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Risotto de hongos con queso Gabino Perez

 

Llevaba mucho tiempo sin postear y me presento con un plato oto√Īal por excelencia, los hongos. En este caso un ¬†risotto de hongos con queso curado Gabino P√©rez.

Risotto de hongos con martini y Gabino Perez

Ha pasado mucho tiempo desde la pizza de boletus y langostinos, ser√≠an varias las novedades que podr√≠a contaros, pero poco a poco. Hoy voy a centrarme en una, tengo trabajo¬° si se√Īores¬°¬°¬° Ya os hab√≠a contado en posts anteriores que formaba parte de esos¬† 5 millones de parados, pues eso ya pas√≥. Ha sido un a√Īo duro, en paro y viendo el¬†futuro bastante negro‚Ķ.bueno, al menos gris oscuro y justo cuando comenzaba a ponerse peor la cosa apareci√≥ Fraikin Alquiler, mi nueva empresa. As√≠ que si antes ped√≠a trabajo, ahora pido que alquil√©is veh√≠culos industriales en Fraikin¬†para mantener la empresa y el puesto de trabajo por muchos a√Īos ;-), prometo una buena oferta si dec√≠s que ven√≠s de ‚ÄúLo de siempre como nunca‚ÄĚ, jejeje.

Para mi sorpresa, uno de mis compa√Īeros de trabajo es hijo del maestro quesero leon√©s GABINO PEREZ. Poco nos falt√≥ para ponernos al d√≠a en cuestiones gastron√≥micas ‚Äúqueseriles‚ÄĚ y no dud√≥ en regalarme uno de sus mejores quesos, un Gabino Perez Curado que aviso a navegantes es de lo mejorcito que he probado. Desde aqu√≠ aprovecho para darte las gracias Raul.

Queso de oveja curado Gabino Perez de León

Este queso curado de Gabino Perez que os presento es un queso muy especial, cuando lo pruebas por primera vez te deja pensando y descubres que es un queso que sorprende, cosa difícil cuando de quesos curados hablamos. Normalmente un queso curado al partirlo se desmorona completamente y muchos suelen tener un gustillo picón que enmascara cualquier otra cosa que comas. En este caso nada de eso, como veis es un queso con un corte perfecto, con un sabor fuerte e intenso pero nada empalagoso ni cansino. Sumamente recomendable para comerte una ración de queso de este tipo, no te cansas de él al segundo trozo como suele pasar con los quesos curados.

Para catarlo, en un primer momento, lo degustamos en casa con un buen vino, ¬†un buen pan y con las magn√≠ficas ancho√≠llas de mi prima Maricarmen, que alg√ļn d√≠a, eso espero, me contar√° la receta y seguidamente yo a todos vosotros. Supongo que llevan un trabajo por detr√°s bastante intenso, pero aseguro que cada minuto de tiempo empleado en su elaboraci√≥n merece la pena. Quedan unas ancho√≠llas deliciosas, carnosas, sin espinas, en su justo punto de sal‚Ķvamos que nada que ver con ninguna de las marcas comerciales que he podido probar por muy buena que esta fuera. Pero claro, que os voy a contar de mi prima Maricarmen, si es de la cuna de las anchoas‚Ķ.del mismo Santo√Īa¬°¬°

Queso de oveja curado Gabino Perez y anchoillas caseras

Despu√©s de probarlo en su estado puro decid√≠ emplear el Gabino Perez en la elaboraci√≥n de alguna receta. Seg√ļn mi marido lleg√≥ a casa con la cesta llena de las primeras setas del oto√Īo lo tuve claro, para comer ‚ÄúRisotto de hongos con Gabino Perez‚ÄĚ y este fue el resultado. Os cuento la receta que de verdad merece la pena.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250/300gr¬†de hongos
  • 150gr de arroz
  • 60ml de Martini
  • 750 ml de caldo de ave o verduras
  • 100gr de queso Gabino Perez curado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración: 

  1. Cortamos la cebolla en trocitos chiquitines, cuanto m√°s peque√Īitos y m√°s os entreteng√°is en esta tarea mejor.
  2. En una paellera chiquitina ponemos a pochar la cebolla a fuego suave poquito a poco hasta que est√© bien doradita. Ser√° entonces cuando a√Īadiremos el ajo bien troceado para que se dore tambi√©n.
  3. Una vez que la cebolla y el ajo tengan un aspecto bien doradito a√Īadimos los hongos que habremos limpiado a conciencia y troceado en trozos no demasiado peque√Īo. Rehogamos a fuego medio hasta que el agua de los hongos se haya evaporado completamente.
  4. Una vez que tengamos todo bien pochado subimos un poco el fuego aunque no a tope y a√Īadimos el arroz, removiendo constantemente durante 3 √≥ 4 minutos para que se rehogue perfectamente y nos ayude a soltar bien su almid√≥n y conseguir con esto un risotto bien cremoso.
  5. A√Īadimos el Martini y removemos hasta que se halla evaporado completamente.
  6. Vamos a√Īadiendo poco a poco el caldo sin parar de remover. No a√Īadimos m√°s caldo hasta que no se halla evaporado el anterior, y siempre removiendo, no hay m√°s truco, fuego medio alto y remover, remover y remover‚Ķ
  7. Justo cuando ya se nos haya consumido todo el caldo incorporamos casi todo el Gabino Pérez  rallado a la cazuela para que se deshaga y se integre bien con el arroz. Comprobamos de sal.
  8. Servimos y espolvoreamos con un poquito de queso.

