr de arroz
  • 60ml de Martini
  • 750 ml de caldo de ave o verduras
  • 100gr de queso Gabino Perez curado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración: 

  1. Cortamos la cebolla en trocitos chiquitines, cuanto más pequeñitos y más os entretengáis en esta tarea mejor.
  2. En una paellera chiquitina ponemos a pochar la cebolla a fuego suave poquito a poco hasta que esté bien doradita. Será entonces cuando añadiremos el ajo bien troceado para que se dore también.
  3. Una vez que la cebolla y el ajo tengan un aspecto bien doradito añadimos los hongos que habremos limpiado a conciencia y troceado en trozos no demasiado pequeño. Rehogamos a fuego medio hasta que el agua de los hongos se haya evaporado completamente.
  4. Una vez que tengamos todo bien pochado subimos un poco el fuego aunque no a tope y añadimos el arroz, removiendo constantemente durante 3 ó 4 minutos para que se rehogue perfectamente y nos ayude a soltar bien su almidón y conseguir con esto un risotto bien cremoso.
  5. Añadimos el Martini y removemos hasta que se halla evaporado completamente.
  6. Vamos añadiendo poco a poco el caldo sin parar de remover. No añadimos más caldo hasta que no se halla evaporado el anterior, y siempre removiendo, no hay más truco, fuego medio alto y remover, remover y remover…
  7. Justo cuando ya se nos haya consumido todo el caldo incorporamos casi todo el Gabino Pérez  rallado a la cazuela para que se deshaga y se integre bien con el arroz. Comprobamos de sal.
  8. Servimos y espolvoreamos con un poquito de queso.

Risotto de hongos con Gabino Perez y toque de martini

Como veis es una receta muy sencilla, no tiene ninguna complicación. Simplemente debéis de tener en cuenta  que es imprescindible estar pendiente mientras añadimos el caldo de ir removiendo constantemente, y utilizar un buen queso. A partir de ahí si no os gustan los hongos podéis hacer el risotto con lo que más os guste; langostinos, trigueros, champiñones, calamar…

Una de las novedades de este plato es la utilización del Martini, de verdad que os aconsejo su uso, pero si lo preferís lo podéis sustituir por el vino blanco de siempre, os va a quedar muy bueno también.

Tal y como veis en la foto queda un arroz muy meloso, pero nada compacto, cada grano de arroz está suelto el uno de otro pero rodeado de un caldito espeso que da gusto.

Espero que os halla gustado este post como inauguración de temporada. Por mi parte solo me queda esperar a que os paseis por mi cocina, cojais la receta y la elaboreis en vuestros fogones y que por último me la enseñeis 😉

Dar las gracias a Raul por este queso tan especial, a Maricarmen por sus anchoillas que quitan el sentido y como no, a Jon que me trae las setas a casa (y además las limpia¡) para poder hacer este tipo de recetas que tanto me gustan.

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!

Fideua de carne

Un fideua especial, una recta muy sencilla que suele gustar a todo el mundo, muy recomendable

Fideua

El fideua es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana elaborado de una manera similar a la paella, pero con un ingrediente que no es arroz sino unos fideos de pasta.

El fideua más conocido es el elaborado con pescado y marisco, también he visto fideuas negros, con tinta de calamar. El que hoy os presento es totalmente diferente al marisco, del mar nos pasamos a la tierra y nos quedamos con el cerdo, nada que ver como veis¡¡

Probablemente si algún purista o algún valenciano lee esto se estará llevando las manos a la cabeza, un fideua de cerdo¡¡, estaré encantada de que me comentéis la receta original o la que más se suele utilizar en esta zona, de momento vamos a la receta que hoy os presento.

Ingredientes (4 personas)

  • 500gr de fideua
  • 1l de agua caliente o caldo de verduras
  • 150 gr de bacon en tacos
  • 4 salchichas de carniceria en tacos
  • 50gr de chorizo en tacos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata pequeña de tomate
  • 1 cucharadita de azafrán (sustituible por colorante alimentario)
  • 100gr de queso rallado 4 quesos

Elaboración

  1. Dorar en una paellera con un poco de aceite el bacón y la cebolla que habremos cortado previamente en pequeñito.
  2. Cuando lo veamos que empieza a dorarse agregar el ajo también troceado chiquitín, las salchichas, el chorizo y revolver hasta que rehoguen.
  3. Añadir el tomate y el azafrán y remover.
  4. Añadimos la pasta y rehogamos durante dos minutos sin parar de remover.
  5. Añadimos el agua o caldo de verduras hirviendo y vamos bajando el fuego poco a poco intentando que no pierda el hervor y sin dejar de remover.
  6. Cuando veamos que ya está el agua casi consumida añadimos el queso rallado y mezclamos para que se funda.
  7. El plato ya está listo, servir bien caliente en esta misma cazuela.

