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Lomo de cerdo adobado casero

‚ÄúA todo cerdo le llega su San Martin‚ÄĚ y estamos en plena √©poca, a muchos marranos les ha llegado su hora y contando con esto podemos hacer multitud de recetas con los productos del cerdo, entre ellos este lomo adobado casero.

 Lomo adobado casero en aceite

¬†El 11 de noviembre se celebra en muchos lugares de la geograf√≠a espa√Īola la festividad de San Martin, es el d√≠a oficial de la matanza del cerdo o txarriboda como se llama aqu√≠ en Euskadi. De ah√≠ el dicho ‚ÄúA todo cerdo le llega su San Mart√≠n‚ÄĚ. Es a partir de ahora cuando comienzan las matanzas y tenemos unos productos de cerdo de calidad listos para consumir, frescos, frescos. Tambi√©n llega el fr√≠o por lo que tambi√©n se convierte en la √©poca ideal para conservar los alimentos, secarlos, adobarlos, orearlos‚Ķ.todo natural, no me digas que no es algo tentador.

¬†Hace un par de a√Īos le√≠ la receta de lomo casero de ‚Äúwebos fritos‚ÄĚ y decid√≠ que yo ten√≠a que probarlo, pero nunca encontraba el momento‚Ķ.hasta el invierno pasado.

Fui a comprar a mi carnicer√≠a y ten√≠an un cartel donde anunciaban la venta de productos de cerdo caseros y a muy buen precio. Habl√© con mi carnicera y le cont√© lo que quer√≠a. No tard√≥ en prepararme dos buenas cintas de lomo y un poquito de costilla, pero buenas de verdad. No os lo pens√©is, si quer√©is una buena carne de cerdo en esta √©poca pasaros por cualquiera de las ‚ÄúCARNICER√ćA SIERRA‚ÄĚ que hay por las Encartaciones, si no sois de la zona ven√≠s un s√°bado, compr√°is la carne y hac√©is una excursi√≥n, merece la pena,¬†¬†juzga tu mismo¬°

Para mosaico1

¬†Hacer este lomo no es nada dif√≠cil, son unos procesos muy sencillos, el √ļnico inconveniente, por decirlo de alguna manera, es que el proceso dura varios d√≠as, pero la recompensa inclina la balanza en su favor:

  • Lomo de calidad 10 en casa durante un a√Īo.
  • Adobado natural, nada de conservantes, colorantes‚Ķ
  • Una vez embotado es calentar y servir, anda que no te apa√Īa cenas r√°pidas este plato¬°
  • Satisfacci√≥n personal de haberlo hecho t√ļ mismo.
  • Ahorro final.

¬†Bien, con esto que te cuento espero que te animes a hacer tu propio lomo casero este a√Īo, no te va a defraudar. No lo dejes pasar mucho tiempo, la √ļnica condici√≥n para esta receta es hacerla en invierno, por dos razones; es cuando mejor materia prima tenemos y necesitamos fr√≠o natural durante tres d√≠as para mantener el lomo mientras coge los sabores del adobo.

Ingredientes:

  • ¬†Dos medios lomos de cerdo (mejor de hembra y la parte de la cabeza, aunque m√°s fea es m√°s jugosa)
  • 1kg de costillas de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • Una cucharada de pimienta en grano, si no ten√©is variada no importa.
  • Una cucharada y media de or√©gano
  • Una docena de clavo
  • ¬Ĺ cucharadita de canela
  • 3 cucharaditas de piment√≥n dulce
  • 1 cucharadita de piment√≥n picante
  • Zumo de ¬Ĺ lim√≥n
  • Un poco de agua
  • Una cucharadita de aceite de oliva
  • Sal

*La cantidad de especias es orientativa, podéis quitar y poner al gusto.

Paso a paso elaboración lomo adobado casero

 

Elaboración:

  1.  Con la ayuda de  un mortero machacamos el ajo, con la pimienta, el orégano, el clavo y la canela.
  2. Una vez bien triturado, a√Īadimos el piment√≥n, el zumo de medio lim√≥n, un poco de agua y el aceite de oliva.
  3. Dejamos reposar la mezcla del adobo y vamos cortando el lomo en rodajas de 1.5 cm aprox. pero sin llegar abajo del todo, manteniendo la pieza entera. Las costillas las cortamos en trozos y reservamos tambíen en una fuente.
  4. Salamos bien por los pliegues  y ponemos  en una fuente grande tipo Pyrex.
  5. Con una brocha o el mazo del mortero, lo que nos sea más cómodo, untamos el lomo y las costillas con el adobo. Es importante tener paciencia y pringar bien cada parte de la carne con el adobo.
  6. Tapamos con un film transparente y dejamos secar la carne durante tres días en un sitio bien fresco, cuanto más frío mejor, pero ¡ojo!, mirad bien que no tenga humedad. Es mejor esperar a hacer esta receta en esos días que el frío se mete hasta los huesos. Los que tengáis balcón o terraza, perfecto, un camarote o desván con frío…cualquier sitio es bueno, pero que no tenga humedad. Sino tenéis esta posibilidad, tapad a conciencia la bandeja y lo dejáis en la nevera de casa por tres días.
  7. Pasados los tres días, sacamos el lomo y las costillas adobadas y dejamos una noche oreando. Si os gusta con menos color, quitad pimentón con un papel de cocina, si no lo dejáis tal cual.
  8. Separamos los filetes unos de otros para freírlos.
  9. Freímos en abundante aceite a fuego medio para que se hagan bien por dentro, sin que queden secos.
  10. Metemos en una orza de barro o en un bote de cristal grande, y cubrimos con el aceite de freír.
  11. Cerrar bien y conservar en lugar fresco, aguantar√° durante un a√Īo sin problemas.

*Cuanto mejor sea el aceite m√°s sabrosas quedar√°n las tajadas.

**Seg√ļn vayamos acabando el lomo podemos utilizar perfectamente este aceite para hacer un buen potaje, un guiso, un arroz‚Ķnos dar√° un sabor muy especial.

***Para consumirlo simplemente tendremos que sacar las tajadas, quitarles un poco el aceite y pasarlas un poco por la sartén para calentarlas.