Risotto de hongos con Gabino Perez y toque de martini

Como veis es una receta muy sencilla, no tiene ninguna complicaci√≥n. Simplemente deb√©is de tener en cuenta¬† que es imprescindible estar pendiente mientras a√Īadimos el caldo de ir removiendo constantemente, y utilizar un buen queso. A partir de ah√≠ si no os gustan los hongos pod√©is hacer el risotto con lo que m√°s os guste; langostinos, trigueros, champi√Īones, calamar‚Ķ

Una de las novedades de este plato es la utilización del Martini, de verdad que os aconsejo su uso, pero si lo preferís lo podéis sustituir por el vino blanco de siempre, os va a quedar muy bueno también.

Tal y como veis en la foto queda un arroz muy meloso, pero nada compacto, cada grano de arroz est√° suelto el uno de otro pero rodeado de un caldito espeso que da gusto.

Espero que os halla gustado este post como inauguraci√≥n de temporada. Por mi parte solo me queda esperar a que os paseis por mi cocina, cojais la receta y la elaboreis en vuestros fogones y que por √ļltimo me la ense√Īeis ūüėČ

Dar las gracias a Raul por este queso tan especial, a Maricarmen por sus anchoillas que quitan el sentido y como no, a Jon que me trae las setas a casa (y adem√°s las limpia¬°) para poder hacer este tipo de recetas que tanto me gustan.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Pizza casera de boletus y langostinos

Una receta de pizza para la cena de viernes, ideal para hoy, para ma√Īana…, para cuando m√°s te apetezca porque esta pizza esta deliciosa¬°

Pizza2

Ya sab√©is que de vez en cuando y los viernes os muestro como podemos preparar ‚Äúcomida basura‚ÄĚ en casa de primera. Lo vimos con lascostillas a la barbacoa y con ¬†el s√°ndwich de pavo y bac√≥n.

Llega el fin de semana y a todos nos apetece darnos un capricho, comer una hamburguesa, pizza…lo que normalmente se denomina comida rápida o basura, pero si la hacéis en casa con buenos ingredientes os aseguro que de basura tiene lo que yo de astronauta…por mucho que muchas veces esté en la luna¡

La receta para esta pizza la he tomado prestada del gran cocinero ingles Jamie Oliver. Un joven cocinero que está triunfando por la mitad del mundo y parte del otro con su estilo desenfadado y directo, puedes visitarlo en su blog pinchando aquí.

Adjunto también un video donde podéis ver a este cocinero elaborando esta receta de pizza, podéis verlo haciendo click en el siguiente enlace

Masa pizza Jamie Oliver

En mi caso he divido a la mitad las cantidades para tener una pizza hermosa, he utilizado levadura fresca de panadero en lugar de seca y he adaptado la receta a la panificadora. Sea como sea pod√©is hacerlo como m√°s os guste. A mano os saldr√° perfecta y sin excesivo trabajo, la levadura seca o en polvo no altera la receta, simplemente hay que ajustar las cantidades y si segu√≠s las cantidades que os presenta Jaime Olivier en el video tendr√©is masa suficiente para dos pizzas hermosas, si segu√≠s las m√≠as os sale una tama√Īo bandeja de horno.

Pizza1

Ingredientes

Para la masa:

  • 400gr de harina de fuerza
  • 100gr de harina de s√©mola (si no ten√©is sustituir por harina de fuerza)
  • 275ml de agua tibia
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25gr de levadura fresca de panadero o 7gr de levadura seca

Para la pizza

  • ¬Ĺ cebolla
  • ¬Ĺ pimiento verde
  • ¬Ĺ pimiento rojo
  • Tomate casero
  • Albahaca
  • Or√©gano
  • Langostinos
  • Boletus
  • Mejillones
  • Queso mozzarela


Elaboración

Panificadora

  1. Disolvemos la levadura en el agua y la echamos en primer lugar a la cubeta.
  2. A√Īadimos el aceite
  3. Seguido incorporamos los dos tipos de harina. Si no tenéis harina de sémola deberéis utilizar los 500gr de harina de fuerza, yo tengo gracias a uno de mis alumnos de los cursos de cocina que me trajo de un molino de Pravia en Asturias, gracias Koldo¡
  4. Por √ļltimo incorporamos la cucharadita de sal
  5. Programamos la panificadora en el programa amasado m√°s levado y dejamos funcionar durante la hora y media del programa.
  6. Una vez halla levado la masa y doblado su volumen ya tendremos la masa lista para cocinar.

Manual

  1. Hacéis un volcán con las harinas
  2. Incorpor√°is el agua y remov√©is un poco hasta formar una peque√Īa masa licuada.
  3. A√Īad√≠s la sal, el aceite y la levadura en polvo.
  4. Amas√°is hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
  5. Dej√°is reposar en un bol tapada con un pa√Īo h√ļmedo hasta que doble su volumen, unos 45 minutos aproximadamente y ya tendremos la masa de pizza lista para cocinar.

