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Menú semanal 20-26 febrero 2012 y Tostadas de Carnaval

Viernes, viernes de Carnaval, ya tenéis todos los disfraces preparados? Como es un fin de semana de mucho ajetreo hoy no os traigo receta, simplemente el nuevo menú para la semana que viene y recordaros las tostadas de carnaval de la semana pasada.

En el menú, siguiendo con la misma línea, repetimos el de la 1º semana. Haremos como un ciclo, seguramente muchas de las veces que habéis cocinado unas vainas, por ejemplo, os ha sobrado una ración y la habéis congelado, ahora que repetimos menú, quizás en varias ocasiones nos encontremos que ya tenemos las comida hecha. Está pensado para seguir con una comida organizada pero con menos trabajo en la cocina en un fin de semana tan especial como este.

Disfraz pa´rriba y pa´bajo, que si corta, pega, cose, prueba, está pequeño, estrecha de aquí, ancha de allá…, al final¡ a la tienda a comprar el disfraz, ya no queda de bruja, bueno…, pues de pirata, si, pero solo queda para dos, bueno…pues los otros dos van de loro, no, de eso no tenemos….y después de todo esto por fin llega la farra, las risas con los amigos, el bailoteo y el divertirnos¡¡

Así, que con todo esto que os he contado, entiendo que muchos de vosotros paséis este fin de semana de puntillas por la cocina.

Menú 1 16-22 Enero 2012

Sobre las tostadas simplemente es recordároslas, la receta de la semana pasada la podeis ver pinchando aquí. Es el postre por excelencia de los carnavales que no puede faltar en ninguna casa. Además, vale para todo¡, para desayunar, a media mañana, de postre,  merendar….quien se puede resistir a esa mezcla de pan y leche tan cremosa???

El pan ya visteis que en esta ocasión le hice en casa, recordad que no es una cosa imprescindible hacerlo, aunque sí recomendable, podéis comprar pan para tostadas, tener preparada una barra de pan del día anterior o incluso comprar unos bollitos suizos.

La leche ha de ser leche entera, si le echáis un poco de nata líquida mejor que mejor, eso hará que queden más cremosas. Si utilizáis desnatada, las tostadas salen, estarán buenas, pero no tan cremosas.

La canela. Yo le puse dos palitos, pero a quien le guste con un sabor  más intenso a esta especie que no se corte y le eche más cantidad.

Cáscara de naranja y limón, esto también va a gustos, yo le eché dos raspas de cada cítrico, a quien le guste con menos sabor que solo le añada un trocito de cada y a quien le gusten con mas aroma a fruta pues q le eche el de la fruta entera…

También le añadí vainilla, aunque la receta original no la lleva, bueno, la receta original no lleva tampoco naranja. La vainilla puede ser en esencia o una vaina, según lo que tengáis en casa, como si decidís no echársela

El azúcar según os gusten de dulzor, yo en mi caso le añadí 5 cucharadas de azúcar, quien considere que con 3 va bien pues estupendo, y a quien le guste con 8, pues estupendo también¡

Otra opción es echar un chorrito de licor a la leche, ron por ejemplo, yo la verdad es que nunca las he hecho así, pero poder se puede y haberlas hailas¡

Tostadas Carnaval

Y ahora os cuento una pequeña historia a modo de homenaje. En mi casa cuando hay tostadas, llega el espectáculo de Enrique, y os lo cuento en plan homenaje porque hoy, a sus 60 años y después de estar trabajando en el mismo sitio desde los 14 se jubila¡¡¡¡ a que edad nos podremos jubilar nosotros con este panorama??? Bueno, de momento Enrique ya ha pillado, así que Enhorabuena jubileta¡¡¡¡

Bien, pues el espectáculo tostadil de Enrique consiste en lo siguiente: Pilla la tostada en un plato, la rocía con anís Machaquito, o cualquier licor que tengáis de alta graduación, lo mente al microondas unos segundo a calentarlo y según sale del microondas con un mechero prende fuego al licor, de tal manera que flambea la tostada por unos segundos.