****Si no queréis conservarlo en aceite igualmente podéis congelar las tajadas una vez fritas envueltas en film transparente.

 

Vale, ahora que se os han puesto los dientes largos¬† y hab√©is comprobado lo f√°cil que es tener en casa un buen lomo casero espero lo pong√°is en pr√°ctica y me lo cont√©is. De verdad que os animo a hacer esta receta. No sabeis la de apuros que te solventa el tener el lomo embotado simplemente pendiente de un calent√≥n. Tienes la cena lista en un periquete o una cena con invitados improvisada. Unos buenos huevos fritos, patatas fritas y unas tajadas de lomo…y se ir√°n mas contentos para casa que si les invitas a un buen besugo¬°

Espero ver tus fotos en el facebook de “Lo de siempre como nucna”

 

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Pizza casera de boletus y langostinos

Una receta de pizza para la cena de viernes, ideal para hoy, para ma√Īana…, para cuando m√°s te apetezca porque esta pizza esta deliciosa¬°

Pizza2

Ya sab√©is que de vez en cuando y los viernes os muestro como podemos preparar ‚Äúcomida basura‚ÄĚ en casa de primera. Lo vimos con lascostillas a la barbacoa y con ¬†el s√°ndwich de pavo y bac√≥n.

Llega el fin de semana y a todos nos apetece darnos un capricho, comer una hamburguesa, pizza…lo que normalmente se denomina comida rápida o basura, pero si la hacéis en casa con buenos ingredientes os aseguro que de basura tiene lo que yo de astronauta…por mucho que muchas veces esté en la luna¡

La receta para esta pizza la he tomado prestada del gran cocinero ingles Jamie Oliver. Un joven cocinero que está triunfando por la mitad del mundo y parte del otro con su estilo desenfadado y directo, puedes visitarlo en su blog pinchando aquí.

Adjunto también un video donde podéis ver a este cocinero elaborando esta receta de pizza, podéis verlo haciendo click en el siguiente enlace

Masa pizza Jamie Oliver

En mi caso he divido a la mitad las cantidades para tener una pizza hermosa, he utilizado levadura fresca de panadero en lugar de seca y he adaptado la receta a la panificadora. Sea como sea pod√©is hacerlo como m√°s os guste. A mano os saldr√° perfecta y sin excesivo trabajo, la levadura seca o en polvo no altera la receta, simplemente hay que ajustar las cantidades y si segu√≠s las cantidades que os presenta Jaime Olivier en el video tendr√©is masa suficiente para dos pizzas hermosas, si segu√≠s las m√≠as os sale una tama√Īo bandeja de horno.

Pizza1

Ingredientes

Para la masa:

  • 400gr de harina de fuerza
  • 100gr de harina de s√©mola (si no ten√©is sustituir por harina de fuerza)
  • 275ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25gr de levadura fresca de panadero o 7gr de levadura seca

Para la pizza

  • ¬Ĺ cebolla
  • ¬Ĺ pimiento verde
  • ¬Ĺ pimiento rojo
  • Tomate casero
  • Albahaca
  • Or√©gano
  • Langostinos
  • Boletus
  • Mejillones
  • Queso mozzarela


Elaboración

Panificadora

  1. Disolvemos la levadura en el agua y la echamos en primer lugar a la cubeta.
  2. A√Īadimos el aceite
  3. Seguido incorporamos los dos tipos de harina. Si no tenéis harina de sémola deberéis utilizar los 500gr de harina de fuerza, yo tengo gracias a uno de mis alumnos de los cursos de cocina que me trajo de un molino de Pravia en Asturias, gracias Koldo¡
  4. Por √ļltimo incorporamos la cucharadita de sal
  5. Programamos la panificadora en el programa amasado m√°s levado y dejamos funcionar durante la hora y media del programa.
  6. Una vez halla levado la masa y doblado su volumen ya tendremos la masa lista para cocinar.

Manual

  1. Hacéis un volcán con las harinas
  2. Incorpor√°is el agua y remov√©is un poco hasta formar una peque√Īa masa licuada.
  3. A√Īad√≠s la sal, el aceite y la levadura en polvo.
  4. Amas√°is hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
  5. Dej√°is reposar en un bol tapada con un pa√Īo h√ļmedo hasta que doble su volumen, unos 45 minutos aproximadamente y ya tendremos la masa de pizza lista para cocinar.

Pizza tomate y hierbas

Elaboración de la pizza

  1. Precalentamos el horno a 210¬ļC
  2. En una superficie enharinada extendemos con un rodillo la masa de pizza seg√ļn el tama√Īo y el grosor deseado. Personalmente en casa nos gustan finitas y crujientes.
  3. Una vez que tengamos la masa estirada la embadurnamos con un buen tomate casero, orégano y albahaca.
  4. Metemos al horno en la rejilla mejor que en bandeja y en la parte más baja del horno durante aproximadamente 20 minutos. Hasta que veamos que la masa esté durita y crujiente.
  5. Mientras la masa se va cocinando aprovechamos para tener todos los ingredientes listos para ech√°rselos y tener la masa el menor tiempo posible fuera del horno.
  6. Sacamos la masa del horno y le a√Īadimos los ingredientes. En este caso la cebolla, pimientos, boletus, langostinos y mejillones.
  7. Cubrimos por √ļltimo con el queso y metemos de nuevo al horno, en este caso en la parte superior durante aproximadamente 5 minutos. El tiempo justo para derretir y gratinar un poco el queso.
  8. Sacamos del horno, movemos a una fuente, cortamos y…a disfrutar¡¡

Pizza3

Espero que os halla gustado, que la probéis y por supuesto, que me lo contéis. En este caso la pizza la he hecho con setas y marisco pero está claro que podeis variar los ingredientes en función de vuestros gustos.

Ya sab√©is, si cocin√°is alguna de las recetas, ten√©is cualquier duda o simplemente os apetece pasaros, est√°is invitados al facebook de ‚ÄúLo de siempre como nunca‚ÄĚ, acceder√©is haciendo click aqu√≠. Os espero, quiero ver el facebook plagado de pizzas¬°

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Rabo de toro en salsa

Un guiso de rabo de toro, de los de toda la vida, seguimos con ingredientes b√°sicos y esenciales en la cocina y con eso conseguimos un plato de 10 como este que os presento.