Pizza tomate y hierbas

Elaboración de la pizza

  1. Precalentamos el horno a 210¬ļC
  2. En una superficie enharinada extendemos con un rodillo la masa de pizza seg√ļn el tama√Īo y el grosor deseado. Personalmente en casa nos gustan finitas y crujientes.
  3. Una vez que tengamos la masa estirada la embadurnamos con un buen tomate casero, orégano y albahaca.
  4. Metemos al horno en la rejilla mejor que en bandeja y en la parte más baja del horno durante aproximadamente 20 minutos. Hasta que veamos que la masa esté durita y crujiente.
  5. Mientras la masa se va cocinando aprovechamos para tener todos los ingredientes listos para ech√°rselos y tener la masa el menor tiempo posible fuera del horno.
  6. Sacamos la masa del horno y le a√Īadimos los ingredientes. En este caso la cebolla, pimientos, boletus, langostinos y mejillones.
  7. Cubrimos por √ļltimo con el queso y metemos de nuevo al horno, en este caso en la parte superior durante aproximadamente 5 minutos. El tiempo justo para derretir y gratinar un poco el queso.
  8. Sacamos del horno, movemos a una fuente, cortamos y…a disfrutar¡¡

Pizza3

Espero que os halla gustado, que la probéis y por supuesto, que me lo contéis. En este caso la pizza la he hecho con setas y marisco pero está claro que podeis variar los ingredientes en función de vuestros gustos.

Ya sab√©is, si cocin√°is alguna de las recetas, ten√©is cualquier duda o simplemente os apetece pasaros, est√°is invitados al facebook de ‚ÄúLo de siempre como nunca‚ÄĚ, acceder√©is haciendo click aqu√≠. Os espero, quiero ver el facebook plagado de pizzas¬°

Disfruta del fin de semana¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Ensalada en tarro para “tuppear”

Una ensalada lista para comer, sin más utensilios necesarios que su propio recipiente y un tenedor y que se puede preparar con días de antelación.

Ensalada tarro

Muchos sois los que me coment√°is que necesit√°is platos r√°pidos, f√°ciles, sencillos y que se puedan ‚Äútuppear‚ÄĚ. A d√≠a de hoy es dif√≠cil encontrarlos, pero haberlos hailos, si¬°, hay gente que trabaja aunque parezca incre√≠ble‚Ķay que tiempos aquellos¬°¬°¬° ;-), y los trabajadores necesitan todos los recursos habidos¬†y por haber para llevar una dieta equilibrada todos los¬†d√≠as¬†en la bolsita del tupper, y adem√°s si es¬†r√°pida¬†de elaborar mejor que mejor¬°¬°¬°

Toda esta gente normalmente ‚Äútuppea‚ÄĚ, necesita llevarse en el tupper la comida a la oficina, al taller, a la f√°brica‚Ķ.y la idea que hoy os presento es ideal para esto.

Se trata de una ensalada, cada uno podrá poner los ingredientes que más le guste, pero lo genial de esto es que la ensalada la guardamos en un tarro, con la vinagreta y todo dentro, de tal manera que para comerla solo necesitaremos agitar bien y listo¡ además la podremos preparar con 3 ó 4 días de antelación, porque durante este tiempo nos aguanta perfectamente fresca en la nevera.

Es una receta ideal para disfrutar comiéndola en el parque de al lado de la oficina ahora que empiezan a salir los primeros rayos de sol y a las mediodías hace un calorcito muy apetecible.

Con esta forma de conservar las ensaladas ya te puedes ir olvidando del tarrito a parte con la vinagreta, de los sobrecitos de sal o las cápsulas de aceite y vinagre, a partir de ahora en un mismo recipiente lo podrás preparar con antelación y listo para comer.

Ingredientes (en el orden del tarro)

  • Vinagre de M√≥dena
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Albahaca
  • Champi√Īones
  • Tomates cherry
  • Nueces
  • Lechugas variadas

Elaboración

  1. En el fondo del tarro haremos la vinagreta a nuestro gusto. En este caso la he hecho con vinagre de módena y un poquito de albahaca. La vinagreta si o si ha de ir al final del tarro, es importante que esté apartada de la lechuga para que no la malade.
  2. Lavamos y fileteamos los champi√Īones en l√°minas bien finas y metemos en el tarro.
  3. Lavamos los tomates cherry y los colocamos sobre los champi√Īones.
  4. Troceamos unas nueces y metemos al tarro sobre los tomates
  5. Por √ļltimo rellenamos lo que nos queda de bote con lechuga variada. Aunque en la foto os puede parecer que no hay suficiente ‚Äúverde‚Ä̬† no es as√≠, las apariencias enga√Īan, daros cuenta que la lechuga se puede prensar y abulta menos que unos tomates o champi√Īones que no se pueden.
  6. Agitar bien el bote para impregnar bien todos los alimentos con la vinagreta y comer¬°¬°

Ensalada bote

Los ingredientes de la ensalada son al gusto,¬† pod√©is a√Īadirle, ma√≠z, cebolla, soja, zanahoria, queso feta, queso curado, pimiento, chaka, pollo‚Ķ..en fin, cualquier cosa que se os ocurra, la √ļnica condici√≥n para que esto salga bien y la ensalada se mantenga fresca es que la lechuga no tome contacto con la vinagreta.

Esta ensalada la podéis hacer y conservar en el frigorífico tal cual durante 3 ó 4. Se mantendrá fresca hasta entonces.