Yo nunca lo he probado, pero el dice que está buenísimo, si hay algún valiente que lo hace que nos cuente la experiencia.

Como habéis comprobado, no hay una manera oficial de hacer tostadas, ni una manera oficial de comerlas, pero lo que si es oficial es que sea cual sea están ricas, ricas de verdad, así que  animaros, que como os dije la semana pasada, esto es una tradición que no se puede perder, y si además están buenas, pues porque perderla¡¡

Disfruta del fin de semana¡

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!

Menú semanal 13-19 Febrero 2012 y Tostadas de Carnaval

En la entrada de hoy tenemos dos cosas, el menú semanal de rigor para conseguir llevar una alimentación equilibrada y también tenemos receta, unas tostadas de carnaval que nos van a quitar el sentío.

Tostadas de carnaval

En lo que al menú se refiere no hay mucha novedad, seguimos en la misma línea, pero no os podréis quejar, semana tras semana os estoy mostrando recetas muy recomendables para una alimentación sana y equilibrada, tales como el brócoli con champiñones y langostinos, las espinacas con huevo o las carrilleras de ternera, aunque estas últimas es más recomendable comerlas de una manera esporádica y no algo habitual como debería de ser el brócoli.

Menu 6 13-19 Febrero 2012

Ya nos metemos con las tostadas, lo que en casi todos los sitios se conocen como torrijas y que normalmente se suelen hacer para Semana Santa y con pan del día anterior. En el País Vasco son muy típicas estas que os presento y en la época de carnaval, la diferencia que tienen con las torrijas es que se elaboran con un pan especial para tostadas tipo brioche y no llevan almíbar una vez fritas, simplemente se les espolvorea azúcar y canela.

Además este año el tema tostadil no nos pilla desprevenidos ya nos lo avisa el cartel de carnaval y nos lo explicaron muy bien los compañeros del blog de Bilbao, “Este año nos comemos la tostada”, en este enlace podréis encontrar todo lo relativo a los carnavales 2012 de Bilbao, actos, horarios y demás, no dejéis de visitarlo si los vais a pasar en Bilbao.

La semana pasada me compré la famosa panificadora del Lidl, y estaréis pensando, “famosa??? Yo no lo había oído en mi vida¡¡, os puedo decir que en la blogsfera gastronómica es muy muy famosa y claro, me faltó tiempo para ir a comprarla :-D. El resultado de la primera investigación, un pan para tostadas hecho en casa que ha superado todas las expectativas habidas y por haber, que bueno¡¡ y además casero, sin colorantes, conservantes ni gaitas de esas, no os parece una idea genial¡?, además podremos tener pan para tostadas durante todo el año y a un precio razonable porque anda que no se aprovechan los panaderos/pasteleros y supermercados, te sacan un ojo de la cara por un pan de tostadas¡ Bueno, pues que yo tenga la panificadora y tú no, no significa que no puedas hacerlo, así que desde aquí te animo a que lo intentes porque el resultado merece la pena.

Pan tostadas

Ingredientes:

Pan

Masa madre

  • 50g leche entera
  • 50g harina de fuerza
  • 20g levadura fresca

2º Amasado

  • 310g harina de fuerza
  • 70g azúcar
  • 60g leche
  • 60g mantequilla pomada (la dejaremos toda la noche fuera de la nevera)
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Tostadas

  • Pan para tostadas
  • 1l de leche entera
  • 1 brick pequeño de nata líquida
  • 2 ramitas de canela
  • Cáscara de limón
  • Cáscara de naranja
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Azúcar
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Canela

Elaboración

Pan

Masa madre

Panificadora

La noche anterior, diluimos la levadura en la leche colocamos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, amasamos hasta que la masa madre sea uniforme (Menú 6). Desconectamos y dejamos fermentar toda la noche dentro de la cubeta de la panificadora.