Rabo de toro 2

Sab√©is que esta Semana Santa viaj√© a Extremadura, os lo cont√© en un post desde la propia dehesa que pod√©is ver aqu√≠. Luego tambi√©n os mostr√© las¬†migas del pastor, un plato m√°s que t√≠pico de las tierras y extreme√Īas. Hoy le toca el turno a esta receta de rabo de toro que tambi√©n tiene su origen en este viaje a Extremadura, aunque en esta ocasi√≥n el rabo lo compr√© en la plaza de abastos de Salamanca donde hicimos una paradita para pasar el √ļltimo d√≠a de vacaciones. No me pude resistir a comprar esta carne, rabo de toro. Aqu√≠ por el norte es muy dif√≠cil encontrar este tipo de carne, al menos no en las dos carnicer√≠as que frecuento, as√≠ que teniendo en Salamanca la oportunidad de comprarlo no lo pod√≠a dejara all√≠.

El guiso en sí es muy parecido al que publiqué de carrilleras de ternera al vino tinto y mermelada de fresa. Sinceramente yo prefiero la forma de las carrilleras pero si le preguntas a mi marido te dirá que se queda con la de hoy, así que como buena si que está os aconsejo que la probéis, no os va a defraudar sea como sea.

En esta ocasión he cocinado rabo pero lo podeis sustituir por unas carrilleras, bien sean de ternera o cerdo, un redondo, zancarrón, …en fin, cualquier cosa que se os ocurra o tengáis a buen precio en la carnicería.

Rabo de toro 3

Ingredientes

  • 1,5 kilos de rabo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • ¬Ĺ vaso de co√Īac
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 vasos de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Patatas (opcional)

Elaboración

  1. Limpiamos la grasa que pueda sobrarles a los trozos de rabo.
  2. Cubrimos de aceite el fondo de la olla express, doramos el diente de ajo entero y lo retiramos.
  3. Seguidamente, en ese mismo aceite doramos los trozos de rabo que habremos salpimentado, los sacamos de la cazuela y reservamos. Los trozos de rabo deberéis dorarlos a conciencia, que se doren bien por todos los lados, hasta que queden un poco churruscaditos por su exterior.
  4. En el mismo aceite pochamos las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos no demasiado peque√Īos, no necesitamos matarnos con ese trabajo, luego pasaremos la salsa. En lo que s√≠ debemos de invertir tiempo es en este rehogado, necesitamos que las verduras se doren bien.
  5. Cuando las verduras estén bien doradas incorporamos los trozos de rabo a la cazuela y cocinamos todo junto un par de minutos.
  6. Bajamos el fuego hasta la mitad y agregamos el co√Īac removiendo constantemente durante un par de minutos hasta que se evapora el alcohol.
  7. Seguidamente hay que a√Īadirle la cucharada de vinagre y los dos vasos de vino. Si hab√©is a√Īadido m√°s rabo que el kilo y medio deber√©is a√Īadir tambi√©n m√°s vino, √©ste ultimo debe de cubrir la carne, no sobrepasarla, sino cubrirla.
  8. Cerramos la olla y dejamos cocer durante aproximadamente, 50 minutos, eso seg√ļn lo que necesit√©is con vuestra olla, igual que los hornos cada una es un mundo.
  9. Pasados los minutos de cocción dejar que la olla por si sola expulse todo el aire, una vez lo haya hecho abrirla y retirar los trozos de carne a un plato.
  10. Pasamos la salsa por el pasapurés o por la batidora, de la manera que os parezca más cómoda o como más os guste la textura de las salsas, en mi caso y básicamente por comodidad lo pasé por la batidora.
  11. Volver a introducir la carne en la olla y cocinar un par de minutos todo junto. Mantendremos la cazuela a fuego bajo hasta obtener el espesor deseado de la salsa
  12. Si quer√©is a√Īadir patatas al guiso este es el momento. Pela y corta dos patatas en gajos grandes y fr√≠elos en una sart√©n a fuego fuerte. Una vez fritos incorp√≥ralas a la cazuela.
  13. Este guiso, como casi todos, está más sabroso de un día para otro. Dejar enfriar, guardar en la nevera y al día siguiente calentar y servir. También se puede comer en el mismo momento de ser cocinado, aunque es conveniente dejarlo reposar al menos un par de horas.

Rabo de toro 4

Esta receta no tiene mayor secreto. Es muy fácil, la olla y la batidora lo hacen todo, no necesita invertir tiempo en cortar verduras ni tan siquiera estar pendiente de ellas. Simplemente deberéis de invertir tiempo en el rehogado tanto de la carne como de la verdura, os digo lo mismo que os explicaba en la crema de zanahoria de hace unos meses. No escatiméis tiempo en el rehogado, notarás mucho la diferencia en el plato de un rehogado mediocre a un rehogado en condiciones.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Migas del pastor

Migas del pastor, una receta t√≠pica de mucha antig√ľedad con la que podremos aprovechar las sobras del pan duro con un plato m√°s que contundente.

Migas1

La semana pasada os mostré mi viaje a Extremadura en furgoneta, hablamos de los diferentes productos típicos de la región. Bien, entre ellos están las migas, también llamadas migas del pastor, una receta con mucha solera y mucha historia.

Hay versiones que dicen, y por eso se llaman migas de pastor, que es un plato que elaboraban los pastores para aprovechar las sobras que tenían. Tras varios días en el monte con los animales se encontraban con que les quedaba un poco de pan duro y un poco de chorizo por ejemplo, pues con lo que tenían se hacían un buen plato, las migas del pastor.

Existen otras versiones que cuentan que la tradici√≥n de este plato se remonta a la √©poca √°rabe de la pen√≠nsula y que las migas provienen del ¬†cusc√ļs magreb√≠; en los territorios cristianos se hac√≠a con pan y se le echaban torreznos de cerdo para distinguirlo de la comida √°rabe y jud√≠a.