Es más cómodo para comerla volcar la ensalada en un plato, pero si no tenéis la oportunidad para hacerlo, es conveniente que utilicéis un tarro de boca ancha para que podáis comerla más a gusto y que no prenséis demasiado los ingredientes para poder meter mejor el tenedor.

Ya no ten√©is excusa para comer sano y ‚Äútuppear‚ÄĚ, ni de tiempo, ni de espacio por llevar muchos artilugios.

Ahora ya podeis comeros vuestra ensalada mientras tom√°is el sol en el parque de al lado de la oficina, ver√°s como te recarga las pilas el solecito y te olvidas del jefe y sus malos humos¬°¬°

Quiz√°s hay a muchos que a√ļn no os apetezca disfrutar de la ensalda en la calle, pero no perdais esta receta de vista, el veranito est√° a la vuelta de la esquina y es muy pr√°ctica. Yo os la he presentado enfocada al “tupeo” pero bien est√° para ir a pasar un d√≠a al campo, para comer en la playa…, es muy c√≥moda¬°¬°¬°

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Br√≥coli con champi√Īones y langostinos

Br√≥coli con champi√Īones y langostinos, una receta muy saludable y rica, nada complicada de¬† elaborar y muy apetecible y recomendable.

Brócoli

La semana pasada os mostr√© las carrilleras al vino tinto y por sorpresa lleg√≥ Pantxo para hacerle compa√Ī√≠a a sus primos Los Pantxitos, as√≠ que ahora nos toca cuidarnos un poco con algo de verdurita, que no por eso significa que sea un plato menos sabroso.

El br√≥coli ha llamado la atenci√≥n, m√°s que cualquier otra hortaliza, en el mundo cient√≠fico.¬†El consumo de br√≥coli act√ļa en la prevenci√≥n de enfermedades. Principalmente el c√°ncer de c√≥lon. En el √°mbito de la nutrici√≥n, el br√≥coli se destaca en la prevenci√≥n de la anemia por su alto contenido de hierro. Proporciona, adem√°s, ¬†varias vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E, calcio y sobre todo, como os dec√≠a, ¬†mucho hierro.

Bien, pues con todo esto, espero que apuntéis el brócoli como uno de los alimentos básicos en vuestra dieta, se puede preparar de infinidad de maneras desde una ensalada de brócoli hasta hacer un buen plato de pasta con él.

Ingredientes

  • 2 ramos de br√≥coli (elegiremos los que est√©n completamente verdes y compactos)
  • 300gr de champi√Īones
  • Langostinos (gambas congeladas en su defecto)
  • 100 ml de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Sal
  • Aceite

 langostinos y brócoli

Elaboración

  1. Pelamos los langostinos y reservamos.
  2. Con la piel y las cabezas de los langostinos haremos un peque√Īo fumet. En un cazo incorporamos las pieles y cabezas y las cubrimos de agua, dejamos hervir durante quince minutos a fuego medio bajo, colamos y reservamos.
  3. Mientras tanto separamos el ramo de br√≥coli en porciones no muy peque√Īas y lo cocinamos al vapor. Tambi√©n se puede cocer en agua hirviendo hasta que veamos que est√° tierno, pero en este caso aconsejo hacerlo al vapor porque as√≠ conseguiremos mantener intactas de mejor manera las propiedades de esta verdura y no soltar√° tanta agua una vez que la tengamos en el plato. En mi caso he utilizado el cofre para cocina al vapor de la marca L√©ku√©, es una gozada, simplemente lo he metido en el cofre, he a√Īadido 100ml de agua, un poco de sal y al microondas 7 minutos. El br√≥coli sale perfecto, tal cual veis en la foto, no se desmorona ni se rompen las flores y como digo mantiene mejor sus propiedades y su sabor. Con esto no pens√©is que L√©ku√© me patrocina ni mucho menos, aunque no me importar√≠a que lo hiciera, ;-).
  4. Lavamos y cortamos los champi√Īones al gusto, por la mitad, en cuartos, laminados‚Ķ
  5. En una sart√©n echamos un chorrito de aceite y doramos los dientes de ajo que habremos cortado en daditos peque√Īos.
  6. Cuando el ajo empiece a dorarse a√Īadimos los champi√Īones y dos minutos despu√©s los langostinos.
  7. Dejamos cocinar los langostinos y champi√Īones unos cinco minutos a fuego medio y seguido incorporamos la harina.
  8. Rehogamos bien la harina durante  un minuto y vamos incorporando poco a poco el fumet de los  langostinos y la leche hasta obtener una bechamel clarita sin parar de remover.
  9. Disponemos el brócoli en una fuente, cubrimos con la bechamel y servimos.

Si lo preferís podéis ponerle  un poquito de queso y darle un golpe de gratén en el horno, en mi caso lo he dejado tal cual.

Si no ten√©is langostinos y prefer√≠s hacerlo con gambas tambi√©n est√° bien. Si son gambas congeladas, no dispondr√©is de las c√°scaras para hacer el caldo, no os preocup√©is, est√° bien igualmente, si es cierto que no os va a quedar una bechamel con un sabor tan marcado y rico pero s√≠ va a quedar buena., en ese caso utilizad leche √ļnicamente.

Brocoli, champis y langostinos

Como habéis podido comprobar es una receta bien sencilla y muy beneficiosa para nuestra salud, así que espero que os animéis a probarla, en aproximadamente 30 minutos tendréis  un buen plato más que sano en la mesa para toda la familia.