Fideua carne

Como veis la manera de cocinar este plato es muy similar a lo que hacemos con una paella, así que si queréis sorprender a la familia el domingo y cambiar la paella de siempre por un fideua creo que van a quedar encantados¡¡

Los ingredientes que os propongo son absolutamente modificables, podéis añadir tacos de lomo, quitar el chorizo, cocinarlo con pollo, con conejo…suprimir la cebolla, añadirle pimiento…un sin fin de posibilidades a vuestro alcance¡¡

Por otro lado, os dejo un enlace de Enkarterri Irratia, el lunes pasado tuve el placer de tener una entrevista con ellos y con el gran cocinero Raúl Rincón del Restaurante Mina de Bilbao, aquí podreis escuchar la entrevista íntegra.

http://eirratia.podcast.es/podcast.php?editor=eirratia

Desde aquí quería agradecer al equipo de Enkarterri Irratia y por supuesto a Raúl todo el apoyo que me están dando para que este blog siga adelante, y sobre todo por los ánimos que recibo por su parte que, a veces, son muy necesarios para llevar todo esto con una sonrisa.

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!

Pasta al “Apuko Igoera” o Giggli a la boloñesa con gratén de queso de cabra

La entrada de hoy va dedicada y dirigida a todos los que hacen posible la carrera “Apuko Igoera”, se trata de un plato de pasta con una salsa boloñesa  “a mi manera”  con gratén de queso de  cabra que  en relación con la carrera de montaña podríamos decir que el plato simula una montaña con la cima nevada. 

“Apuko Igoera” es una carrera de montaña que se realiza corriendo y en BTT y que se celebra en Zaramillo (Bizkaia). Nace en 2008 de la conexión entre la afición de un grupo de personas, vecinos de este pueblo, al disfrute de la montaña tanto en bici, andando, como corriendo y el sentimiento de arraigo con un barrio situado a 3km de Zaramillo, a una altura de 340m, llamado  Saratxo.

La quinta edición de esta carrera será el próximo 19 de febrero, espero que os animéis a participar, yo de momento iré como animadora, ya os dije que mi gran paso hacia el deporte había sido dejar de utilizar la bici estática como perchero hace unos días en uno de mis propósitos del 2012

Esta receta de pasta, es el mejor plato para recuperarse del esfuerzo que supone hacer el “Apuko Igoera”. En el menú semanal que os mostré el viernes pasado podréis ver que el sábado para comer hay pasta como plato único, esta será la receta elegida. Para todos aquellos que los sábados a la mañana lo dedicáis ha hacer vuestro deporte favorito y llegáis a casa con un hambre brutal seguro que  no os defraudará, y para los que no hacéis deporte os va a encantar igualmente, eso si, después de comer sería recomendable olvidarse del sofá y salir a dar un paseíto…;-)

Ingredientes:

  •  300 gr de pasta (En este caso giggli tricolor)
  • 400 gr de carne picada
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 vaso de vino tinto
  • Una lata de paté Light (-60% m.g.)
  • 250 gr de tomate triturado
  • 100 gr de tomate frito
  • Queso de cabra
  • Albahaca
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

  1. En una cazuela baja (si es anti-adherente mejor), ponemos el aceite a calentar, lo justo para cubra el fondo en su mayoría. Cuando esté caliente añadimos la zanahoria y la cebolla cortada en dados pequeñitos
  2. Pasados un par de minutos incorporamos la carne picada ya salpimentada y revolvemos bien con una cuchara de palo para que los trozos de carne se separen y se integren con la zanahoria  y la cebolla
  3. Incorporamos a la mezcla el paté, revolvemos bien hasta que esté totalmente integrada, echamos también el orégano y la albahaca.
  4. Una vez que tenemos todo bien mezclado añadimos el vino, el tomate triturado y el tomate frito. Dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que los líquidos se hayan evaporado.
  5. Estará lista cuando en la salsa están integrados todos sus ingredientes y esté lo suficientemente consistente.
  6. Mientras se nos hace la salsa, que tarda aproximadamente media hora en cocerse todo, vamos cociendo la pasta.
  7. Colocamos en  una olla abundante agua y ponemos al fuego.
  8. Una vez rompa a hervir echamos un puñado de sal, removemos e incorporamos la pasta.
  9. Removemos para que no se nos pegue al fondo y dejamos cocer el tiempo que nos indique el fabricante en el paquete, en mi caso 7 minutos.
  10. Escurrimos bien el agua y reservamos.
  11. Ya tendremos la salsa boloñesa lista, colocamos en un plato la pasta recién cocida y escurrida, sobre ella la salsa y encima una rodaja de queso de cabra.
  12. Gratinamos un par de minutos y servimos.

Para los que estéis a dieta después de las Navidades quizás este sea un plato demasiado contundente, sería mejor que hagáis un pequeño sacrificio y no le pongáis queso de cabra, aún así, nunca estaría de más un paseo después de comer y si decidís que no elimináis el queso…pues alargar media horita el paseo que tampoco se va a acabar el mundo¡¡

Para los deportistas y sobre todo corredores del “Apuko Igoera” espero que os reconforte y el esfuerzo en la montaña haya merecido la pena.

Suerte a todos en la carrera y que gane el mejor¡

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!