Son típicas en el centro y sur de la península Ibérica, principalmente en la Mancha, Murcia, Andalucía, Extremadura y Aragón, así como en la región portuguesa del Alentejo.

Al ser un plato tradicional, existen numerosas variantes en funci√≥n de la zona. En algunos sitios se les a√Īade piment√≥n, con lo que quedan de color rojo; en otros se a√Īade a la sart√©n el acompa√Īamiento, generalmente en forma de torreznos, panceta o chorizo; hay variantes en las que el pan no se remoja, y las migas quedan enteras, cuando se humedecen, por efecto de la cocci√≥n, se quedan redonditas. No obstante, en la zona de la Mancha el pan se corta finamente picado y alargado; un trabajo laborioso y artesanal, la navaja ha de estar bien afilada, el pan sentado, es decir, del d√≠a anterior y una buena dosis de paciencia. Al final, las migas estar√°n sueltas y seguir√°n con su forma inicial.

He de deciros que yo todo este trabajo del desmigue me lo he evitado, directamente compr√© una bolsa especial que venden con pan para migas, no es cara y ya tienes este trabajo hecho, eso si, si lo que quer√©is es aprovechar el pan del d√≠a anterior‚Ķ.este no es el m√©todo ūüėČ

Yo he intentado hacer unas migas extreme√Īas, para ello he le√≠do varias recetas en libros y en la web, ped√≠ consejo a Agust√≠n, un primo m√≠o natural de Membr√≠o ‚ÄďC√°ceres- que me estuvo dando indicaciones de c√≥mo hacerlas por tel√©fono. Al final ten√≠a demasiados manuales en mi cabeza as√≠ que cog√≠ un poco de all√≠ y un poco de all√° y las elabor√© a mi manera, os dejo con la receta, espero que os guste, realmente las migas quedaron deliciosas.

Migas2

Ingredientes

  • 1 bolsa de preparado para migas, o desmigar unos 500gr de pan del d√≠a anterior.
  • 150gr de chorizo
  • 150 gramos de panceta.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de piment√≥n de la Vera (puede ser picante)
  • Aceite oliva
  • Agua
  • Sal
  • 4 huevos

Elaboración

  1. Si no tenéis la bolsa de migas debereis desmigar el pan del día anterior en rebanadas finas, luego en tiras y las tiras a su vez en cuadraditos aproximadamente de un centímetro.
  2. Colocar las migas en una fuente amplia y ‚Äúducharlas‚ÄĚcon¬† un vaso de agua. Digo ducharlas,¬† porque deberemos esparcir bien el agua por todas las migas a modo de ducha,¬†podr√©is¬†hacerlo con la mano o con un colador met√°lico. Dejamos reposar unas dos horas m√°s o menos.
  3. Mientras el pan se remoja cortamos la panceta en dados y el chorizo en rodajas.
  4. Ponemos a calentar aproximadamente un dedo de aceite en una cazuela amplia,  yo utilicé una paellera, y sofreímos los dientes de ajo enteros y retiramos cuando ya estén bien doraditos.
  5. Incorporamos el chorizo y retiramos también cuando esté frito.
  6. El mismo método con la panceta, la incorporamos y cuando esté bien cocinada la retiramos.
  7. A√Īadimos la cucharadita de¬† piment√≥n removiendo bien para que no se queme, entonces echamos las migas dando vueltas hasta que se impregnen bien removiendo¬†constantemente durante unos cuantos minutos hasta que est√©n bien hechas.
  8. A√Īadimos a las migas el chorizo, la panceta y los ajos y removemos para juntarlo bien todo.
  9. Dejamos reposar cinco minutos tapado fuera del fuego.
  10. En esos cinco minutos de reposo aprovechamos para freir los huevos, intentando que nos quede la yema crudita.
  11. Servimos las migas en cazuelitas individuales con un huevo frito cada ración.

Migas3

Como veis es un plato contundente, como plato √ļnico es m√°s que suficiente, sinceramente, no es de los platos m√°s sabrosos que he probado, al fin y al cabo no deja de ser pan y no un besugo reci√©n pescado pero de verdad que aconsejo probarlo, est√° bien bueno y es algo diferente, al menos algo a lo que yo no estoy acostumbrada.

Estar√© encantada de ver los resultados de vuestras recetas, bien sea de las migas o de cualquier otra que hallais elaborado, ¬†si lo quereis podeis enviarme vuestras fotos por email o colgarlas en el facebook de “Lo de siempre como nunca” pinchando aqu√≠.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Croquetas de merluza

Croquetas de merluza, pero con sabor a merluza, ¬°ojo! no son de esas que te preguntan ‚Äúde que son?‚ÄĚ y te quedas con una cara de tucomeycallaconloquemelashecurrado, con estas ese terrible momento croquetero est√° solucionado.

Croquetas 3

Estamos en plena Semana Santa y para más Inri, Viernes Santo, así que como reza la tradición, hoy se debería de guardar vigilia. Espero ayudaros a llevar la vigilia animada con esta receta de croquetas de merluza, de verdad os digo que salen unas croquetas sabrosísimas, merece la pena poblarlas.

Eso si, las consecuencias colaterales de todo esto espero que a mi no me afecten ;.). Si habéis ido al pueblo de vacaciones, habéis hecho las magdalenas, ahora las croquetas y luego no os dejan salir….a mi dejarme de líos, pero que sepáis que corréis ese riesgo.