Pruébalo y ya me contarás,

¬°On egin!

Espinacas con setas y huevo

A priori, esta receta habr√° a muchos que os eche para atr√°s, todas esas personas que sol√©is decir ‚Äúa mi lo verde no me gusta ¬°‚ÄĚ, os pido que le deis una oportunidad porque sinceramente os digo que est√° exquisita. Unas simples espinacas con un huevo‚Ķy un plato de 10¬°

Espinacas con huevo y setas

La receta la he descubierto no hace m√°s de dos semanas. De compras en el mercado vi en la fruter√≠a espinacas frescas y me decid√≠ a comprarlas, siempre hab√≠a consumido las espinacas congeladas. D√°ndole vueltas a como elaborarlas se me ocurri√≥ esta forma, prob√© a√Īadiendo esto y lo de m√°s all√° que ten√≠a por casa y triunf√© ;-).

En el men√ļ semanal del 23-29 de enero , est√°n previstas para el s√°bado a la hora de la comida. Las considero plato √ļnico, con el huevo ya es un plato completito, adem√°s tiene la ventaja de¬† poder dejarlo hecho con anterioridad y que simplemente sea calentar y servir, lo que nos permitir√° disfrutar de la ma√Īana de s√°bado sin pensar en que hacer para comer. Hacemos durante el d√≠a lo que m√°s nos apetezca, llegamos a casa, calentamos y comemos un plato requetesano y delicioso.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kg de espinacas frescas
  • 1 sobre de sopa de cebolla
  • 300 gr de setas o champi√Īones
  • 300 gr de tomate casero
  • 4 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Piment√≥n (dulce o picante, al gusto)

Elaboración

  1. En una cazuela grande ponemos dos litros de agua a hervir con el sobre de sopa de cebolla, eso ayudar√° a darle sabor a las espinacas.
  2. Lavamos y troceamos las espinacas. No hace falta cortarlas muy peque√Īo, luego tanto que parecen se quedan en nada, el corte ser√≠a similar al de la lechuga para una ensalada.
  3. Cuando el agua rompa a hervir echamos las espinacas y dejamos cociendo m√°s o menos 5 minutos, hasta que veamos que ya est√°n bien tiernas. Escurrimos y reservamos las espinacas.
  4. En una cazuela baja y amplia echamos un chorrito de aceite, no mucho, doramos el diente de ajo cortado en peque√Īito y rehogamos las setas o champi√Īones. En mi caso utilic√© un bote de setas pardilla que hab√≠a embotado yo misma.
  5. Una vez que tengamos las setas rehogadas a√Īadimos las espinacas y cocinamos todo junto un par de minutos.
  6. Mientras se rehogan las verduras, vamos cubriendo el fondo de unas cazuelitas individuales con salsa de tomate casero.
  7. Sobre el tomate colocamos las espinacas hasta cubrirlo
  8. Cascamos un huevo sobre las espinacas y lo metemos al microondas o al horno, como se prefiera, un par de minutos. Lo justo para que cuaje la clara de huevo.
  9. Sacamos del microondas, espolvoreamos con unas escamas de sal maldon y un poquito de pimentón y servimos ¡

No me podréis decir que no es un plato facilísimo, sanísimo y os aseguro que buenísimo, si lo probáis seguro que repetiréis.

Aclaraciones.

*No me gusta o no tengo el sobre de sopa de cebolla. No pasa nada, es simplemente para darle sabor a las espinacas. Pod√©is sustituirlo por caldo, una pastilla de caldo concentrado, un sobre de sopa de champi√Īones o simplemente cocer las espinacas con agua.

*No me gustan las setas ni los champi√Īones. No le eches nada, solo con espinacas tambi√©n va a quedar estupendo. Tambi√©n puedes a√Īadirle gambas, o incluso unos taquitos de chorizo, lo que se os ocurra o teng√°is por casa en ese momento.

* No tengo espinacas frescas, solo congeladas. El plato tambi√©n te va a quedar muy bueno, en ese caso supongo que las espinacas vendr√°n cocidas, solo tendr√°s que descongelarlas y a√Īadirlas mientras rehogas las setas.

* Prepararlo con antelación. Monta todo el plato menos el huevo, lo tapas con film transparente y lo guardas en la nevera. Cuando lo vayas a comer lo templas un minuto al microondas, lo sacas, cascas el huevo encima  y lo vuelves a meter un par de minutos para cuajar el huevo y que termine de calentarse.

* No tengo cazuelitas individuales. No pasa nada, puedes hacer el montaje en un plato hondo o hacer todas las raciones juntas en una fuente tipo pirex, y luego servir a cada quien en su plato su raci√≥n. Como cuando se hace lasa√Īa, por ejemplo.

Espinacas con champis y huevo

De verdad os digo que es una manera exquisita de comer espinacas. En mi caso, hay un antes y un despu√©s de las espinacas despu√©s de esta receta. De estar pensando, ‚Äúbuff‚Ķma√Īana espinacas para comer, que rollo ¬°‚ÄĚ a pensar ‚Äú Que bien, ma√Īana espinacas, toma¬°‚ÄĚ ūüėČ

Pruébalo y ya me contarás, ¡On egin!

