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Croquetas de merluza

Croquetas de merluza, pero con sabor a merluza, ¡ojo! no son de esas que te preguntan “de que son?” y te quedas con una cara de tucomeycallaconloquemelashecurrado, con estas ese terrible momento croquetero está solucionado.

Croquetas 3

Estamos en plena Semana Santa y para más Inri, Viernes Santo, así que como reza la tradición, hoy se debería de guardar vigilia. Espero ayudaros a llevar la vigilia animada con esta receta de croquetas de merluza, de verdad os digo que salen unas croquetas sabrosísimas, merece la pena poblarlas.

Eso si, las consecuencias colaterales de todo esto espero que a mi no me afecten ;.). Si habéis ido al pueblo de vacaciones, habéis hecho las magdalenas, ahora las croquetas y luego no os dejan salir….a mi dejarme de líos, pero que sepáis que corréis ese riesgo.

La receta de croquetas que os pongo es orientativa, como las croquetas de lengua de vaca que os presenté el año pasado,  no todas las harinas absorben la misma humedad, así que id calculando vosotros mismos como lleváis la masa. A mi me gustan unas croquetas ligeritas, con  una masa blandita y cremosa. Si que es verdad, que luego cuesta más darles forma pero el resultado final merece la pena.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25gr de mantequilla
  • 100gr de harina
  • 650 ml de leche entera
  • 300gr de lengua de vaca
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Caldo de merluza casero

Elaboración

  1. En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla.
  2. Incorporamos la merluza que habremos desmigado con las manos
  3. Cocinamos brevemente la merluza y añadimos la harina y dejamos tostar a fuego medio un par de minutos. Este  paso es importante, es mejor entretenerse aquí para un resultado óptimo de las croquetas
  4. Con la harina ya cocinada vamos incorporando el caldo de merluza poco a poco y la leche caliente sin dejar de remover.
  5. Debemos trabajar esta masa sin dejar de remover a fuego medio/lento durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Pasados los 15 minutos retiramos la masa a  una fuente y la tapamos inmediatamente con film transparente para evitar que no se haga costra en la superficie. Dejamos reposar mejor de un día para otro.
  7. Nos untamos las manos con un poco de aceite para que nos sea más fácil manipular la masa. Con una cuchara vamos cogiendo trozos de masa y los modelamos con las manos. Pueden ser alargadas, redondas, más grandes o más pequeñas, pero intentaremos que todas ellas nos queden de la misma medida.
  8. Una vez tengamos todas las croquetas formadas las pasamos por huevo y pan rallado por dos veces. Esto hará que estén crujientes al morder y blanditas por dentro.
  9. Freír en una sartén con abundante aceite, es preferible que el aceite cubra toda la croqueta. No poner el fuego al máximo para evitar que las croquetas se quemen por fuera y no se hagan bien por dentro, además corremos el riesgo de que se rompan.
  10. Al sacarlas de la sartén las dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.
  11. Presentamos en el  plato y…a comer¡¡

Croqueta

Sobre el caldo casero, deciros que normalmente siempre tengo en el congelador algo de caldo. Cuando voy a la pescadería y me pregunta Maite mi pescadera “Quieres la espina y la cabeza, nena?” la respuesta siempre es si¡, luego la cuezo con agua, un puerro y una zanahoria, lo cuelo…y lo congelo. Sirve para un montón de cosas, para un arroz, para unas patatas en salsa verde, para las croquetas, para una salsa americana….en fin, para todo lo que se os pueda ocurrir y más.

Sobre la foto, que es una “imitación” a la foto de Mc  de Webos fritos en el post de las croquetas de caza. Al final, en el mundo de la blogsfera siempre acabamos cogiendo recetas unos de otros pero normalmente las fotos son de invención propia, es mi manera de demostrar mi particular admiración por Mc y su manera de trabajar la fotografía. Gracias Mc por tus artículos, por tus fotos, por todas tus enseñanzas¡

Disfruta del fin de semana¡

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!