La receta de croquetas que os pongo es orientativa, como las croquetas de lengua de vaca que os present√© el a√Īo pasado, ¬†no todas las harinas absorben la misma humedad, as√≠ que id calculando vosotros mismos como llev√°is la masa. A mi me gustan unas croquetas ligeritas, con¬† una masa blandita y cremosa. Si que es verdad, que luego cuesta m√°s darles forma pero el resultado final merece la pena.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25gr de mantequilla
  • 100gr de harina
  • 650 ml de leche entera
  • 300gr de lengua de vaca
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Caldo de merluza casero

Elaboración

  1. En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla.
  2. Incorporamos la merluza que habremos desmigado con las manos
  3. Cocinamos brevemente la merluza y a√Īadimos la harina y dejamos tostar a fuego medio un par de minutos. Este¬† paso es importante, es mejor entretenerse aqu√≠ para un resultado √≥ptimo de las croquetas
  4. Con la harina ya cocinada vamos incorporando el caldo de merluza poco a poco y la leche caliente sin dejar de remover.
  5. Debemos trabajar esta masa sin dejar de remover a fuego medio/lento durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Pasados los 15 minutos retiramos la masa a  una fuente y la tapamos inmediatamente con film transparente para evitar que no se haga costra en la superficie. Dejamos reposar mejor de un día para otro.
  7. Nos untamos las manos con un poco de aceite para que nos sea m√°s f√°cil manipular la masa. Con una cuchara vamos cogiendo trozos de masa y los modelamos con las manos. Pueden ser alargadas, redondas, m√°s grandes o m√°s peque√Īas, pero intentaremos que todas ellas nos queden de la misma medida.
  8. Una vez tengamos todas las croquetas formadas las pasamos por huevo y pan rallado por dos veces. Esto hará que estén crujientes al morder y blanditas por dentro.
  9. Freír en una sartén con abundante aceite, es preferible que el aceite cubra toda la croqueta. No poner el fuego al máximo para evitar que las croquetas se quemen por fuera y no se hagan bien por dentro, además corremos el riesgo de que se rompan.
  10. Al sacarlas de la sartén las dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.
  11. Presentamos en el  plato y…a comer¡¡

Croqueta

Sobre el caldo casero, deciros que normalmente siempre tengo en el congelador algo de caldo. Cuando voy a la pescader√≠a y me pregunta Maite mi pescadera ‚ÄúQuieres la espina y la cabeza, nena?‚ÄĚ la respuesta siempre es si¬°, luego la cuezo con agua, un puerro y una zanahoria, lo cuelo‚Ķy lo congelo. Sirve para un mont√≥n de cosas, para un arroz, para unas patatas en salsa verde, para las croquetas, para una salsa americana‚Ķ.en fin, para todo lo que se os pueda ocurrir y m√°s.

Sobre la foto, que es una ‚Äúimitaci√≥n‚ÄĚ a la foto de Mc ¬†de Webos fritos en el post de las croquetas de caza. Al final, en el mundo de la blogsfera siempre acabamos cogiendo recetas unos de otros pero normalmente las fotos son de invenci√≥n propia, es mi manera de demostrar mi particular admiraci√≥n por Mc y su manera de trabajar la fotograf√≠a. Gracias Mc por tus art√≠culos, por tus fotos, por todas tus ense√Īanzas¬°

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Men√ļ semanal 05-11 marzo 2012 y S√°ndwich de pavo y bacon

Un sándwich buenísimo, al alcance de todas las manitas, y una cena perfecta para hoy viernes.

Sandwich

En el men√ļ ¬†os dejo el men√ļ de la 3¬ļ semana, ya sab√©is que vamos repitiendo. Espero que alguno de vosotros se haya animado a seguir el men√ļ o a crearse uno propio para su casa, seguro que habr√©is notado la diferencia, sino desde aqu√≠ os sigo animando a que lo hag√°is, descubrir√©is que merece la pena.

Men√ļ 8

Hace unos meses cuando publiqu√© las costillas a la barbacoa, las que por cierto no pod√©is dejar de visitar si no las hab√©is visto porque est√°n exquisitas, os dije que poco a poco os mostrar√≠a como elaborar y comer ‚Äúcomida basura‚ÄĚ de primera calidad. Yo creo que a todo el mundo cuando llega el fin de semana le apetece desconectar, disfrutar, y que llegue el viernes y cenarse una pizza, hamburguesa, s√°ndwich‚Ķ.en fin, tener nuestra propia recompensa.

Hoy os muestro como elaborar un s√°ndwich de ‚Äúcomida basura‚ÄĚ pero buen√≠simo y nada de basura, todo casero y bien colocadito, a ver quien puede resistirse¬°¬°¬°

Ingredientes

  • Pan de molde (mejor sin corteza)
  • 100gr de queso philadelphia
  • 1cebolla mediana
  • Lechuga
  • Bacon
  • Filetes de pavo (de los envasados de vuelta y vuelta)
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla en juliana fina o en aros, como más os guste y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de sal a fuego medio.
  2. En un cazo ponemos el queso a fuego lento para que se nos vaya derritiendo, nos tiene que quedar una crema de queso.
  3. Mientras se nos pocha la cebolla y se derrite el queso, vamos untando de mantequilla las tostadas de pan para luego poder pasarlo por la plancha. En mi caso he utilizado un pan de molde italiano. Es un pan muy fino y sin corteza y de¬† tama√Īo como dos rebanadas juntas del pan de molde al que estamos acostumbrados. A veces, lo puedes encontrar en¬†alg√ļn¬†supermercado¬† pero si o si donde lo vais a encontrar es en el supermercado del Corte Ingl√©s, lo digo por si alguien se anima o quiere comprarlo, pero no es indispensable.
  4. En una sarten sin nada de aceite freimos el bacon, hasta que quede durito y crujiente, sacamos de la sarten y reservamos.
  5. En la misma sarten donde hemos cocinado el bacon pasamos vuelta y vuelta los filetes de pavo.
  6. Lavamos y troceamos la lechuga y reservamos.
  7. Con todos los ingredientes preparados ya solo queda montar el sándwich. Sobre una rebanada de pan colocamos de base la lechuga. Sobre ella los filetes de pavo, encima la cebolla doradito, el bacón bien crujiente, el queso derretido, y tapamos con pan.
  8. Damos al s√°ndwich un golpe r√°pido en la plancha para tostar el pan y servimos.

Sandwich pavo

No me digáis que no es un espectáculo¡¡¡ está riquísimo, os lo aseguro y aunque leyendo las indicaciones de elaboración pueda parecer un poco laborioso no os desaniméis, tiene varios pasos pero ninguno difícil y el resultado merece la pena.

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Carrilleras de ternera con vino tinto y fresa

Carrilleras de ternera con vino tinto y fresa hummm…, se me hace la boca agua solo de pensarlo. Este es un plato exquisito, ¬†muy f√°cil de hacer, con unos ingredientes ¬†b√°sicos y que nos puede hacer quedar como reyes en la mesa, ya me lo contareis si lo prob√°is.