Hojaldre de hongos con mousse de oca

Se acercan las Navidades, estamos a menos de un mes y el tiempo pasa volando, asi que he decidido presentaros una receta con la que vais a poder quedar fenomenal en estas fechas. ¬°OJO! que nadie se de por vencido antes de leerlo, todos y cada  uno de los que estais leyendo esta entrada sois capaces de hacerlo porque como siempre digo es MUY FACIL. En esta ocasi√≥n puede llevarte m√°s tiempo, si, pero no significa que sea dif√≠cil, estamos hablando de un tiempo total de entre 30 y 40 minutos y el plato estar√° listo en la mesa.
Esta receta la podemos presentar de manera individual o a modo de tarta, como m√°s os guste. La manera individual creo que ser√≠a la m√°s adecuada para una cena o comida con m√°s de dos comensales. Para los indecisos he elaborado las dos maneras para que podais ver la diferencia. 
INGREDIENTES:
  • 1 plancha de hojaldre (Lidl)
  • Un chorrito de leche
  • 300 gr de boletus
  • 150 ml de nata l√≠quida
  • 75 gr de mousse de oca
  • Aceite
  • Sal
ELABORACI√ďN:
  1. Cortamos la l√°mina de hojaldre dependiendo de como queramos presentar el plato y vamos colocando cada trozo en la bandeja de horno forrada con papel de horno. En este caso yo he cortado una placa de 25 cm por 8cm aproximadamente y 4 cuadraditos de 5cm de lado.
  2. Pinchamos con un tenedor por todos los trozos de hojaldre, esto impedir√° que suba al hornearse.
  3. Cortamos tiras de 1 cm de grosor y bordeamos todo el per√≠metro de los trozos hasta que tengamos tres alturas. 
  4. Para darle un toque dorado al hojaldre con una brocha de cocina pincelamos los bordes con leche.
  5. Metemos en el horno a 180¬ļ calor arriba/abajo/turbo hasta que consideremos que est√© doradito, entre 20/22 minutos. Si mientras se est√° horneando vemos que la base se est√° abombando demasiado abrimos el horno sin problemas y pinchamos nuevamente con el tenedor. Todo este  proceso  nos llevar√° apenas 10 minutos.
     6.  Mientras el hojaldre se va horneando, cortamos los boletus en trozos y los salteamos en una sarten con aceite a fuego medio alto durante aproximadamente 10 minutos. Hasta que consideremos que ya est√©n
tiernos.
     7.  Agregamos la nata l√≠quida y dejamos cocinar a fuego lento mientras termina de hacerse el hojaldre.
     8.  Sacamos el hojaldre del horno y lo rellenamos con los boletus.
     9.  Desmigamos el mousse de oca y lo espolvoreamos por encima.
    10. Emplatamos….y a la mesa¬° Dif√≠cil?? no verdad? Pues a por ello¬°

Este relleno que os presente de boletus no es el √ļnico, podeis variarlo en funci√≥n de lo que os guste. Lo m√°s importante de esta receta es que aprendais ha hacer vuestro propios volovanes de hojaldre. 
Posibles rellenos alternativos:
  • Unas verduras caramelizadas con un poco de queso por encima y golpe de grat√≠nador en el horno.
  • Pisto de verduras con un huevo de codorniz encima.
  • Champi√Īones y gambas
  • Morcilla desmigada con manzana
  • Atun, huevo cocido y mayonesa
  • Chatcka gambas y salsa rosa o….ya que estamos en Navidad…centollo. langostino y salsa rosa
  • ….

Las posibilidades  son infinitas, tanto en fr√≠o como en caliente, no tienes excusa¬°


Pruébalo y ya me contarás,
¬°On Egin!

Patatas con níscalos

Definitivamente creo que ya ha llegado el frio…bueno, el fresco seg√ļn se mire. Lo importante es que ya empiezan a apetecer esos platos de cuchara contundentes, de los de siempre que parece que se est√°n olvidando. Cu√°nto cuesta encontrar una buena receta de unas lentejas como dios manda y que poco encontrar la receta del rissotto de boletus al aroma de cilantro¬°¬°
Como buenamente pueda quiero poner soluci√≥n a esto. Que cuando no sep√°is que poner para comer ma√Īana o cuando no hall√°is hecho unas patatas a la riojana en la vida y  no sab√©is ni por donde empezar, os acord√©is “del blog de Ale” que seguro que  tiene algo que os pueda solucionar la papeleta. Esto no quita para que en este blog tambi√©n nos encontremos cosas “emperifolladas”, que las habr√°, pero un poco de todo para mantener el equilibrio que nunca viene mal.

 Esta es la receta base para cocinar las patatas a la riojana o las patatas con costilla, simplemente se deber√≠a de varias los n√≠scalos por chorizo o costilla respectivamente. El resto es exactamente igual.