Brócoli con champiñones y langostinos

Brócoli con champiñones y langostinos, una receta muy saludable y rica, nada complicada de  elaborar y muy apetecible y recomendable.

Brócoli

La semana pasada os mostré las carrilleras al vino tinto y por sorpresa llegó Pantxo para hacerle compañía a sus primos Los Pantxitos, así que ahora nos toca cuidarnos un poco con algo de verdurita, que no por eso significa que sea un plato menos sabroso.

El brócoli ha llamado la atención, más que cualquier otra hortaliza, en el mundo científico. El consumo de brócoli actúa en la prevención de enfermedades. Principalmente el cáncer de cólon. En el ámbito de la nutrición, el brócoli se destaca en la prevención de la anemia por su alto contenido de hierro. Proporciona, además,  varias vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E, calcio y sobre todo, como os decía,  mucho hierro.

Bien, pues con todo esto, espero que apuntéis el brócoli como uno de los alimentos básicos en vuestra dieta, se puede preparar de infinidad de maneras desde una ensalada de brócoli hasta hacer un buen plato de pasta con él.

Ingredientes

  • 2 ramos de brócoli (elegiremos los que estén completamente verdes y compactos)
  • 300gr de champiñones
  • Langostinos (gambas congeladas en su defecto)
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Sal
  • Aceite

 langostinos y brócoli

Elaboración

  1. Pelamos los langostinos y reservamos.
  2. Con la piel y las cabezas de los langostinos haremos un pequeño fumet. En un cazo incorporamos las pieles y cabezas y las cubrimos de agua, dejamos hervir durante quince minutos a fuego medio bajo, colamos y reservamos.
  3. Mientras tanto separamos el ramo de brócoli en porciones no muy pequeñas y lo cocinamos al vapor. También se puede cocer en agua hirviendo hasta que veamos que está tierno, pero en este caso aconsejo hacerlo al vapor porque así conseguiremos mantener intactas de mejor manera las propiedades de esta verdura y no soltará tanta agua una vez que la tengamos en el plato. En mi caso he utilizado el cofre para cocina al vapor de la marca Lékué, es una gozada, simplemente lo he metido en el cofre, he añadido 100ml de agua, un poco de sal y al microondas 7 minutos. El brócoli sale perfecto, tal cual veis en la foto, no se desmorona ni se rompen las flores y como digo mantiene mejor sus propiedades y su sabor. Con esto no penséis que Lékué me patrocina ni mucho menos, aunque no me importaría que lo hiciera, ;-).
  4. Lavamos y cortamos los champiñones al gusto, por la mitad, en cuartos, laminados…
  5. En una sartén echamos un chorrito de aceite y doramos los dientes de ajo que habremos cortado en daditos pequeños.
  6. Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos los champiñones y dos minutos después los langostinos.
  7. Dejamos cocinar los langostinos y champiñones unos cinco minutos a fuego medio y seguido incorporamos la harina.
  8. Rehogamos bien la harina durante  un minuto y vamos incorporando poco a poco el fumet de los  langostinos y la leche hasta obtener una bechamel clarita sin parar de remover.
  9. Disponemos el brócoli en una fuente, cubrimos con la bechamel y servimos.

Si lo preferís podéis ponerle  un poquito de queso y darle un golpe de gratén en el horno, en mi caso lo he dejado tal cual.

Si no tenéis langostinos y preferís hacerlo con gambas también está bien. Si son gambas congeladas, no dispondréis de las cáscaras para hacer el caldo, no os preocupéis, está bien igualmente, si es cierto que no os va a quedar una bechamel con un sabor tan marcado y rico pero sí va a quedar buena., en ese caso utilizad leche únicamente.

Brocoli, champis y langostinos

Como habéis podido comprobar es una receta bien sencilla y muy beneficiosa para nuestra salud, así que espero que os animéis a probarla, en aproximadamente 30 minutos tendréis  un buen plato más que sano en la mesa para toda la familia.

Pruébalo y ya me contarás,

¡On egin!