En el men√ļ de esta semana¬†ver√©is¬†que el s√°bado para comer hay carrilleras como plato √ļnico.

Carrilleras de ternera

Se acaba enero, habr√° a quien se le halla hecho eterno y otros que piensen que antes de ayer nos est√°bamos comiendo las uvas, pero lo mejor de todo es que se acaba y nos trae un regalito, ya tenemos ganadora del concurso de 40‚ā¨ en servicios est√©ticos en el centro Pi 360 grados.

 Pi 40 EUROS

¬°!La ganadora es KATHY CARBAJO, espero que lo disfrutes¬°¬°

Para los que no hab√©is ganado os tendr√©is que conformar con la receta de hoy, verdaderamente es un regalo. Esta forma de guisar las carrilleras es un triunfo seguro. Si o si, siempre salen bien, es una apuesta f√°cil, no necesitas muchos ingredientes y los pocos que lleva son b√°sicos, tienen un sabor muy peculiar pero a la vez nada raro, a√ļn no me he topado con nadie que no le hallan encantado, digo encantado no gustado, ¬†y como los buenos guisos est√°n mejor de un d√≠a para otro, as√≠ que es una opci√≥n estupenda para dejar a nuestros invitados con la boca abierta sin necesidad de volvernos locos el d√≠a de la comida, es mejor hacerlas un jueves si las vamos a comer un s√°bado y guardarlas en la nevera.

Ingredientes (4 personas)

  • 2kg de carrilleras de ternera
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1puerro
  • 1l de vino tinto
  • 2 cucharadas colmadas de mermelada de fresa (opcional pero recomendado)
  • Aceite
  • Sal
  • Az√ļcar

carrilleras vino tinto

Elaboración

  1. Limpiamos bien de gordos y nervios las carrilleras y troceamos en tacos aproximados de 3cm. Hay quien cocina las carrilleras enteras y luego las filetea una vez cocinadas, eso a gustos. Salamos y enharinamos un poco la carne. No mucho harina, lo justo para que blanquee la carne.
  2. Cubrimos el fondo de la olla Express con aceite de oliva y freímos las carrilleras a fuego fuerte hasta dorarlas. Con esto conseguiremos sellar los poros de la carne y que conserve sus jugos durante la cocción.
  3. Reservamos los trozos de carne y en ese mismo aceite rehogamos la verdura, que habremos troceado previamente en trozos no muy peque√Īos, no hace falta que nos matemos con esta labor porque luego lo pasaremos por la batidora.
  4. Una vez que tengamos la verdura rehogada incorporamos la carne, la mermelada de fresa y el vino tinto hasta que cubra los trozos de carne y dejamos hervir unos minutos con la olla abierta para que se evapore el alcohol.
  5. Cerramos la olla y lo dejamos cocinando durante 1h y 20 minutos desde que suba el pitorro de la olla.
  6. Pasado ese tiempo abrimos la olla, dejamos templar un poco y sacamos los trozos de carne a una cazuela amplia y baja. ¬°ojo¬°, la carne est√° tan tierna que tiende a romperse, cogerlos con cuidado de la cazuela, si vemos que en nuestro caso la carne a√ļn sigue tiesa cerramos la olla y cocinamos 10 minutos m√°s, as√≠ hasta conseguir la textura deseada de la carne.
  7. Con la carne fuera pasamos con la batidora la salsa, se nos quedará con un color marrón clarito nada agradable.
  8. Para darle a la salsa ese color tostado pondremos en una sart√©n una cucharada de az√ļcar bien colmada, lo ponemos en el fuego y cuando empiece a derretirse y formarse caramelo cortamos la cocci√≥n con una cucharada de la salsa de las carrilleras, removemos ¬†y volcamos sobre la salsa de la olla.
  9. Removemos bien para juntar todo y comprobamos como r√°pidamente la salsa oscurece y adopta un color mucho m√°s apetecible.
  10. Una vez que ya tenemos la salsa lista, la volcamos sobre las carrilleras y llevamos al fuego para conseguir una salsa bien ligada y espesa, unos 15 minutos aproximadamente.
  11. Comprobamos de sal, dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el día siguiente…o el siguiente, que estará mucho más sabroso.

Carrilleras

En mi caso como acompa√Īamiento hice una especie de milhojas de calabac√≠n y berenjena con un copete de champi√Ī√≥n y¬† pur√© de patata, esto ya es a gustos. Con el pur√© de patata este plato casa perfectamente, tambi√©n con una guarnici√≥n de champi√Īones‚Ķ.o solas directamente, lo que m√°s os guste y os apetezca.

Si nunca hab√©is cocinado carrilleras comprobareis que es una carne que merma mucho, ya veis que he contabilizado 2kg de carne para 4 personas, como mucho 5, no m√°s y no pens√©is que estoy siendo exagerada. Si quer√©is cocinar para m√°s personas tendr√©is que doblar la cantidad de vino, seg√ļn el volumen de la carne, lo justo para que la cubra en la cacerola.

Sobre el vino deciros que lógicamente un buen vino ayuda pero que tampoco es necesario utilizar un reserva, con un vino mediocre nos salen bien buenas también.

A pesar de lo larga de la explicaci√≥n de verdad os digo que es una receta facil√≠sima y que no da tanto trabajo como en un principio pueda parecer. Daros cuenta que no ¬†necesitamos cortar la verdura en peque√Īito, durante la hora y media m√°s o menos que est√° en la olla podemos hacer lo que nos plazca,¬† y luego ni tan siquiera hay que pasar la salsa por el pasapur√©s, solamente la batidora, es realmente f√°cil y sencilla¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Espinacas con setas y huevo

A priori, esta receta habr√° a muchos que os eche para atr√°s, todas esas personas que sol√©is decir ‚Äúa mi lo verde no me gusta ¬°‚ÄĚ, os pido que le deis una oportunidad porque sinceramente os digo que est√° exquisita. Unas simples espinacas con un huevo‚Ķy un plato de 10¬°

Espinacas con huevo y setas

La receta la he descubierto no hace m√°s de dos semanas. De compras en el mercado vi en la fruter√≠a espinacas frescas y me decid√≠ a comprarlas, siempre hab√≠a consumido las espinacas congeladas. D√°ndole vueltas a como elaborarlas se me ocurri√≥ esta forma, prob√© a√Īadiendo esto y lo de m√°s all√° que ten√≠a por casa y triunf√© ;-).