A mano

Templamos la leche y diluimos la levadura en ella. En un bol ponemos la harina, hacemos un volcán y en el centro vertemos la leche. Poco a poco y con las manos juntamos todos los ingredientes, hasta obtener una masa más o menos uniforme. Dejamos reposar en un bol toda la noche tapada con un trapo húmedo. Sería aconsejable que lo guardaseis en un lugar sin corrientes y con una temperatura estable. Es ideal dejarla dentro del horno, apagado por supuesto¡ no la vayamos a liar¡¡¡ 😉

2º Amasado

Panificadora

A la masa madre que tenemos en la cubeta  le añadimos el resto de los ingredientes y conectamos el programa de amasado (Menú 6) esto nos llevará entre 20/30 minutos, hasta que veamos que hemos conseguido una masa uniforme y elástica.

Dejamos de amasar  y lo dejamos levar dentro de la  máquina durante 45 minutos aproximadamente, comprobaremos que ha doblado su volumen

A mano

En el mismo bol que tenemos la masa madre vamos incorporando el resto de ingredientes, en este orden: 310g harina de fuerza, 70g azúcar,60g mantequilla, 60g leche, 1 huevo, 1 pizca de sal. Amasamos primero con una espátula y luego con las manos hasta conseguir una masa uniforme. Dejamos reposar de nuevo en el horno apagado y cubierta de un paño húmedo por 45 minutos/1 hora.

Pasados esos 45 minutos, sacamos la masa y la colocamos sobre una superficie con una pizca de harina y la dividimos en 2 porciones.

Les damos forma de barra y las dejamos fermentar durante otros 45 minutos  tapadas con un trapo húmedo.

Si se quiere se pueden pincelar las barras con huevo batido para que tengan brillo, aunque si no tenéis huevo empezado no es necesario que lo hagáis, al fin y al cabo luego eso no se va a ver ni le va a dar ningún sabor.

Precalentamos el horno a 200º una media  hora antes de meter el pan, calor arriba/abajo.

Horneamos las barras a 190º durante 20 minutos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

El pan para tostadas debe estar seco, es recomendable prepararlo con uno o dos días de antelación. Se puede acelerar el proceso cortando rebanadas de pan y dejándolas secar al aire, en mi caso así lo hice y lo tuvo durante un día oreándose.

Bien, si no os vais a animar a hacer el pan, es a partir de aquí donde os va a interesar la receta.

Tostadas a remojo

  1. En una cazuela ponemos el litro de leche, la nata, los palos de canela, la corteza de medio limón, la de media naranja (sin lo blanco que amarga), cinco cucharadas de azúcar y una cucharadita de vainilla. Todo esto lo ponemos a fuego medio para que vaya  infusionando durante una hora, hora y media más o menos.
  2. Cortamos las rebanadas del pan para tostadas como más nos guste, pero yo aconsejo que sean más bien gruesas, como mínimo centímetro y medio de grosor y las disponemos separadas entre sí en una fuente honda.
  3. Cuando ya tenemos la leche templada vamos bañando las tostadas poco a poco para no desarmarlas. Dejamos reposando unas dos horas.
  4. Batimos los huevos y ponemos a calentar una sartén con bien de aceite para freir las tostadas.
  5. Con cuidado vamos sacando una por una las tostadas de la leche, las rebozamos en el huevo y las freímos.
  6. Sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.
  7. Espolvoreamos con canela  y azúcar y servimos.

Estas tostadas se pueden comer tanto calientes como templadas como frías, eso a gustos, yo soy de las que le gustan frías pero a quien le gusten templadas las puede meter al microondas unos segunditos.