INGREDIENTES:

  • 1/2  cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pimiento choricero o una cucharada de pulpa de pimiento choricero en bote.
  • 7 patatas hermosas
  • 400gr de n√≠scalos
  • Sal 
  • Aceite
  • Agua (caldo de verduras o carne si dispon√©is de √©l)

ELABORACI√ďN:

  1. Cortar en peque√Īito los pimientos y la cebolla.
  2. En una cazuela poner un chorrito de aceite a calentar, lo justo para que cubra el fondo, y una vez caliente incorporamos las verduras troceadas y salamos. 
  3. Mientras se pochan a fuego medio-bajo limpiamos y troceamos los n√≠scalos que incorporaremos a las verduras. 
  4. Pelamos las patatas y las cascamos, ¬°ojo! no partirlas sino cascarlas, esto har√° que suelten el almid√≥n y nos quede mejor el caldo.
  5. Las echamos en la cazuela junto con el pimiento choricero que habremos tenido unas horas en remojo o la cucharada de pulpa de pimiento choricero y rehogamos todo bien, unos 4-5 minutos a fuego medio.
  6. Echamos agua hasta cubrir las patatas, dejamos que rompa a hervir y bajamos el fuego. A fuego lento  durante aproximadamente 25 minutos, comprobamos de sal…
  7.  …Y ya tendremos listas las patatas para comer, ahora solo queda disfrutar¬°

TRES CLAVES DE UNAS BUENAS PATATAS:

1. Que los trozos de  patata queden enteros, que no se rompan durante la cocci√≥n. Soluci√≥n:

    *  Utilizar una buena patata, mejor patata nueva.
    *  No meter la cuchara en la cazuela. Coger la olla por las asas y remover.

2. Que las patatas est√©n tiernas. Que simplemente con apretarlas con el tenedor ya se rompan. Soluci√≥n:

     *  Yo no conozco otra, si hay alguien que lo sepa por favor que me lo diga. Cocinarlas 
         a fuego lento y  en cazuela. A veces he cocinado patatas en la express y…bueno, no 
         est√°n malas pero la textura no me acaba de convencer.

3. Que el caldo de la patata quede espeso. No me gustan las sopas de patatas, sino las
patatas con n√≠scalos, con chorizo….Soluci√≥n:

       *  Una vez m√°s, digo lo mismo, cocinar las patatas a fuego lento. Adem√°s es una cosa 
           que todos nos podemos permitir, estamos hablando de una variaci√≥n de 15 minutos
           en express y 25 en cazuela¬°¬°¬°

Este tipo de setas, los n√≠scalos, son muy apreciados en la zona de Catalu√Īa, es por eso que dedico este plato a mi catalana favorita, MJ¬°¬° para que te animes y sigas tan superwoman como hasta ahora. Como ver√°s he estrenado decorado para las fotos ehhh¬°¬°¬° todo catal√°n, catal√°n….

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Croquetas de lengua de vaca

Estas croquetas son muy suaves y delicadas pero con un marcado sabor. Lo peor que le puede pasar a uno es hacer unas croquetas de “lo que sea” y que quien las coma pregunte “de que son?”. Ah√≠ te han matado….
Con estas croquetas probablemente te hagan esa pregunta, pero no porque no sepan “na-m√°s” que a masa, sino porque su sabor no es f√°cilmente reconocible al no ser que seas un setero de pro.

Las croquetas son uno de los platos m√°s socorridos, te solucionan una cena, unos entrantes, una comida de imprevisto…y adem√°s las puedes hacer de lo que quieras, muy √ļtiles para las sobras y restos de comida.

INGREDIENTES:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina
  • 750 ml de leche entera
  • 200 gr de lengua de vaca
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Huevo 
  • Pan rallado

ELABORACI√ďN:

  1. En una sart√©n ponemos a calentar el aceite y la mantequilla. 
  2. Incorporamos la lengua de vaca cortada en trocitos peque√Īos. Esta seta reduce pero no mucho al cocinar.
  3. Cuando las setas hallan soltado su agua y est√© pr√°cticamente consumida a√Īadimos la harina y dejamos tostar a fuego medio un par de minutos. 
  4. Con la harina ya cocinada vamos incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. 
  5. Debemos trabajar esta masa sin dejar de remover a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Es preferible dejarlas algo cremosas y blanditas, aunque luego darles forma sea m√°s complicado el resultado final merece la pena.
  7. Pasados los 15 minutos retiramos la masa a  una fuente y la tapamos inmediatamente con film transparente para evitar que no se haga costra en la superficie. Dejamos reposar mejor de un d√≠a para otro.
  8. Nos untamos las manos con un poco de aceite para que nos sea m√°s f√°cil manipular la masa. Con una cuchara vamos cogiendo trozos de masa y los modelamos con las manos. Pueden ser alargadas, redondas, m√°s grandes o m√°s peque√Īas, pero intentaremos que todas ellas nos queden de la misma medida.
  9. Una vez tengamos todas las croquetas formadas las pasamos por huevo y pan rallado por dos veces. Esto hará que estén crujientes al morder y blanditas por dentro.
  10. Fre√≠r en una sart√©n con abundante aceite, es preferible que el aceite cubra toda la croqueta. No poner el fuego al m√°ximo para evitar que las croquetas se quemen por fuera y no se hagan bien por dentro, adem√°s corremos el riesgo de que se rompan.
  11. Al sacarlas de la sart√©n las dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorva todo el aceite sobrante. 
  12. Presentamos en el  plato y…a comer¬°¬°

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Verduras caramelizadas

Esta receta no la había hecho nunca. Se la debo a Su del blog Webos fritos, bueno le debo esta receta y muchas más cosas, entre otras este blog, sin sus comentarios nunca lo hubiese hecho y sin embargo aquí estoy. Gracias Su¡`. Si no conoceis la página de Webos fritos ya estais tardando en pasaros por allí, os aseguro que merece la pena.
No he sido fiel a las verduras caramelizadas que indican en Webos, le he hecho algunos cambios segun mis preferencias y adem√°s les he a√Īadido unas setas pardilla. Lo que si es lo mismo es la versatilidad de esta receta. Te sirve como guarnici√≥n con unos filetes de lomo, con un arroz blanco y huevo, para rellenar unos canelones, lasa√Īa, una empanada….alguien da m√°s¬° Siempre est√° bien tener un poquito de este tipo de verduras congeladas.