En el men√ļ semanal del 23-29 de enero , est√°n previstas para el s√°bado a la hora de la comida. Las considero plato √ļnico, con el huevo ya es un plato completito, adem√°s tiene la ventaja de¬† poder dejarlo hecho con anterioridad y que simplemente sea calentar y servir, lo que nos permitir√° disfrutar de la ma√Īana de s√°bado sin pensar en que hacer para comer. Hacemos durante el d√≠a lo que m√°s nos apetezca, llegamos a casa, calentamos y comemos un plato requetesano y delicioso.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kg de espinacas frescas
  • 1 sobre de sopa de cebolla
  • 300 gr de setas o champi√Īones
  • 300 gr de tomate casero
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Piment√≥n (dulce o picante, al gusto)

Elaboración

  1. En una cazuela grande ponemos dos litros de agua a hervir con el sobre de sopa de cebolla, eso ayudar√° a darle sabor a las espinacas.
  2. Lavamos y troceamos las espinacas. No hace falta cortarlas muy peque√Īo, luego tanto que parecen se quedan en nada, el corte ser√≠a similar al de la lechuga para una ensalada.
  3. Cuando el agua rompa a hervir echamos las espinacas y dejamos cociendo m√°s o menos 5 minutos, hasta que veamos que ya est√°n bien tiernas. Escurrimos y reservamos las espinacas.
  4. En una cazuela baja y amplia echamos un chorrito de aceite, no mucho, doramos el diente de ajo cortado en peque√Īito y rehogamos las setas o champi√Īones. En mi caso utilic√© un bote de setas pardilla que hab√≠a embotado yo misma.
  5. Una vez que tengamos las setas rehogadas a√Īadimos las espinacas y cocinamos todo junto un par de minutos.
  6. Mientras se rehogan las verduras, vamos cubriendo el fondo de unas cazuelitas individuales con salsa de tomate casero.
  7. Sobre el tomate colocamos las espinacas hasta cubrirlo
  8. Cascamos un huevo sobre las espinacas y lo metemos al microondas o al horno, como se prefiera, un par de minutos. Lo justo para que cuaje la clara de huevo.
  9. Sacamos del microondas, espolvoreamos con unas escamas de sal maldon y un poquito de pimentón y servimos ¡

No me podréis decir que no es un plato facilísimo, sanísimo y os aseguro que buenísimo, si lo probáis seguro que repetiréis.

Aclaraciones.

*No me gusta o no tengo el sobre de sopa de cebolla. No pasa nada, es simplemente para darle sabor a las espinacas. Pod√©is sustituirlo por caldo, una pastilla de caldo concentrado, un sobre de sopa de champi√Īones o simplemente cocer las espinacas con agua.

*No me gustan las setas ni los champi√Īones. No le eches nada, solo con espinacas tambi√©n va a quedar estupendo. Tambi√©n puedes a√Īadirle gambas, o incluso unos taquitos de chorizo, lo que se os ocurra o teng√°is por casa en ese momento.

* No tengo espinacas frescas, solo congeladas. El plato tambi√©n te va a quedar muy bueno, en ese caso supongo que las espinacas vendr√°n cocidas, solo tendr√°s que descongelarlas y a√Īadirlas mientras rehogas las setas.

* Prepararlo con antelación. Monta todo el plato menos el huevo, lo tapas con film transparente y lo guardas en la nevera. Cuando lo vayas a comer lo templas un minuto al microondas, lo sacas, cascas el huevo encima  y lo vuelves a meter un par de minutos para cuajar el huevo y que termine de calentarse.

* No tengo cazuelitas individuales. No pasa nada, puedes hacer el montaje en un plato hondo o hacer todas las raciones juntas en una fuente tipo pirex, y luego servir a cada quien en su plato su raci√≥n. Como cuando se hace lasa√Īa, por ejemplo.

Espinacas con champis y huevo

De verdad os digo que es una manera exquisita de comer espinacas. En mi caso, hay un antes y un despu√©s de las espinacas despu√©s de esta receta. De estar pensando, ‚Äúbuff‚Ķma√Īana espinacas para comer, que rollo ¬°‚ÄĚ a pensar ‚Äú Que bien, ma√Īana espinacas, toma¬°‚ÄĚ ūüėČ

Pruébalo y ya me contarás, ¡On egin!

Huevos estampida

Ya est√°n a la vuelta de la esquina las Navidades, estamos preparando y buscando el men√ļ de estos d√≠as tan se√Īalados. Mires por donde mires todo est√° orientado a esa receta estupenda y deliciosa para el men√ļ de Navidad. En todos los blogs que visito estamos con el tema, entras al supermercado y todo es Navidad, las tiendas Navidad….ojo¬°, a mi me gusta pero…tambi√©n me cansa¬°

Visto esto he querido, no se si hacer una receta de fiesta, pero si una receta que para mi es un gran fest√≠n, los huevos con chorizo¬°¬° alguien puede superarlos? No digo que sea lo m√°s adecuado para un men√ļ navide√Īo, sino que no se yo con que me quedar√≠a si me diesen a elegir entre un Hojaldre de hongos con mousse de oca o unos buenos huevos con chorizo…y tu, con que te quedas?

La semana pasada estuve en Tenerife pasando unos d√≠as y una de las noches cenamos en un guachinche, que es un tipo de bar-restaurante  t√≠pico de Tenerife, donde te ofrecen una comida aut√©nticamente casera y vino de su propia cosecha. Ah√≠ fue donde prob√© los huevos estampida que hoy os presento.