¡Ojo!, no tiréis la leche que os ha sobrado de  hacer las tostadas, no están los tiempos como para esas tonterías ;-), además es una leche muy sabrosa. En mi  caso, lo colé y  me sobraron unos 350ml, añadí otros 150ml de leche  y con un sobre de preparado hice cuatro flanes individuales. Bien podéis hacer esto, como unas cuajadas, como  un bizcocho de leche…en fin, mismamente para el desayuno del día siguiente con unos cereales, como más os guste¡

Tostadas carnaval

Bueno, pues como habéis podido comprobar no es nada difícil hacer tostadas, quizás os parezca más engorroso por el pan, el cual os aconsejo hacer porque realmente merece la pena, pero si lo compráis en un ti-tá tenéis unas tostadas riquísimas en la mesa, un postre de siempre, de esos que no podemos dejar que se olviden.

Disfruta del fin de semana¡

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!

Pantxineta

Esta pantxineta me ha encantado, pero encantado de verdad. Habío hecho ya varias veces antes crema pastelera, milhojas, pantxineta incluso, pero nunca tan buena como esta, creo que ha sido por la crema pastelera, espectacular.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La pantxineta es una tarta de hojaldre y crema típica del País Vasco creada a principios del siglo XX por la Casa Otaegui de San Sebastián. Al parecer la dueña de la pastelería, Emilia Malcorra, fué la que le dió el nombre, adaptando el nombre de un pastel francés “el franchipan” al euskera.

No ha sido facil fotografiar esta tarta, no es precisamente bonita ni espectacular, pero para mi, es una de mis tartas preferidas sin duda alguna. En esta ocasión he seguido la receta que Karlos Arguiñano nos presenta en su libro “COCINA VASCA, las recetas de toda la vida”, y como antes os decía, no defrauda, merece la pena hacer esta crema pastelera.

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de hojaldre (Lidl)
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 75 gr de azúcar
  • 30 gr de Maizena
  • 75 gr de almendra fileteada
  • 1/2 l de leche entera
  • harina
  • azúcar glas
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

  1. Poner el horno a calentar a 180º, calor arriba-abajo.
  2. Empezaremos haciendo la crema. Ponemos la leche a calentar, reservamos medio vaso, con la esencia de vainilla.
  3. En un cuenco mezclamos bien el azúcar con la maizena. Cuando esté bien mezclado incorporamos el medio vaso de leche que habíamos reservado y removemos bien. Añadimos las tres yemas y el huevo entero, mezclamos.
  4. Añadimos a esta mezcla un poco de leche caliente de la cazuela, removemos bien y vertemos toda la mezcla a la cazuela.
  5. Mantenemos a fuego medio bajo sin dejar de remover hasta que espese.
  6. Mientras dejamos templar la crema, espolvoreamos una superficie limpia con un poco de harina. Colocamos encima la lámina de hojaldre y cortamos según queramos la forma de la tarta. En esta ocasión yo corté un rectángulo de aproximadamente 35*15 cm y otro de 38*18cm.
  7. Cubrimos la bandeja de horno con papel de hornear y colocamos encima el rectángulo pequeño de hojaldre.
  8. Cubrimos con la crema pastelera ya templada dejando libre los bordes que untaremos con un poco de agua.
  9. Colocamos encima el rectángulo mayor, presionando ligeramente los bordes para que se junten.
  10. Pintamos la tarta con un poco de leche y la espolvoreamos con almendra fileteada.
  11. Bajamos el horno a 160º calor arriba-abajo y horneamos durante 40 minutos. Ojo¡, cada horno es un mundo aparte, estos son tiempos y temperaturas que le van bien a mi horno, son orientativos.
  12. Sacamos del horno, espolvoreamos con azúcar glas y ya tendremos lista la tarta. Se puede comer fría o templada, eso a gustos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Como veis no es nada complicado hacer esta tarta, os digo que podeis tener una de las tartas más deliciosas que conozco lista en una hora, eso contando con preparado de ingredientes, crema pastelera y horneado, no me digas que no es fácil¡¡ Además es un postre ideal para estas fiestas porque a pesar de lo que pueda parecer no es una tarta pesada para nada.

Pruébalo y ya me contarás, ¡On egin!