INGREDIENTES:

  • 2 puerros, si son muy grandes con uno es suficiente
  • 1 calabac√≠n 
  • 1 berenjena
  • 2 cebollas dulces
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros
  • 12 champi√Īones
  • 250 gr de setas pardilla
  • 1 manzana
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal

ELABORACI√ďN:

  1. Cortamos las berenjenas en tiras y luego éstas en trozos. Dejamos reposar en un bol con un poco de sal para que suden y resten algo de amargor
  2. Cortamos el calabacín en bastones similares a la berenjena
  3. Cortar la cebolla en juliana y el puerro en rodajas.
  4. Pelar la manzana, las zanahorias y el tomate y rallarlo
  5. Las setas y los champi√Īones cortarlos en l√°minas o en cuartos, como mejor os parezca.
  6. En una cazuela amplia, mejor si es un wok, echamos la cucharada de aceite y cuando est√© caliente a√Īadimos la cebolla y el puerro a fuego medio.
  7. Una vez pochado a√Īadimos la berenjena, previamente escurrida, el calabac√≠n, los champi√Īones y las setas pardilla. Ajustamos de sal y echamos el azucar
  8. Seguimos cocinando a fuego medio y cuando veamos que ya ha rebajado el volumen de las verduras a√Īadimos la zanahoria y el tomate rallado.
  9. Pasados unos 10 minutos m√°s o menos a√Īadimos la manzana rallada.
  10. Dejar a fuego lento, muy lento, hasta que se termine de hacer. En mi caso estuvo unas dos horas a fuego muy lento.

Esta receta puede ser laboriosa pero no dif√≠cil. Simplemente es disponer, o querer emplear, un poco de nuestro tiempo en cortar las verduras. Luego el resultado merece la pena y podremos comer sano y casero.

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!

Revuelto de mar y monta√Īa con barquillo de queso

Una receta de lo m√°s sencilla, todo el mundo puede hacerla y sorprender a propios y a extra√Īos en la mesa. Admite muchas variables, en este caso el revuelto es de cantarelus y langostinos, pero bien podr√≠a llevar unas setas y gambas, ingredientes m√°s baratos y que podemos encontrar en cualquier √©poca del a√Īo.
En cuanto al barquillo de queso es un a√Īadido muy result√≥n que hace que este entrante se convierta en algo especial sin ning√ļn tipo de esfuerzo por nuestra parte.
Os animo realmente a prepararlo, el tiempo total de elaboración de todo el plato, entre que preparas ingredientes, cocinas y recoges es de 20 minutos y además no resulta nada pesado.

INGREDIENTES:

  • Queso rallado
  • Aceite y sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla cayena (opcional)
  • 3 huevos
  • 100 gr de Cantarelus
  • 6 langostinos
  • Un chorrito de nata l√≠quida (en su defecto leche)

ELABORACI√ďN DEL BARQUILLO DE QUESO:

En mi caso lo hago con el grill del microondas, si no dispones de ello, pues le das un golpe de grill en el horno.

  1. Forrar la bandeja antiadherente del microondas con papel de horno y colocarla sobre la rejilla elevadora. 
  2. Distribuir por la bandeja tantos montoncitos de queso como barquillos necesitemos. 
  3. Meter en el microondas modalidad grill hasta que esté completamente tostado el queso. ¡ojo!, tostado, no quemado¡ En mi caso aproximadamente 5 minutos.
  4. Sacar del microondas y dejar enfriar. Una vez fr√≠os se despegan sin ningun tipo de problema del papel de horno.

F√°cil verdad?? Pues que no se os olvide este truquillo que os puede dar mucha vida en varios platos.

ELABORACI√ďN DEL REVUELTO:

  1. En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite con el diente de ajo bien picado y la cayena (opcional si nos gusta picante o no)
  2. Cuando el ajo comienza a dorarse un poco, ponemos a fuego medio y a√Īadimos los langostinos pelados y seguido las cantarelus. Rehogamos hasta que se haya evaporado el agua de las setas. Este tipo de seta reduce mucho una vez cocinada. 
  3. En un plato batimos ligeramente los huevos, salamos y le echamos un chorrete de nata líquida (leche en su defecto). Esto ayudará a que el revuelto nos quede más jugoso porque la nata (leche) impiden que el huevo cuaje bien.
  4. Cuando ya tengamos el salteado listo incorporamos el huevo. A fuego m√°s bien bajo vamos haciendo el revuelto. Estar√° listo cuando nosotros veamos. Hay quien prefiere un revuelto bien cuajado y hay a quien le gusta con el huevo sin hacerse del todo, yo soy de este ultimo grupo. Eso a gustos.
  5. Emplatar el revuelto y coronarlo con los barquillos de queso que ya tenemos listos de antes. 

Pruébalo y ya me contarás,
¬°On egin!