INGREDIENTES:

  • 3 Patatas
  • 2 huevos
  • 350 gr de chorizo sobrasada
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil
  • Pan, mucho pan¬°

ELABORACI√ďN:

  1. Ponemos en una sarten abundantes aceite calentar.
  2. Mientras se calienta pelamos, cortamos las patatas y salamos. En este caso yo no he sido fiel a la receta canaria, he cortado las patatas en rodajitas, lo típico es en tiras como las de toda la vida.
  3. Una vez caliente el aceite echamos las patatas a la sarten.
  4. Mientras se fr√≠en las patatas, quitamos la piel al chorizo sobrasada y lo ponemos en una sarten a fuego lento para que se vaya deshaciendo. Si no ten√©is chorizo sobrasada lo podeis sustituir por picadillo o rodajas de chorizo.
  5. Sacamos las patatas fritas de la sarten y colocamos en una fuente. En la misma sarten de las patatas fre√≠mos los huevos y los colocamos sobre las patatas una vez fritos. 
  6. Regamos todo con el  chorizo sobrasada desmenuzado y espolvoreamos con perejil picado.

Ahora ya solo nos queda el √ļltimo ingrediente, el PAN. Como veis en la foto en la mesa hay cuchillo y tenedor pero no creo que vaya a ser necesario. Alguien se puede resistir a explotar la yema del huevo con un trocito de pan??? Uyyy….creo que yo no¬°

Bueno, si despu√©s de todo esto os sigue apeteciendo m√°s un surtido de canap√©s navide√Īos, es que no sois de carne y hueso¬°¬°¬°

Pru√©balo y ya me contar√°s, 
¬°On egin!

Costillas asadas a la barbacoa

Ya est√° aqu√≠ el finde¬°, despu√©s de todo la semana pa¬īlante y pa¬ītr√°s, por fin ha llegado. Es entonces cuando empezamos a preocuparnos m√°s por nosotros mismos y no tanto por el trabajo y la rutina. Nos apetece hacer planes con amigos, dedicarnos un tiempo a nosotros, cenar algo especial el viernes….
Creo que no voy muy desencaminada si digo que para esa cena especial de viernes o s√°bado lo que m√°s suele apetecer es “comida basura”, en fin, pizzas, hamburguesas, kebab….en este caso nos vamos a poner un poco americanos y vamos a cocinar unas costillas a la barbacoa, aunque desde ahora os adelanto que de comida basura tienen muy poco….estan de muerte y como siempre suuuper facil¬°¬°
Poco a poco os ir√© mostrando como podemos hacer “comida basura” de 1¬™ divisi√≥n¬°¬° seguro que entonces si que estaremos pensando en la cena del viernes desde el s√°bado, jeje.

No hace mucho hab√≠a un anuncio en la tv de una cadena de comida americana donde promocionaban sus costillas a la barbacoa. Cada vez que sal√≠a ese anuncio mi sal√≥n se inundaba de baba de un carn√≠voro de pro que tengo en casa, as√≠ que decid√≠ poner soluci√≥n a eso y hacer mis propias costillas. Busqu√© por la red y me encontr√© con la receta de estas costillas en el blog “El √°gora de los √°ngeles” as√≠ que me puse manos a la obra y vaya descubrimiento, est√°n buenas de verdad¬°¬° Asi las hago yo:

INGREDIENTES:

  • 1 y 1/2 Kg de costilla de cerdo
  • Sal

PARA LA SALSA BARBACOA:

  • 100 gr de Ketchup
  • 5 gr de sal
  • 25 gr de azucar
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 pizca de clavo molido
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 150 ml de agua
  • 10 gr de salsa de soja
  • 1 cucharadita rasa de maizena

ELABORACI√ďN:

  1. Precalentamos el horno a 180¬ļC, calor arriba y turbo.
  2. Echamos todos los ingredientes de la salsa barbacoa en un cazo y lo ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que hierva. Una vez que hierva bajamos el fuego al m√≠nimo y lo mantenemos un par de minutos. 
  3. Mientras tanto salamos las costillas y las colocamos en una bandeja de horno.
  4. Cuando la salsa ya est√© lista con una brocha pincelamos las costillas por la parte de arrriba y las metemos al horno, 1/2 hora a 180¬ļC.
  5. Pasada la media hora damos la vuelta a las costillas, pincelamos por la otra parte y al horno 1/2 hora a 180¬ļC
  6. Volvemos a pincelar las costillas con salsa y bajamos el horno a 150¬ļ, lo dejamos otra media hora.
  7. Damos la vuelta a las costillas y volvemos a pincelar, dejamos en el horno otros 45 minutos m√°s o menos, pincelando cada 20 minutos aproximadamente.
  8. En total son unas 2 horas y media en el horno, pincelando regularmente. Ese es todo el trabajo que tienen, mientras tanto puedes aprovechar tu tiempo en otras cosas. 



















Esta forma de cocinarlas a baja temperatura y por largo tiempo hacen que estas costillas est√©n tiernas de verdad, la carne se separa del hueso con solo mirarla y aunque de aspecto parecen algo quemadas no es as√≠. La costilla no est√° quemada sino la salsa que se tuesta demasiado y queda un poco negra pero si las hac√©is ya me contareis la sensaci√≥n de morder ese trocito churruscao….lo mejor de la costilla¬°¬°
En este caso las he acompa√Īado de unas patatas torbellino con unas chips….como crujen… toda una delicia¬°

DIFERENTES OPCIONES:

No tienes todos los ingredientes para la salsa. No pasa nada, puedes omitir alguno de ellos (cebolla, ajo, soja, clavo…). Supongo que podr√°s variar ketchup por tomate pero no s√© el resultado, nunca lo he hecho.

No quieres hacer la salsa y compras una salsa barbacoa ya hecha. El resultado puede ser bueno, pero no espectacular.

No tienes dos horas y media para hornearlas. Sube el horno a 210¬ļC y tenlas una hora y media, as√≠ reduces el tiempo y estar√°n buenas pero no tan tiernas. Otra opci√≥n es meterlas en la olla express con un poco de agua y las cueces durante 15 minutos mientras calientas el horno a 200¬ļC. Las mantienes pincelando regularmente por 1hora m√°s o menos.

Como ves no hay excusas para no probarlas son realmente f√°ciles, si te animas a probarlas una vez seguro, seguro, seguro que repites, no me cabe la menor duda.

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!